【豆叔隨筆】實事求是的選擇咖啡

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近來連續為跨界咖啡店和咖啡出品場所安裝設備並指導出品。這些跨界經營咖啡的朋友以往沒有任何的咖啡館經營的經歷，當然，他們在各自的領域都是令人仰慕的佼佼者，他們之所以要經營咖啡，是為了給他們的客人們、會員或朋友提供一項增值的服務。

這些朋友在選擇咖啡豆的時候都表示需要精品咖啡，或具有精品咖啡特點的咖啡豆。其實在剛剛接手這些項目的時候，我就根據他們服務對象的特點善意的勸說過他們對於那些風味感強淺烘的咖啡一定要慎重，特別是那些淺烘的espresso。但我們還是要尊重用戶的選擇，在調試設備試出品的時候，我們所面對的問題是，這些跨界經營者的受眾或團隊里的同事都不能接受那些淺烘的咖啡，相反，他們喜歡更加醇厚濃郁的咖啡，其實這個情況反應了兩個問題：

一.國人普遍的咖啡感官訴求

在我們國內，咖啡並沒有形成剛性需求，也談不上普及，在鳳毛麟角的喝咖啡的朋友中，大多都是以速溶或星巴克咖啡為主要飲用習慣的，大家習慣於這種口味特點和風味類型的咖啡。儘管大家也希望了解並品嘗到不同的咖啡品種，但真的把這些帶有酸味淺烘的咖啡喝到口中的時候，上述的反應是再正常不過的。因為這些淺烘的風味顯著的咖啡實在與他們習慣的咖啡大相徑庭，相距甚遠。這是一個不能被迴避，並且要真實面對的課題。精品咖啡的推廣和普及絕不是無基礎的普適性，而是在咖啡飲用形成剛需基礎上的細分市場。

二.對於精品咖啡誤讀

許多咖啡愛好者在了解了一些精品咖啡知識後，或聽聞精品咖啡的發展經歷後，都認為精品咖啡是時尚中的時尚，時髦中的時髦，高大上中的高大上。並且從形式上認為精品咖啡一定是風味感特彆強烈且烘焙程度都很淺的，感官特點上有一定酸度的咖啡。相反，沒有酸度的、烘焙程度較深的咖啡都不是精品咖啡，實際上這是一種對精品咖啡的誤讀。

在咖啡館經營越來越普及的今天，在跨界經營越來越普遍的情況下，如何能為自己的服務對象提供一杯令他們滿意的咖啡，尊重大都數飲用咖啡者的飲用習慣，這是當下咖啡館經營中實事求是的大問題。