科普 | 紅心甘蔗有毒？有多毒？

蔗，能清、能潤,甘涼滋養,古往今來被人們廣為稱道,就連那些清高儒雅的文人墨客們也對其情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：「飲食不須愁內熱,大官還有蔗漿寒。」而大醫學家李時珍對甘蔗則另有一番見解,他說：「凡蔗榕漿飲固佳,又不若咀嚼之味雋永也。」將食用甘蔗的微妙之處表述得淋漓盡致。

這年頭紅心甘蔗也上熱搜了！此事到底如何，請看下面分解。

• 紅心甘蔗什麼樣？

大家聽得也是一頭霧水，話食團就講講什麼是紅心甘蔗唄。

因為甘蔗含糖量高、營養豐富，存放在溫暖潮濕的環境下，黴菌易於落腳並大量繁殖，該種黴菌生長表現為褐色或是紅褐色，因此，我們就稱這種甘蔗為紅心甘蔗。

不知道大家有沒有親眼見過長這樣的甘蔗——紅心甘蔗呢？

它還可以長這樣。

• 那紅心甘蔗有毒...嗎？ 有多毒？？

食用紅心甘蔗確實對人體有一定的危害。紅心甘蔗是甘蔗感染了一種叫節菱胞菌的黴菌後形成的。甘蔗感染這種黴菌後，內部會產生一種叫三硝基丙酸的神經毒素。如果食用了這樣的甘蔗，可能對人體的神經、消化、呼吸系統產生危害，輕者噁心、腹瀉、頭昏，甚至可能出現抽搐、昏迷，最嚴重者可能發生呼吸衰竭導致死亡。具體癥狀，還得看食了多少、個人體質、年齡段等等因素。

動物實驗表明，這種神經毒素經胃腸道吸收較快，灌胃後其血液濃度達峰時間約為12min，進入血液後很快向各組織分布，能迅速通過血腦屏障，給葯後5min即可在腦部不同區域檢出3-NPA。腎臟為其主要排泄途徑，3d內從尿、糞中排出總灌胃量的22.3%，其餘以代謝產物均勻分布於各組織中。人的中毒劑量約為12.5mg/kg。據報道，引起中毒的甘蔗樣品中三硝基丙酸的含量為1700～2083mg/kg。簡單來說，吃幾口紅心甘蔗是沒有太大問題的，如果連續不斷的吃了一整根紅心的，敏感的人有可能就要中毒啦。

雖然比不上砒霜的毒性，但值得注意的時，中毒發病後尚無特效解毒藥物，常致終身殘疾。所以，還是不要冒這樣的風險了。買到了紅心的甘蔗，不要怕浪費錢吃掉，生命更重要！！

• 食用紅心甘蔗中毒後我們可以採取什麼措施？

霉變中毒者可以用0.2~0.5%活性炭懸液洗胃，如有必要，還可以根據具體情況給以導瀉藥物，使之儘快排除毒物，以免毒物進一步被人體吸收。話食團建議最好是儘快到醫院進行相應檢查和治療。

• 怎樣鑒別甘蔗是否霉變，以及如何預防霉變甘蔗中毒呢？

在正常情況下，優質甘蔗質地堅、蔗瓤為乳白色（就像這樣）

聞之有一股甘甜清香的氣味。一般來說如果甘蔗發生霉變，外皮發暗、失去光澤，質地則較為柔軟，蔗瓤呈淡褐色，聞之無味或略有酒精味，尖端和斷面，可發現棉絮或絨毛樣的白色菌絲。

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[1]霉變甘蔗中毒如何應對，《遇險自救 自我防衛 野外生存 》，楊永勝主編 2014

[2]為什麼甘蔗霉變了不能吃？《人類健康教育全書 中老年篇 》，劉錫國等主編 1999

[3]甘蔗霉變的鑒別方法，新時代文庫 新編家庭生活實用大全 》，白杉 夏溪主編 1988

作者：吳宇箏

排版：李心悅 鄒敏怡