袛園丸山，一次驚愕的米其林二星體驗——無腦吃日本攻略之②

日本是一個彈丸小國沒錯，但是在這片小小的土地上卻遍布著大大小小的米其林店。臨行前跟摘星達人晃蕩飯請教了一下，請他幫忙推薦幾家「不可錯過」的米其林店。當然今天說的這家不在他的推薦範圍之內，而是我們的花冷君在定總店未果的情況下定的分店。當然作為此次日本之行即將要嘗試的第一家米其林店，我們三個人其實是抱著非常大的希望的。然後實際上去體驗的時候，帶著一臉懵逼和Google翻譯，一邊吃一邊現學連蒙帶猜和跟服務員的反覆驗證，過程還是蠻有意思的。

雖然題目說「驚愕」，只是當時赴宴和體驗過程下來的感受，但是我在寫這篇文章的時候，跟老公在回顧裡面的每一道菜，最後其實還是可以給一個「不錯」甚至接近「優秀」的評價的，扣一分就是因為摘要裡面提到的「那碗米飯」。

順便寫寫京都街景

去吃的那天剛好是520，不知道為什麼路上都是這樣的穿著和服的少男少女，說著輕快的日語，一大群人一起往一個放心走。身上的和服也是非常五彩絢麗，另外發現穿和服的少年真是挺拔。

或許是520，有什麼少男少女主題的青春活動吧（捂嘴），年輕真好。

在日本交通非常非常貴，這個後面我會專門有一篇寫日本的住宿和交通。在日本除了食宿，花的錢最多的就是交通。

而京都的的士都非常有意思，外形非常復古，但是又擦得錚亮，車頂卻頂著萌萌的公司標誌燈（月牙、三葉草、心形等），很有一種反差萌。

（↑注意看出租頂上的形狀各異的燈）

這一次還發生了跑錯店的囧事，誤入了花見小路的本店。不過丸山的服務真的蠻不錯的，因為擔心遲到，也跟本店的服務員表達了這個擔心，他們就很淡定地幫我聯繫分店、call的士，最後笑盈盈地送我們上車，整體感受還是蠻舒服的~

（↑走錯路，卻也算窺探了一下花見小路本店風采）

好啦~下面就進入正題吧~

（↑建仁寺分店）

（↑桌上的日文菜單）

在正式上菜之前，會給你發日文和英文的菜單各一份，相比起英文菜單，反而覺得日文的菜單更好理解一些，畢竟有漢字，連蒙帶猜還能猜中。但是英文菜單就真的是「Japanese English」了，寫這篇文章我對著翻譯軟體一行行對照過去，想理清楚，最後還是放棄了……加上現在的懷石料理又不是非常嚴謹地遵循既定的上菜順序，所以也是吃得一臉懵逼~

下面有一些是可以對應得上，有些對應不上的，如果你也清楚，歡迎留言告訴我喲~

丸山的開胃小菜和開胃酒是一起上的，精緻的小器皿一起放在撒金粉的扇形盤上。

開胃酒是丸山自製的竹（筒）酒，從一個小小的竹筒中倒出來，份量比較小，喝起來的感覺很純粹，比較接近韓國的真露。就著搭配的小菜也是很精緻，小皿中的是一小塊的八爪魚肉和牛油果、還有一些綠色的植物。吃起來很清淡爽口。而三角形的粽子里包著的米飯和鯛魚，也就是傳說中的粽壽司。另外為了呼應晚春早夏的季節，放了一顆萌萌的豆子，吃起來沒有什麼特別。

而印象比較深刻的是這一小杯綠色的膠狀物，服務員示意直接喝下，口感有點像海蜇、魚翅這樣的QQ的口感（更偏向海蜇），略帶一點海鮮腥味，但是可以接受，還是比較好吃的。

接下來上的是三人份的八寸/珍味，因為在日文菜單中，關於「珍味」一欄的食材介紹中跟實際上的食材比較吻合，而根據搜索到的資料顯示，八寸指的是「以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合」，三水哥也在他的《懷石料理：被誤解得最深的日本料理》說過這麼一句話「八寸的各種珍味在這整道懷石料理中」，所以就暫且將八寸和珍味畫了一個約等於號。

柑橘類醬汁腌制的烤貝肉、蘆筍、白鬍蘿蔔泥。

這葉子小碟中，左邊是白芝麻口味的拌青菜（西洋菜、鴨兒芹、百合根），右邊是一個小小的炸香菇。

三碟中印象比較深的還是飄著一片楓葉的清汁，裡面有著細如頭髮的灰色粉條，好像是一種叫做海蘊的海藻？湯汁微酸，挺開胃的。後面有小夥伴告訴我這個是髮菜~

季節性的魚類燒烤。用的是鰆，也就是馬鮫魚，稍微用甜酸味的醬汁（貌似是柚子味的醬油）腌制了一下，恰到好處，肉質鮮嫩有彈性。而左下角捲起來的那個白色長條，是輕漬的藕片，切得薄薄的然後用楓枝穿過藕凍串起來。口感脆而清新，搭配得很好。感覺這個時候才真正打開了。

