這種松露巧克力簡直讓我停不下來 | 漲姿勢

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轉眼間，草長鶯飛，冬天的聖物松露已經過季，但如果你身處歐洲旅行，容易找到它的替代品，松露巧克力。

關於這種迷人的小食品，曾經讓我欲罷不能。剛咬上去的時候，你品嘗到的只是純可可粉的苦澀。但接著，你會咬破微脆的巧克力硬殼。在這層硬殼之下，是混合了淡奶油以及淡淡朗姆香氣的香滑巧克力軟心。一層一層遞進的滋味在口腔里瀰漫開來的時候，除了閉上眼睛享受，其他任何描述都是多餘。

這種巧克力就因為跟黑松露長得很像，故此得名。但事實上，裡面半克松露都沒有， 要知道松露可是按克賣的。腦補一下黑松露長啥樣（如下圖），真的像嗎？呵呵了～

那麼這松露巧克力打哪來的？話說有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的御廚為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材「松露」的形狀，製成了別具特色的巧克力。

關於松露巧克力的做法，我還真可以幫你解惑一二。我曾只身前往Cacao Barry（法國最知名的巧克力品牌之一）的 Chocolate Academy學習了松露巧克力的製作。

相對於其他巧克力，松露巧克力的製作過程相對簡單。簡單來說先帶上手套，把ganache（就是松露巧克力的半成品）揉成個小球，在調溫過的巧克力里滾一圈，稍微晾乾，再在可可粉里滾一圈就完事啦～簡單吧，其實看著蠻像剛從土裡撿回來的～

作為巧克力界裡面的「土孩子」，松露巧克力不像Rocher（經典的就是費列羅啦，香港人也叫金莎）那麼矯情還需要模子，裱花嘴啥的，只要揉成圓球就好了，不規則才更像松露嘛，算是手工巧克力里最省事的了。

小配方，就不告訴你具體比例傳統的松露巧克力都是外面裹上一層可可粉（coco powder），中間是由黑巧克力（dark chocolate），淡奶油35%（heavy cream），可可脂（coco butter），和朗姆酒rum（多加多加，看看你能吃醉不）組成的Ganache（其實大部分用的都是朗姆酒漿）。

在法國比較好的店裡，松露巧克力的價格大概是10歐元100g，也就能買到3顆左右。一顆就要20多塊人民幣，可以說是相當貴的小甜品了。松露巧克力配意式濃縮咖啡是我最喜歡的吃法。一口半個巧克力，緊接著喝上一口咖啡，咖啡跟巧克力融在一起，自己慢慢感受那水乳交融的滋味吧。

雖然松露巧克力看上去小小的，貌不驚人。會賣的如此之貴，主要是因為用來製作松露巧克力的主料Ganache（也就是奶油和巧克力的混合物），對巧克力原料的品質要求很苛刻。不同品牌產地的巧克力受可可樹生長時天氣，土壤各方面影響不同，導致製成的巧克力含油量不同，從而導致Ganache的顏色、硬度、口感有天壤之別，處理不當會使Ganache黏糊甚至稠態，油份太多時會讓Ganache十分堅硬。

與此同時，如果你想在原味Ganache的基礎上再添加各種口味，如威士忌，卡布奇諾，樹莓，西紅柿，板栗，芥末等等，由於新口味材料中的水份和油份又不相同，對Ganache的巧克力原料和技師的手藝把握要求就更加苛刻了。

注意！注意！

市面上買的巧克力一半是不能用來調溫的，所以如果現在家裡嘗（zhuang）試（bi）的話，買的時候要注意，標籤上要找帶converture字樣的，保險起見，請選擇Cacao Barry，這一品牌的巧克力就全部符合要求。

一說起沾著可可粉的、柔軟的巧克力，很容易讓大家想起另一種流行在市面上的日式生巧克力。它倆的致命區別是啥？等我喝口水告訴你～

傳統松露巧克力加入的是35%的cream，然而日式生巧克力的加入的是鮮牛奶！（鮮牛奶的脂肪含量僅有2%），所以這也大大的增加了製作上的難度。先要冷凍才能coating巧克力喲～所以日式的生巧克力一般是方的，不能用手揉出來，而是上刀快速切出來的，so入口感要更加絲滑，融化速度嗖嗖的～～

1.Valrhona 法芙娜（首推！！必去！）

是法國名聞遐邇的量產巧克力品牌，也是全球許多五星主廚們共同推薦的巧克力第一品牌。最為人津津樂道的是，目前在法國，有超過80％以上的頂級手工巧克力，都使用 Valrhona 原料為基底，其細緻柔滑，醇厚可人的程度，幾乎可與手工巧克力媲美。Valrhona 法芙娜是一個致力於從巧克力原料挑選到成品創作的專業品牌。

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