如何在家辦一場韓式烤肉趴？

韓國知名主持人姜虎東在紐約開了兩家同名烤肉店，吃過一次以後一直想吃。可惜常年住在離市區5小時車程的Ithaca，吃不到吃不到吃不到……家附近的韓餐店都發揚日料的秀氣風格，每次花了錢都吃不飽吃不飽吃不飽……所以，我刻苦鑽研，開始自己在家做韓式烤肉宴客了。

相比日式烤肉，我更喜歡韓式，因為配料豐富，小食也多，整個吃的過程很熱鬧，也更有滿足感。所以這期內容超級多，不管你是要呼朋喚友來趴體，還是選一樣兩樣一人食，都沒有問題哦！

下面分條縷析地教大家怎麼把一桌擺滿，做法經韓國大姐Jisang Kim認證，如果看到其他版本有不同，道理就像四川人做泡菜——家家味道都不一樣，所以菜譜不應該成為烹飪的桎梏，不同的做法才體現了飲食的魅力（手殘做得難吃的除外）：

1.韓式大醬湯?配料表 Ingredients

豆腐150g、金針菇100g、圓蘑菇3個、西葫蘆60g、黃洋蔥1/2個、蒜蓉1勺、韓式大醬3勺、辣醬2勺、淘米水2碗，有韓式出汁（dashi）更好

寫日式牛肉蓋飯的時候提到過だし（dashi），即出汁，是用鰹魚節和海帶一起熬制的最基礎的日式高湯。韓國人也用，但是是用鳳尾魚。比較省心的辦法是買提煉好的出汁顆粒，跟鹽一樣，每次使用加一點調味即可。不太清楚的同學可以戳之前那篇文章複習：日式肥牛飯，關鍵在於…… - 鹽之味 - 知乎專欄

大醬就是黃豆醬，和辣醬一樣，在進口超市或者電商平台都很容易買到。韓國朋友推薦順昌清凈園，產品圖片如下：

蓋子一揭開就可以聞到熟悉的味道，大醬湯煮開以後滿屋香氣。感覺大醬之於韓國人，大概相當於豆瓣醬之於四川人吧！

1.韓式大醬湯?做法 Methods

①豆腐、西葫蘆、香菇切成薄片；洋蔥切成絲備用；

②把淘米水（或高湯）倒入鍋里煮開，加入大醬和辣醬、蒜泥，再次煮開以後，調到中火，加入洋蔥、豆腐、西葫蘆、香菇；

③1-2分鐘後，再倒入金針菇，煮2分鐘左右關火；

④撒上蔥花、小片紅辣椒等做點綴，即可上桌。

金針菇熟得快，所以最後加，整齊地放進去，成品看上去才不會顯得亂七八糟：-）因為要吃烤肉，所以大醬湯裡面我就沒有加肥牛之類的了，如果單獨做菜，那大家可以根據自己的喜好再加一些食材，比如肥牛、豆芽、海鮮等。

2.海鮮餅?配料表 Ingredients

麵粉1cup，玉米澱粉1/2cup，鹽1/2tsp，雞蛋1個，菜油1/4cup，水430ml，大蔥4根，甜紅椒1個，綠辣椒1個，蝦400g，魷魚400g，醬油、醋、辣椒油等蘸汁（可做4個直徑約15厘米的海鮮餅）

家裡如果沒有玉米澱粉的話可以不用。我換成了小麥澱粉，也就是澄面，做冰皮月餅、蝦餃皮的話必須有澄面才能做出透明的質感。另外還加了少量糯米粉。我也有看到超市裡專門賣的海鮮餅麵粉加了樹薯粉。

2.海鮮餅?做法 Methods

家裡沒有小鍋，只好湊合煎出一個不規則形狀，不影響味道

①麵粉、玉米澱粉、鹽過篩，和水一起攪拌直到順滑；

②大蔥先縱向對剖，再切成長段，紅、綠辣椒切成圈或細絲。蝦去殼、剔除蝦線，沿背部縱向對剖切塊；魷魚切成細圈，觸鬚切成小片；

③用直徑約20厘米的不粘鍋，倒入一勺油，加熱直至聞到油煙。將1/4總量的紅辣椒、綠辣椒、大蔥、蝦仁和魷魚和1/3cup的麵糊混合攪勻，倒入鍋內均勻鋪開；

④火調大，2分鐘後，把打勻的雞蛋淋到餅上，等到底部那一面變脆變黃，用平底鍋鏟子輕輕從底部將餅翻面（技術好的可以直接在鍋里空翻），再煎2分鐘左右。

⑤把做好的海鮮餅盛到盤子里，用剩下的配料還可以做3個同樣的煎餅。最後每個餅切成四瓣，配上蘸料碟，即可上桌。

麵糊稀一點，進鍋以後才比較容易攤開，煎的時長視餅的厚薄程度而不同。我準備把海鮮餅列入家庭常備食譜，因為做起來很簡單（食材準備過程看起來麻煩，操作起來很快），而且真的很！好！吃！熱乎乎的時候蘸著醬油、醋就很香。

3.蒸雞蛋?配料表 Ingredients

雞蛋4個，鹽1/2tsp，小蔥1根，韓式出汁2cup，蘑菇或蝦自選（可做4個嫩蒸蛋）

找了N個韓國人講解的美食視頻，最終決定用這個版本！跟中式類似。有一種韓式做法是把打好的蛋液倒進沸騰的水裡，攪拌後加蓋煮到雞蛋蓬鬆為止——

Jisang說這是韓國人的做法，感覺雞蛋都老了……我覺得還是中式那種布丁一樣的嫩蒸蛋更好吃（日料店也有那種蒸蛋，配定食的）。後來看到了一個韓國大媽也這麼教（也是我媽的做法），算是得到了某種確認。推薦給大家，非常簡單，也適合做給小朋友吃：

