麵包培訓 | 軟歐麵包教程：檸檬薄荷軟歐包

大家好，本周和大家分享一款薄荷檸檬麵包，希望能在這個炎炎夏日，緩解大家煩燥緊張的情緒，給大家帶來一絲清涼。

檸檬薄荷軟歐包配方：

高粉：1000

糖：80

鹽：15

酵母：12

老面：150

薄荷凍乾粉：2

檸檬汁：20

水：680

檸檬薄荷軟歐包餡料配方：

乳酪：100

糖：20

凍乾粉：0.2

檸檬汁：4-6

檸檬皮適量

1、將高粉、糖、鹽、酵母、薄荷凍乾粉慢速攪拌均勻；

2、下入濕性原料以慢速攪拌均勻；

3、原料攪拌均勻後，以快速攪拌至擴展階段，下入黃油，再以慢速攪拌均勻；

4、黃油攪拌均勻以後，以快速攪拌至完全擴展即可；

5、麵糰攪拌完成後，基礎醒發50分鐘後分割成240g/個，整理鬆弛30分鐘；

6、將麵糰擀開抹餡料50g，捲起成長條狀，打花結；

7、麵糰最終發酵50分鐘後，表面撒粉進行裝飾，然後以面火230度，底火200度，蒸汽2秒進行烘烤，約15分鐘左右即可。

8、成品圖如下：

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