有機、純天然、無麩質、猶太潔食…這些食品標籤，你都了解嗎？

今天，我們稍微嚴肅一下。

生活水平提高了，人對品質的追求自然也更上一層樓，吃喝首當其衝。除了味道好吃，更注重食品本身的健康和安全。

最直觀的感受，就是國外某些所謂的「健康」飲食潮流，什麼有機全天然、非轉基因，甚至於更為小眾的猶太潔食（Kosher）、無麩質（Gluten Free），突然在中國也流行了開來。大家在購買進口產品時，就常常能在包裝上見到此類標籤。

多數人的第一印象，是它們通常「更好吃」、「更安全」也「更健康」，當然，價格也更昂貴。然而，你真的了解這些標籤嗎？老實說，它們多多少少存在著一定誤導性。

譬如，作為一般消費者，基本上分不清楚「純天然」和「有機」的區別。

今天就稍稍八一八，平時生活中會遇到的類似食品術語，以正視聽。如有異議及不同看法，歡迎留言批評和指正。

All Natural/100% Natrual

「純天然」

消費者最容易傻傻分不清的「營銷字眼」Buzzword之首。你覺得純天然就應該是地里長出來的、不用化肥殺蟲劑，不給激素抗生素，不亂加東西才叫純天然？錯。在美國，只要不含色素和其他化學合成物，少有後期加工就可以標準「天然」。而養殖過程中下了什麼猛葯，基本上都睜隻眼閉隻眼。

Made with Real Fruit/Meat

「真正水果/肉類製造」

在果汁軟糖中極其常見

還記得有一次，看到國外的麥當勞有個廣告上宣傳自家漢堡「Made with real meat」（用的是真正的肉），當時覺得好笑，事後細思恐極。反觀市面上不少果汁類產品，譬如果汁軟糖上標註的「Madewith Real Fruit」，聽起來倒像是很天然健康，實際上可能也就是一整包糖里加了一勺果汁。

換言之，反正我是用了純天然材料，至於含量佔比是多少，就不得而知了。

Non-GMO

非轉基因

方舟子和央視某主持人曾經大戰三百回合的主題，就是這個轉基因，即農作物為獲得某些特定的性狀，比如抗殺蟲劑兒進行過基因改造。

目前FDA（美國食品與藥品監督管理局）不要求食品標記轉基因，但是食品公司可以自願為非轉基因食品標記為Non-GMO。經過認證的有機食品，要求一定是非轉基因, 所以，有USDA Organic標籤的食品，是禁止使用轉基因成份的。

但是，標註了Non-GMO的食品，未必就是所謂的有機食品。

在北美，非官方組織「Non-GMO project」 是唯一的檢測轉基因成分的第三方服務提供方,其檢測標準（閾值）與歐盟接軌，檢測由認證的專業機構完成；通過認證的可以發放「Non GMO」的標識。

GF（gluten-free）

無麩質

對了，它有一個俗名，叫麵筋。

對啦，就是你認識的那個麵筋。

麩質對於大多數人來說，容易被胃腸道消化，但有少部分人卻不能消化麩質蛋白，並引起過敏反應，癥狀很劇烈，譬如持續不斷胃痛肚子疼、發燒噁心啦。 目前治療這種疾病的唯一辦法就是終生食用無麩質食物。

沒有了麩質的食物，譬如麵包或者餅乾，吃起來就容易覺得脆脆的，沒有彈性……反正不好吃。不要覺得這是個作死的毛病，我就真的還認識麩質過敏的朋友。

簡單來說就是這些東西味道都會變得挺怪的

「無麩質」食品的出現，起初是為了滿足那些對麩質過敏的人群。而後來，隨著健身風潮的興起，它的話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，成為了名人瘦身的秘方。

