改頭換面的麥當勞更健康？我讀書少你別騙我

編輯道歉書：

十分抱歉，這篇文章起初是因為8月初麥當勞對於美國門店關於配料和原材料進行調整的相關新聞進行分析和報道的，對於其中以下內容：

1、對「高果糖玉米糖漿」由於我的錯誤理解在此進行了錯誤的解釋。

2、對於食品添加劑，在合理範圍內使用是可以接受的，適量、合理的使用添加劑不應該被全權否定。

3、對於飲食的健康問題，飲食健康需自身注意飲食的頻率和量，在適度、適量的範圍內是可接受的。

對於以上在文章中未仔細說明，或解釋錯誤的地方，我對大家表示非常抱歉，並為給大家帶來的困擾表示歉意，我以後會多加註意，保證文章中信息的準確性，感謝大家的監督。

註：

這篇文章似乎有點問題，我已經在著手調查。

為讀者造成困擾，對不起。

——徐湘楠

在麥當勞宣稱自己為了消費者能夠「健康」而做出了諸多改變時候，手下從沒停止過違背健康理念的推廣活動，人們也似乎已經忘了，防腐劑、甜味劑，抗生素等這些「人為添加」從來就不應該出現在食物里。

原文鏈接：改頭換面的麥當勞更健康？我讀書少你別騙我

8 月 2 日，麥當勞供應鏈管理高級副總裁馬里昂?格羅斯 (Marion Gross) 在其公司總部宣布將對目前美國麥當勞菜單進行全面調整，更換或淘汰現有菜單中多種具有爭議的配料和食材，具體為：

不再在麥樂雞、肉餅、煎蛋、貝果及脆餅早餐三明治，還有炒蛋中使用人造防腐劑

不再採購在飼養過程中施加過抗生素的雞肉。（本計劃在 2017 年實施）

漢堡包的麵包坯中添加的高果糖玉米糖漿將用天然蔗糖取代。

飲食健康問題受到挑戰

添加劑等食品安全問題一直是整個快餐行業內都存在的痼疾，而麥當勞作為行業的領軍者率先對這類問題進行改善，其影響力可以帶動行業的走向，推動本土飲食文化改變，對於改善整個行業的健康安全問題有很大的促進作用。

不過，這些有利於消費者的改變同樣也使麥當勞等等快餐行業開始面臨更大的挑戰。部分產品配料的改變會使成本增加，麥當勞承諾不會把成本轉嫁給消費者，他們能夠通過節省食品採購費用，以及運用金融避險工具來抵消成本增加，但節省的同時能否依舊保持品質將是個問題。

並且菜單板上多種內容的改動必然對整個供應鏈產生相當大的影響。2004 年麥當勞首次在配菜中引入蘋果片後，後來麥當勞幾乎採購了全美 10% 的蘋果產量，可見其在全美市場上供銷環節的影響之大。

外界曾對麥當勞表示質疑，更多小規模的競爭對手都已經在這些方面開始調整，而麥當勞在履行使用非籠養雞蛋和不施加抗生素的雞肉上效率過低，在這方面麥當勞供應鏈管理高級副總裁馬里昂?格羅斯 (Marion Gross) 解釋，當門店數量過多，麥當勞在美國擁有超過 14200 家快餐店，而供應鏈條過長的時候，想要調整是件不容易的事情。

麥當勞美國市場負責人邁克?安德烈斯 (Mike Andres) 表示，雖然這對麥當勞公司的供應環節是個挑戰，但他對目前的改進感到很高興，並且相信在當今顧客需求的驅動力下，他們的供應商也會根據時下情況調整他們的戰略視角。

目前麥當勞已承諾將在 2025 年全面使用非籠養雞蛋，並暗示 2017 年巨無霸漢堡將帶來巨大變化，而目前的所有改良方案都只在美國麥當勞適用，對於其他地區的菜單會不會有變動目前還不了解。面對其他廣泛受爭議的配料，如冷凍肉餅、含有抗生素的牛肉等，麥當勞目前也還沒有可以透露的計劃。

掩耳盜鈴的改變

面對嚴峻的健康飲食問題，麥當勞近年來在一直對自己的餐品種類、製作方式、用料選擇進行改良，比如，取消在沙拉中使用生菜替換為萵苣、菠菜和羽衣甘藍；在美國及一些市場會對食品熱量進行明顯標識；用動物脂黃油取代人造植質黃油等。

麥當勞同樣希望通過這次的新變化讓自己從菜單上看起來更健康，以求符合當代人們的飲食需求，以上的各種改變也確實減少了健康隱患，不過，這樣的替換和改進就真的是在讓「麥當勞」更健康嗎？

