不帶你去，你絕不會發現的居酒屋

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本文發於知乎和我的公眾號「一吃就胖」。

這家居酒屋，開在北京一間破舊的國營賓館2樓，沒人帶你去，真的很難被發現。一樓是一家北朝鮮館子，電視里放著歌頌金三胖的MV，傳說服務員一水都是朝鮮高官的孩子，還有北朝鮮間諜會在這裡交換情報……你說樓上就是一個日本居酒屋，也不怕泄密~

店面很小，精緻的裝修和一柜子酒。客人大多是在北京工作的年輕日本人，還見到過三對兒打扮時髦的男女，來這裡「聯誼相親」的。和一般日式居酒屋不一樣，這裡的主打菜單，是日式義大利料理。日本人做法國菜和義大利菜都是有名堂的，日本獨有的細緻入微和追求極致，被帶到了烹飪里，日本廚師在巴黎開的法國餐廳門庭若市，挑嘴的巴黎人民統統被征服。

日本料理和義大利料理，都是強調食材時令和品質的。這間店大約每隔3個月左右就會調整一部分菜單，我沒事就會來感受下季節的變換。

菜單就一頁，我一貫認為「短菜單是好吃餐廳的標誌之一」，因為菜單短就可以更精心挑選和準備食材，還方便隨著季節變化調整菜單。

所有國家的好吃小館子，都少不了每天手寫在小黑板上的當日推薦，這間店更有意思，除了一般的推薦，還會時不時推出主題推薦。比如去年冬天，他們推出了「鍋物對決」，日式蔬菜番茄雞肉鍋 VS 意式拿波里乳酪海鮮鍋，特別有日本著名美食綜藝節目「料理東西軍」的范兒。（這個節目每期選擇兩種類似的菜式PK，不計成本選擇最好的食材製作。）

雞肉鍋，是日本常見的鍋物料理，這家店做了十分義大利的調味。

義大利大概是世界上最擅長使用番茄的國家之一了，無論是常見的意麵還是披薩中，都大量使用了番茄醬。這個蕃茄醬，不是與平時蘸薯條的Ketchup而是用純番茄熬煮的。根據菜式需要，義大利人會使用不同類型和濃度的番茄醬。

湯頭用新鮮番茄熬煮，口味清爽，因為鍋里的主要內容雞肉和蔬菜都是清淡之物，使用太濃郁的番茄醬，反而會蓋過食材原味。端上來在你面前煮個10分鐘，番茄酸爽，洋蔥和玉米又添加了少許甜味，雞肉鮮嫩，味道調得很好。兩三個人吃很合適。

老闆對日本和義大利料理的基礎味道把握都很到位，所以才能自如地進行融合。前菜里有一道「意式冷豆腐」，把傳統日式冷豆腐，做成了義大利風格：一抹羅勒葉，少許橄欖油，再配上番茄，把那塊豆腐換成乳酪，就是義大利的國民味覺 - 瑪格麗特（Margarita）。

插播一下，什麼是瑪格麗特？來看這塊最純正的義大利披薩-瑪格麗特，番茄、羅勒和乳酪的顏色正好是義大利國旗的顏色。圖片來源：yourinspirationathome.com.au

肉食愛好者可以試試日式漢堡排——這是典型的日本改良西餐，最大的特點是漢堡上有特別的醬汁，且搭配米飯（日本人是有多愛米飯啊）。在日本，漢堡排是媽媽菜，很多日本學校的午餐也會供應。大家都是從小吃到大的，一旦在餐廳再吃這樣的家常菜，老闆要怎麼做顧客才滿意呢？

只要老闆想，他能很輕鬆地買到冷凍的半成品漢堡排，但他是每天自己做的（媽媽不會用半成品吧！）。他把大量洋蔥炒出甜味，與牛肉和豬肉混合，等客人點單後才開始煎。老顧客都知道這個漢堡排要等，但肉香超級濃，咬一口，肉汁都會流出來。再用漢堡排去蘸義大利風格的濃郁蕃茄醬汁，變得美味了三倍，我在那一瞬間想起了紅燒魚里用大塊的魚肉蘸上湯汁的感覺（作為一個不愛吃魚的北方人，小時候唯一喜歡的魚就是紅燒魚）。