3.蒸雞蛋?做法 Methods

家裡沒有這種盅，於是用了Youtube的截圖-_-

①雞蛋攪打開，加入鹽、出汁，持續攪拌；

②將雞蛋液過篩，均勻分入碗盅裡面（撇去泡泡），用杯子或盅會比較好看。根據個人喜好可以在蛋液上面加蔥末、蘑菇丁、蝦仁等等；

③蒸鍋加入冷水，把蒸碗放入蒸格，大火蒸10-15分鐘後即可取出。

除了蒸雞蛋，冬季吃烤肉的時候還可以蒸南瓜，選那種表皮橙紅的日本紅蜜南瓜，或者表皮綠色、mini可愛的綠栗南瓜也不錯。做法也超級簡單：切成一瓣一瓣，摳掉南瓜籽，直接上鍋蒸熟，拿出來裝小碟子里即可，又甜又糯。如果不怕麻煩，可以再把南瓜茸舀出來像土豆泥做一些造型。

4.土豆泥?配料表 Ingredients

土豆2個、雞蛋2個、胡蘿蔔、黃瓜、蛋黃醬1大勺、鹽1/2tsb、白鬍椒粉1/2tsb、糖

這款土豆泥的做法略微麻煩，但是真的很好吃哦~~

4.土豆泥?做法 Methods

①雞蛋放入冷水裡煮，水開以後7-8分鐘關火，取出放入冷水裡備用（一定要放冷水裡，這樣會很好剝殼）；

②土豆削皮，切成大塊放入鍋內，倒入少量冷水，加小半勺鹽，視鍋的不同，所需時間不同。用筷子戳一下土豆，中間部分軟爛即可關火，然後舀出土豆控干水分；

③黃瓜沿著四周切片，中間嫩籽的部分不用。然後再把薄片切成小塊，加入少量鹽析出水分；胡蘿蔔煮軟，同樣切成小塊，放置一旁備用；

④把雞蛋蛋黃和蛋白剝離，蛋白部分切碎，蛋黃取一個用濾網磨成蛋黃粉；

⑤用勺子把土豆碾成泥，加入蛋白和另一個蛋黃一起和勻。

⑥黃瓜擠去多餘的水分，和胡蘿蔔丁一起倒入土豆泥里。加入白鬍椒粉、視個人口味加入適量蛋黃醬、糖。把握不準的情況下建議先加少點，邊做邊嘗。

⑦均勻攪拌，再用圓形的勺子盛出來，上面撒上蛋黃粉，邊上可適當裝飾。

5.烤肉配菜?配料表 Ingredients

配菜a：涼拌大蔥

大蔥2-3根，紅糖粉1/2tbs，蒜瓣1個，紅辣椒粉1tbs，醬油1-2tbs，醋1-2tbs，芝麻油1tbs，熟炒白芝麻

做法：①大蔥切成6厘米長的段，然後切成細絲；

②蒜拍成蒜泥，和其它調味料一起和勻——為了增加口感，我加了脆脆的萵筍絲；

③將蔥絲和調料一起拌勻，有一次性手套的話戴上用手抓效果更好。上菜前撒上白芝麻即可。

配菜b：羅馬生菜沙拉

羅馬生菜，黃瓜，辣椒粉1tbs，紅糖粉1tsp，鹽1tsp，蒜泥1tsp，醬油1tbs，韓式魚露（鳳尾魚）1tsp，芝麻油1tbs，熟炒白芝麻

為了保證蔬菜的口感，不妨等到開餐前再倒入醬汁。

做法：①羅馬生菜用手掰成塊狀，不規則的形狀更入味。不喜歡莖的同學可以只要葉子部分。黃瓜對剖，斜著切成薄片，加入小蔥段；

②所有調味料一起在大碗里和勻；

③將蔬菜倒入大碗里拌勻，有一次性手套的話戴上用手抓效果更好。上菜前撒上白芝麻即可。

配菜c：拌嫩豆腐

嫩豆腐1塊，辣椒油、醬油、醋、鹽、糖、小蔥碎

做法：將嫩豆腐從包裝盒裡取出，靜置片刻，倒去多餘的汁水，然後將調味料均勻混合，淋在豆腐上，在撒上蔥末即可。也可以加入自己喜歡的調味汁。

配菜d：韓式泡菜

通過超市和電商平台採購即可，如果自己家裡本來就有做泡菜的習慣，歡迎替換成DIY版：-）

完成了以上步驟以後，再加上採購的燒烤食材，如五花肉、雪花牛肉、腌牛肉（腌肉醬料也可以直接購買韓國進口的，味道和外面韓餐店幾乎沒區別）、蘑菇、洋蔥、紅薯……就可以展開一場熱鬧的韓式烤肉趴啦！

自從看完《請回答1988》，腦海里總是會想起德善一家人圍在小桌子邊吃飯的畫面，然後懷念小時候一家人吃飯，吃完飯猜拳決出洗碗負責人、勝出的人得意洋洋去看電視的情景。雖然為了這頓烤肉宴花費了很長時間做準備，但是朋友們吃得非常開心，就一點也不覺得辛苦了。更不要說超市裡新鮮的雪花牛肉，兩塊才8美金，真是吃得又划算、又開心。

文/圖：爾雅

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