首先需要肯定的是，取消在多類食品中添加人造防腐劑和拒絕使用施加抗生素的雞肉毫無疑問對消費者來說是個好事，放了好幾個月的漢堡還鮮亮依舊的事情現在想起仍然會覺得毛骨悚然，這兩個改變雖然不能說是讓食物更健康，但至少是不再有害。

對於上文提到的第三種改變，我們不妨先了解一下什麼是「高果糖玉米糖漿」：

簡單來說，這不是我們理解中的「糖」，而是一種人工製造的甜味劑，人體對於高果糖玉米糖漿的吸收原理與蔗糖不同，會比蔗糖更容易讓人體儲存脂肪，同時抑制胰島素的分泌使人不自覺中攝入過量，並降低體內的鉻水平，增加患糖尿病的風險。

為什麼這樣不健康的物質卻被大量運用在食品工業中呢？高果糖玉米糖漿的甜度要比普通蔗糖高很多而成本卻低於蔗糖，並且可以使麵包、甜餅、飲料的顏色看起來鮮亮又誘人。麥當勞將漢堡坯中添加的高果糖玉米糖漿用天然蔗糖來取代顯然也是改善的一個表現，這同樣是用「天然」取代「人造」，和取消添加劑是一回事兒。

不管怎麼去變化配料，麥當勞都沒有解決添加劑以外的另一個致命問題——糖攝入過量。

雖然是使用天然蔗糖替換掉了對人體有害的甜味劑，但這完全無法改變麥當勞的幾乎所有食品中糖含量高到爆炸的事實。之前已經提到了，取消添加劑只是從負分到零的變化，遠不及「健康」，而在漢堡、小食、甚至沙拉等食物方面的糖分易導致消費者攝入過量增加肥胖和糖尿病的風險是現在需要面臨的更大問題。

世界衛生組織倡導人們每日攝取精製糖建議不應超過 25 克，而美國麥當勞的四分之一磅漢堡就高達每日攝入量的 40%，巨無霸含 9 克，甚至連被冠以健康頭銜的酸奶脆皮雞肉沙拉含糖量都達到 9g。以上還僅限於吃的東西，如果再加上飲料，一杯可樂的含糖 47 克，香草奶昔達 61 克，這一餐的糖攝入量顯然遠超適宜攝入的標準。

雖然麥當勞在官方網站和門店會對食品的熱量進行標識，對消費者起到警示的作用，但其在門店上也只是標出了熱量，在官網的營養價值信息中同樣並沒有明確寫出每種食品的糖含量，公布但信息不全，不明所以的消費者恐怕仍然被蒙在鼓裡。

麥當勞曾因為開心樂園餐為兒童搭配碳酸飲料而遭到美國家長的反對，後承諾不再在開心樂園餐的宣傳和廣告中移除碳酸飲料，但如果認為這是指店員會在點單時會告訴小孩子「沒有可樂了，要不要換成果汁？」那顯然不是的，只是不公開宣傳了而已，實際售賣給兒童的飲料中，碳酸飲料仍達 57% 以上。

即使是在碳酸飲料外選擇了其他飲品的小孩子，同樣也逃不過糖分攝入超標的魔爪，宣傳圖上換下碳酸飲料，換上了「牛奶」，看起來很健康。什麼？巧克力奶？是的，雖然脫脂但高糖的巧克力牛奶每份相當於吃下去 20 粒 MM 巧克力豆，這樣子的改變哪裡健康了？

值得一提的是，麥當勞此次更換配方的新方案公布前，其在密蘇里州一家「薯條任吃不限量」的新店剛開業不到一周。雖然並不確定會持續多久，但目前菜單上的提供的所有薯條都不限量提供到顧客吃不下為止，這樣的活動伴隨著麥當勞「走健康路線」的聲音真是相當諷刺。

直到現在，麥當勞仍會在點菜時仍然會用組合價格優惠、第二個半價、加一元多一件等方式誘導消費者增加消費，各種廣告宣傳中人們抱著呲呲冒油的漢堡薯條大快朵頤也都毫無任何健康可言。

在麥當勞宣稱自己為了消費者能夠「健康」而做出了諸多改變時候，手下從沒停止過違背健康理念的推廣活動，人們也似乎已經忘了，防腐劑、甜味劑，抗生素等這些「人為添加」從來就不應該出現在食物里，當修正錯誤也能被稱為是改良，我們還能期望麥當勞變得多健康？

本文由 TECH2IPO / 創見（http://tech2ipo.com）編輯 @麵包呢 撰寫，轉載或使用本文素材進行二次創作請參閱 版權信息 。

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