我有小龍蝦，你要來吃嗎？
前幾天我看了看氣溫，一周內的最高氣溫已經要超過30度了……隨著六一的到來，夏天好像離我們也就一個晚上的距離了。
炎炎夏日的晚上，來點小龍蝦，來點冰鎮啤酒，不喝酒的人來點自己喜歡的飲料。三五成群地坐在一起剝著小龍蝦，聊著天，的確愜意。
就算一個人，在空調房裡一邊剝著新鮮熱辣的小龍蝦一邊看自己喜歡的劇，也是一種享受啊！
香辣小龍蝦
去頭去尾小龍蝦：半斤
（有關小龍蝦的處理在之後會說明）
各種香料：適量
（後文有詳細說明）
油：3-4湯匙
生抽：1湯匙
白糖：1茶匙
鹽：按個人口味添加
郫縣豆瓣：約25g
紫蘇：按個人口味添加
啤酒：一聽（330ml）
*一湯匙約15ml或15g，一茶匙約5ml或5g
小tips：
正常處理方法是小心地抓住蝦頭附近，用牙刷刷乾淨蝦的腹部。然後再過幾道清水。之後習慣去頭就去頭，不習慣去頭就不去頭。
蝦線的處理方法是抓住蝦尾中間的那一瓣，輕輕扭動然後抽出即可。注意別用太大力氣以免擰斷了……
有人習慣之後再把小龍蝦養在淡鹽水裡1小時左右，據說這樣可以讓它吐出髒東西？我沒嘗試過不好給出結論。
我買的時候直接讓攤主幫我去掉了頭尾，攤主畢竟是干這個買賣的，手可比我們一般人快多了。拿回來我要慢慢弄很久的蝦，買菜前招呼一聲買完菜過去拿蝦，回家洗乾淨就好，省時省力。
不管你準備把小龍蝦們活著下鍋或者去頭去尾之後下鍋，都要在清洗結束之後盡量控干水分。
去掉頭尾前的小龍蝦大約2斤出頭，去掉頭尾後大概只剩半斤了……
關於小龍蝦很臟啊食腐啊寒性啊，我的回答是：「哦，我知道了。」
把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。
小tips：
蝦黃就是圖裡蝦頭裡的那個黃色的東西。
掏之前用水稍微沖一下。
如果覺得一個一個掏很麻煩的話想偷懶也可以不用蝦黃。我這菜市場幫你處理完蝦之後蝦頭蝦尾是默認丟掉的，但是跟老闆說一聲基本上是要多少有多少……我就要了一些回來，放一些會更好吃一點。
準備好香料。具體請看下方的小tips。
小tips：
我用到的香料如圖所示，十二點方向為八角，順時針順序依次為：干沙姜、陳皮、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥白、白鬍椒、桂皮、花椒。
沒有XX香料怎麼辦？其實大多數香料如果實在沒有的話不用就好。我選的幾種香料相對比較常見，但是每家每戶做小龍蝦用的香料都不一樣，如果你有自己喜歡的香料可以適當放一些；如果你是廚房新手又懶得買香料的話，你可以選擇只放蔥姜蒜辣椒花椒，或者買一小包燉肉料來用。
準備好其餘材料。
小tips：
蔥白跟蔥葉下鍋時間不同，所以分開放比較好操作。
啤酒就用最普通的啤酒就好，百威雪花漓泉燕京喜力，有啥用啥。別用黑啤就行。
鍋里放油之後放入香料，小火煸出香味。
小tips：
為了避免火候掌控不好煸出焦味，建議先把薑片、乾的香料以及蒜瓣、蔥白下鍋，小火煸炒到可以聞到明顯香味後再放入香葉和干辣椒。
倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
小tips：
郫縣豆瓣容易粘鍋且容易焦，蝦黃也差不多，所以在炒制底料時留到最後放是比較好好的選擇。
之後放入控干水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。
小tips：
放入醬油和白糖後容易粘鍋，需要注意火力。
倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。
小tips：
比起清水，用啤酒煮會讓成品更好吃。沒有啤酒的話就去買，實在不想買就用等量清水+1湯匙料酒。料酒跟醬油同時間下鍋，之後再在這個步驟淋入清水就行。
燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。
小tips：
上圖只看到了蔥葉沒看到紫蘇葉？那就對了，因為我忘記買紫蘇了……放一把紫蘇葉絕對絕對會讓成品的味道有一個質的飛躍。只要你不是特別反感紫蘇，一定記得放一些哦~
你願意的話在這時撒兩顆味精，成品味道更贊。
其實你們也看到了……整個過程里，最麻煩的步驟其實是清洗小龍蝦，之後的步驟倒是非常簡單。所以如果攤主能幫你處理小龍蝦的話，一定不要不好意思啊~
夏天要到啦！
我有冰鎮西瓜，
我還有透心涼的飲料。
我有冰淇淋，
我還有空調。
我有小龍蝦，
我還幫你剝好。
你來吃嗎？
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吃得開心：）
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