話食科普 ︳解答一些大家都關心的水耕蔬菜疑問

原創 2016-05-02 話食團:蔡璐

之前小編寫完水耕蔬菜的文章之後，讀者們對水耕蔬菜都很關注，同時也提出了一些他們非常關心的問題。所以小編挑選了幾個大家都關心的熱點問題，給大家做出解答。

1.水耕蔬菜亞硝酸鹽、硝酸鹽含量是不是比一般蔬菜高？

很多讀者都對水耕蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的擔心。實際上，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是兩類完全不同的物質，目前的大量研究表明，對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽，為此，我國在2005年修訂無公害蔬菜標準的時候，把原來有些地方標準中錯誤地把硝酸鹽限量作為一個無公害蔬菜的指標取消了，而採用亞硝酸鹽含量這一指標。

蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素的影響。在自然界中，硝酸鹽必須在特定的條件下才能通過微生物作用形成亞硝酸鹽。由於水耕營養液是不斷循環流動的，不能達到硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的條件。因此，蔬菜生長在水耕營養液中就幾乎沒有可供蔬菜吸收的亞硝酸鹽。反而土壤栽培的蔬菜時由於難以控制的天氣情況，可能會導致蔬菜的根區淹水。從而提供了硝酸鹽還原的條件，在土壤栽培時形成亞硝酸鹽的可能性相對水耕要高得多。

而且水耕比土壤栽培具有更良好的可調控性，完全可以調節營養液中硝酸鹽的供應量和供應時間等適當的措施控制蔬菜硝酸鹽含量，這是土壤栽培無法做到的。從各地農產品質量安全檢驗監督中心的分析結果也表明，水耕蔬菜的亞硝酸鹽含量大多隻及國家限量標準的幾十分之一。所以說，水耕蔬菜不存在亞硝酸鹽含量高的問題。

2.營養液中是不是含有很多化學物質？

其實我們生活中用到吃到的很多東西都是「化學成分」，大家不能對化學這個詞產生天然的抗拒感。化學成分≠人工合成的有害成分，一個東西化學成分指的是它的元素組成情況，是一個化學的通用語言。像我們天天都吃到的鹽，化學成分是氯化鈉，而它也是我們每天都吃的、對人體無害的食品。而水耕蔬菜中的化學成分都是科學家針對蔬菜成長的各個階段精心配置的，是蔬菜生長所必須要的營養成分。

3.水耕蔬菜為什麼比一般蔬菜貴很多？

許多讀者都反映說水耕蔬菜價格偏高，而且一包一般只有350g到400g，感覺很不划算。其實水耕蔬菜在市面上銷售一般都是干水菜，就是採摘後銷售前沒有泡過水的蔬菜。這些蔬菜的重量可都是「毫無水分」的重量，所謂一分錢一分貨。小編也做過一個實驗，一顆85g的干水油麥菜在泡自來水15分鐘以後，模仿我們在市場買菜時輕微甩干然後稱重，它的重量居然達到145g。所以蔬菜泡水都會有不同程度的增重，重量增加的幅度在35%~80%不等。所以相比於市場泡過水的蔬菜，購買價格稍貴幹水蔬菜性價比其實更高。另外水耕蔬菜多是規範化和機械化的生產、營養液和設備的成本都比一般土耕蔬菜要高。所以價格相對較高也是情有可原的。

4.為什麼說水耕蔬菜更環保？

都是吃的蔬菜，為什麼水耕蔬菜還能吃出環保呢？小編你沒搞錯吧。哈哈，沒搞錯。

水耕蔬菜確實很環保，它還能吃出保護環境，節水節能呢。一方面水耕蔬菜由於是營養液培養離地種植，所以肥料和農藥等不會通過水流入土壤中污染地下水和附近的河流土壤。避免了附近水域的富營養化情況，使環境和生態更加穩定的發展。另外水耕蔬菜所用的水只有土壤栽培的1/5~1/10，大大提高了水資源的利用率。節水更可以從種菜入手。還有一方面水耕蔬菜所施加的肥料也比傳統土耕少50%以上。所以大家可以看到水耕蔬菜是非常環保的。

作 者：蔡璐

排 版：奔跑的小蝸牛 鄒敏怡