無論懷石料理的上菜順序、內容怎麼變，季節性的生魚片總是不會變的。

右邊白肉的是鯛魚刺身，非常新鮮有彈性，味道微甜。

左邊的是稍微做過熟成處理的鰹刺身，去除了腥味，鮮甜的感覺會更強烈一點，對於牙齒的感受來講，會更軟而易化。

搭配淡醬油，非常贊。

而最最最驚喜的是這道鯛為主題的煮物。

在英文菜單中有標註它的英文名『Sea of sea bream』，整道菜就是這條魚的某一部分（egg、milt、meat）以煮的方式組合起來的。

湯汁清澈、鮮甜。碗里有兩塊鯛魚翅附近部位的肉，口感帶一點膠，是和鮮春筍一起放在用糖和淡醬油的醬汁中煮成的。

那三根青翠柱狀的菜，英文菜譜上的單詞Japanese butterbur譯做蜂斗菜，其實就是就是老山芹，給海味濃郁中帶來一股清新。

而下圖中老山芹左邊的分別是白子和魚春，也就是魚的塊狀精液和卵子，雖然有點點詭異，但是卻出乎意料的好吃~一點都不腥，口感也非常特別、愉悅。

這道菜吃出了晚春早夏的氣息，非常愉悅的感受。雖然得知這塊膠膠糯糯讓人回味無窮的是魚的塊狀精液，當時有點尷尬，但是過後都表示願意再來一塊。

艾葉做的烏冬，口感非常爽滑，湯汁是昆布湯，用蔥和芝麻調味。

這個湯碗中，主要是由切了花刀的鯉魚和白舞茸、蘆筍和針生薑構成的，湯汁一如既往的清澈鮮甜，無功無過，這個魚的做法倒是有點像我們日常的做法。

這一小片像蝴蝶的黃色食材，是南瓜。

御飯（Gohan，ごはん），以米飯為主要食材的菜。不過丸山的御飯真的大部分就是米飯了~給了一小瓶放在調料瓶的明太子，可以選擇撒在上面。

而止碗，就喝起來就跟普通的味增湯一樣，沒什麼特別。

香物是季節性的腌制蔬菜，碟中有腌制壬生菜，白菜，鹽昆布，小梅，筍尖，調味其實是有點怪的。

這三個的組合讓我們有種從山上掉下來的感覺，有點毀了之前的愉快的體驗。寒酸，且有點不和諧。不過那時候已經吃飽了，就稍微試了幾口就不吃了。其實在用餐接近尾聲的時候吃到這樣的搭配，說實話是有點『這麼美好的夜晚就這樣被毀了』的生氣（挑眉黑人what表情）。

餐後甜點，是一碟由草莓、柚子、蜂蜜果凍和香蕉雪芭構成的，那一小片薄荷葉提升了味道的層次，但是味道並不是很深刻。

費用：37260日元，人均約人民幣700多。

在上甜點的時候主廚會進來問候一下顧客，給每個人遞上他的名片。不過速度太快也沒怎麼打招呼，表情很嚴肅，所以我們是一臉懵逼地看著他進來又出去。其實在丸山的體驗都是比較嚴肅安靜的，服務員的微笑都很得體，進門跪、在樓梯口等你的時候跪、在歡送你的時候跪，再加上主廚的嚴肅臉，讓我幾乎以為米其林就是這麼嚴肅的。不過後面體驗了菊乃井之後，不管是從食物的體驗還是從就餐的氛圍，都得到一個不同於丸山的愉悅體驗。而整體來講，丸山的各道菜中，元素重複出現的次數有點多，讓我們有『咦怎麼又是這個魚』的感受。再加上有的菜體驗不錯有的菜卻看起來不那麼用心，給我們有坐過山車的感覺，所以用『驚愕』一詞來概括一下整體的體驗。

便利小卡片：nn祇園丸山n地址：京?東山區祇園町南側（祇園石段下?祇園ホテル裏側）n建仁寺　祇園丸山n地址：京?東山區建仁寺南側（建仁寺正面門前から東入ル）nn官網（有菜單價格）nhttp://www.gionmaruyama.com/n

（在公眾號寫完，複製到知乎來好麻煩哇~圖片全部都要重新上傳~我懶於是就一個個截圖直接貼咯~體驗更好還是去公眾號看吧~http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjA4MTMwMA==&mid=2663881641&idx=1&sn=ff6ce8d417c9cd0654e85abeac2b759d#rd）

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