咖啡之用自己的知識選擇自己的咖啡
咖啡背後的故事
歷史起源：咖啡的來源已無從考究。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。
咖啡是原產於非洲，後來廣泛種植在亞洲，拉丁美洲，大洋洲等地，主要分布在南北回歸線之間，所以在南北緯26的熱帶地區被稱作咖啡帶。
（此圖來自網路，侵刪）
它茜草科的一種小喬木或者灌木生長出來的果實（我們喝的是種子，咖啡豆是種子），外觀很像紅櫻桃。如果把果實一層層的剝開，一次是外皮，果肉，內果皮，銀皮，種子
咖啡品種
品種大致可以分為阿拉比卡和砍尼弗拉（主要品種是羅布斯塔）阿拉比卡比羅布斯塔難養活，一般用來做精品咖啡，風味很好。羅布斯塔就相對很容易，它的抗病性很強，風味差，一般用做速溶咖啡或者平價咖啡。
咖啡的精製方法
這裡只簡單介紹4種常見的方法，蜜處理還有貓屎一類的日後會完整的章節介紹
乾燥式：放果實在陽光下自然的乾燥，把果皮和果肉剝掉。
特點：手續複雜，空間和時間要求高。容易混有各種質量不一的豆子，需要大量手工挑選
風味：風味相對獨特
日晒：用果肉去皮機將果肉去掉，但是保留內果皮的狀態，放在陽光下晒乾。
特點：藉助機器，使方法相對簡單，同時不易混入雜質
風味：甜味明顯
水洗式：將果實泡在水中，去處雜質，用機器去掉果肉，放在水槽中發酵，去內果皮，然後陰乾或者晒乾。
特點：雜質混入少，質量相對均一，水量需求極大
風味：有純粹的香氣
半水洗式：直接用機器去掉果肉和內果皮，在加以乾燥。
特點：水的需求量少，效率高，節約人工成本。
風味：也有純粹的香氣
警惕爛豆子
只要有一顆瑕疵豆，咖啡的風味就大為減損。
如果出現褐黃，全黑，殘缺豆，黑斑，綠斑，白斑，發霉豆，蟲蛀豆，黑化豆，發酵豆，一定要在烘焙之前及時的挑選出來。這些來的原因不一致，有的是咖啡樹生病了，或者發酵過度了，乾燥不勻，太潮濕；還有果肉分離機會刮傷豆子，這些都會致使風味殘缺。尤其烘焙師要格外注意
地理環境的影響
海拔越高，豆子的風味越好，
生長在酸性土壤中，可以很好的造香，長在排水好，火山土壤的地方，會對咖啡有很好的作用。
另外要求溫度在15-25℃之間，濕度要求在1500-2000ml左右的年降水量
非洲；美洲豆子特性
非洲
產區：
喀麥隆：1/3的藍山；2/3的羅布斯塔
剛果金：色澤明亮，瑕疵很少，尤其是基任湖省的豆子，顆粒飽滿，這裡有世界上最軟的豆子
蒲隆地：出產高品質的阿拉比卡，有飽滿的酸和顆粒
衣索比亞：世界頂級的少量咖啡因豆子，西達摩，卡啡，耶加之類的。大部分的咖啡都有一股檸檬香，精緻，純正，狂野，酒香
肯亞：水果味聞名，有檸檬，柑橘，酸高。AA級豆子，顆粒很小，飽滿，藍綠色。
盧安達：產出一種有油膩味道的豆子
坦尚尼亞：質量比不上肯亞，酸度不強烈
中美洲
產區：
哥斯大黎加：高品質高海拔平原豆，尤其是塔拉珠。有明顯的酸度，加奶會降低一些，哥斯大黎加是屬於無論怎麼喝，味道都不錯的那種，永遠的芳香四溢，味道乾淨，純粹，泡出來很稀，但是味道好，都可以忽略。
薩爾瓦多：海拔不同，質量不同，醇厚感特別好，顆粒飽滿，味道很棒。
瓜地馬拉：高海拔豆，瓜地馬拉咖啡是世界上最好的咖啡之一，整體風味中上，酸度適宜，帶有巧克力味，象豆特別著名，尤其是韋韋特南戈的豆子味道獨特
牙買加：藍山咖啡的主產地，有平衡的酸鹼度，色澤明亮，帶有甜味，有酒的余香。
墨西哥：口味飄忽不定，香味特殊又神秘感，巧克力味
尼加拉瓜：微酸，中高濃度，比一般的阿拉比卡大，可為世界之最。
巴拿馬：著名瑰夏的產區，深藍色，質量輕，色澤明亮，酸度不高，味道甘甜
巴西：巴西的產量影響國際咖啡市場的價格，巴西豆質量不一，從世界頂級咖啡中除名，但是有一種豆子特別稀有，很難買到，波本咖啡是最好的，順滑，香醇 ，酸度適中
哥倫比亞和秘魯以後重點介紹
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