你不得不知道的新技能get√：原材料替代的方法

人生不止眼前的苟且，還有美食和遠方。愛好烘焙的朋友，一定常常遇到過這樣的問題：在烘焙的過程中，才發現缺少某種原料，這時候手足無措的你一定想要知道有什麼解決的方法。今天，怡焙和大家分享一項新技能：原材料替代的方法~

01麵粉

▼高筋麵粉&低筋麵粉

麵粉是烘焙中最常用的材料之一，主要分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三種。它們的區別主要是筋度的不同，即蛋白質含量的不同。

你們知道嗎？中筋麵粉或高筋麵粉以一定的比例加上玉米澱粉就可以調配出低筋麵粉了~

1高筋麵粉+1玉米澱粉=2低筋麵粉

如：40g的中筋麵粉+10g的低筋麵粉=50g的低筋麵粉

在配方中用黑豆沙來代替麵粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯麵粉，那麼你可以用等量的黑豆沙來代替。

▼全麥麵粉

在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉可以一比一的比例來替代白麵粉。但是，全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算製作蛋糕或者鬆餅，或者其它一些質地輕盈的糕點，可以嘗試用全麥麵粉來替代白麵粉。

▼杏仁粉

如果你想要製作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白麵粉。杏仁粉是天然無麩質的，含有大量的蛋白質，可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來製作漿果蛋糕和蛋撻皮。

無麩質烘焙被認為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質麵粉來替代白麵粉。通常無麩質麵粉都是用基礎麵粉和澱粉進行混合調製的，而基礎麵粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的麵粉替代品，可以改善烘焙食品的質地和紋理，並且提升其營養價值。

02白糖

糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分。這是因為糖不僅可以增加餅乾或者蛋糕的甜味，並且可以和澱粉發生反應，有助於穩定糕點的結構，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

▼椰子棕櫚糖

最佳的紅糖替代品，因為它有一股教堂的味道，顏色和紅糖相似。並且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。在選擇甜味劑的時候，椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

▼蜂蜜

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出來的糕點更濕潤。

▼甜葉菊

甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑，但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合後用來替代白糖。

▼不加糖的蘋果醬

在烘焙中使用蘋果醬，你可以將糖的分量減半，然後使用同樣分量再加1/3的蘋果醬。舉個例子，配方中要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的蘋果醬（半杯蘋果醬+1/3杯）。只是如果使用蘋果醬，你必須減少配方中液體的分量，每使用一杯蘋果醬，主要液體的分量就減少1/4杯。

▼香草精

在大部分的烘焙產品中，你可以將糖的用量減少一半，然後用一茶匙的香草精來代替，這可以讓成品一樣美味但是又減少卡路里。比如配方中要求1杯的白糖，那麼使用替代後，你就可以減少大約400卡路里了。

03黃油

在烘焙配方中，大多數情況下，我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者，或者對乳製品過敏嗎，那我們可以選擇以植物為基礎的原料來替代黃油。

▼椰子油

椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。並且，椰子油可以讓你烘焙的餅乾變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

▼牛油果

在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養價值，改善其濕潤度和柔軟度。

▼香蕉

香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質地，還可以提升烘焙食品的營養價值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強烈，難以掩蓋。所以，當你想要製作香蕉味道的蛋糕和鬆餅的時候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

04奶油

▼煉乳

用煉乳來代替鮮奶油heavy cream是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鮮奶油的配方中，都可以使用1:1的替代方法使用煉乳替換。最適合的烘焙品：打發鮮奶油、甜飲料。

05巧克力奇普

▼可可粗粉

可可豆其實就是巧克力的元身。它通常被稱為「超級食品」，因為它對健康有著非常廣泛的益處。可可粗粉無糖，含有極少的脂肪，所以作為巧克力奇普的替代品是非常合適的健康選擇。使用量也是1:1。

06檸檬汁

▼白醋&朗姆酒

檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，可以用白醋或者朗姆酒來代替，但是白醋不能加的太多，不然會有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時還能賦予蛋糕一股酒香味，可以多加。

07雞蛋

雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它成分粘合在一起，起到粘合劑的作用。選擇雞蛋替代品主要看雞蛋在配方中起到了什麼作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候，雞蛋是不可替代的，因為它是配方中的關鍵原料。然而，在烘焙餅乾或者蛋糕的時候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

▼亞麻籽

可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起後，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

▼奇亞籽

奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，並且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質和歐米茄3，所以可以很好地提升烘焙食品的營養價值。

▼馬鈴薯澱粉或木薯澱粉

如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個至關重要的原料，那麼可以選擇用馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉來代替哦。

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