栗子菌菇燉飯

與西式燴飯那種濃郁的口感不同，栗子菌菇燉飯的口味清淡，但不寡淡。五種不同的菌菇在鍋中炒香，去除生味，釋放出菌菇中的鮮味，便於米飯吸收味道。在高湯的燉煮中，切成小塊的栗子熟透後化開，會有沙沙的綿密口感。煮的時候加入少量的油可以潤滑口感，促進香氣的釋放。

材料：栗子200g，洋蔥30g，白蘑菇30g，蟹味菇30g，白玉菇30g，滑子菇30g，生香菇30g，大米200g，本芹20g，小干蔥30g，高湯300g，鹽10g，雞粉5g，糖3g。

製作步驟：

1.栗子去殼切小塊，洋蔥切細末，白蘑菇切片，蟹味菇切粒，白玉菇切粒，滑子菇切粒，生香菇切粒，本芹切粒，小干蔥切片備用。

2.大米洗凈泡熱水20分鐘備用。

3.在鍋中放入少許油，將洋蔥、小干蔥小火炒到金黃色後，加入白蘑菇、蟹味菇、白玉菇、滑子菇、生香菇、栗子炒香，再將洗凈的大米倒入鍋中炒到香味出來，加入高湯蓋過米飯表面，小火，不停的攪動。大約10分鐘，撒點本芹粒蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘即可。

小貼士：太多的義大利西班牙燴飯，有些千篇一律的乏味，而芝士，奶油也讓許多國人的胃有些吃不消。這道菌菇栗子飯就是中國人常說的湯飯，燙飯，菜飯。米飯從生米燴至成熟米的確能更飽滿的吸收裡面的湯汁，雜菌的香氣是有自己的靈魂的。