但事實上，「無麩質」並不等於低脂肪、低糖、低鈉鹽，也並不會產生更多的營養價值，對麩質不過敏人群而言，完全沒有必要改變其飲食習慣而選擇無麩質物品，他們有更大的空間去選擇那些富含營養成份的食物，以平衡其飲食結構。

Certified Kosher

猶太潔食認證

最常見的是在各種國外菜譜里，要求你用Kosher Salt（猶太鹽）來做菜。

Kosher是個什麼玩意兒啊？好吧，簡單來說這個鹽，長得比較粗，沒什麼添加劑，然後絕對不會含碘……

Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。英文含義是清潔的、可食的，也就是潔食。Kosher還可以理解為「Keep Our Souls Healthy Eat Right"為了保持我們靈魂健康，飲食要得當」。

要理解Kosher，得先來看看猶太人的飲食文化，根據《膳食法令》，比較純正的猶太人家庭遵從「五不食」、「一遵從」、「一禁止」的食規。

「五不食」是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

「一遵從」是: 烹調必須遵從「特里法」，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。

「一禁止」是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去「修身養性」；安息日的食品要提前一天備妥。

恩，感覺作作的。如果你找了個猶太伴侶，就意味著吃飯還挺麻煩的。

Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。在美國，超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機並不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。

Kosher認證的涉及範圍，包括食品及配料、食品添加劑、食品包裝、精細化工、藥品、機械生產企業等一系列過程。其現場認證工作還只能由Rabbi（拉比，猶太教士）主持進行。

Organic

「有機」

最後來八一八有點複雜的有機。風靡已多年，也一直在坑爹。如今，去最普通的超市買菜，都能遇上有機的選擇，也算是觀念上的進步。然而，有機那麼多，到底是真有機還是假有機，大多數情況下，就不得而知了。有機食品的生產和加工，是指不使用化學農藥、殺蟲劑、抗生素、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不使用轉基因工程生物及含轉基因成分的產物。

而到目前為止，我國尚未正式頒布強制性的有機食品認證國家標準，因此各個認證機構執行的認證標準也就各不相同。有很多商家也會取得國外的認證，但不同地區的標準也各不相同。

不過，儘管標準各異，原則上，大家還是基本一致的。

今天就一起來看一下三個比較常見的：美國、日本和歐盟的有機認證。

1｜美國農業部認證 USDA Organic

先來看看最大路的美國。在美國，和食品藥品有關的機構一般有兩個，一是FDA（美國食品與藥品監督管理局），另一個，是美國農業部（USDA）。有機認證通常是美國農業部（USDA）頒發的。

農業部對於食品包裝上「有機認證」標籤的管控，要比使用任何其他字彙，譬如標註轉基因與否或使用「全天然」等營銷術語，要嚴格得多。

這個標籤一般長這樣：

在美國，關於「有機食品」的生產有明確的定義：

（1）在有機生產中禁止使用轉基因物質、輻射和下水道淤泥；

（2）在有機家畜飼養中禁止使用抗生素和生長激素；

（3）在有機家畜飼養中必須使用100％的有機飼料；

（4）必須使用《國家允許使用的人造物質和禁止使用的天然物質清單》所規定的生產和加工材料；

（5）任何農場必須在滿3年中從未使用過被禁止的物質，才能被認證為有機生產農場；

（6）任何屠宰的牲畜必須從其出生前兩個月開始直至終生都處在有機方式飼養之中，才能被認證為有機牲畜；

（7）有機牲畜必須在室外放養，反芻動物必須在牧場上放養。

「USDA organic」的標識，只有產品成分95%為有機成分才能使用（來自USDA網站）。

然而，USDA的有機認證就意味著100%健康嗎？比較多的一個攻擊點是，美國農業部的標準並沒有規定重金屬含量…以及，對後續的成品包裝過程沒有較為嚴格的釋義

2｜日本 – JAS日本農業標準

較真的日本人，對於有機農產品驗證管理的規定，比美國人要狠多了。

這邊說的JAS，全稱為Japanese Agriculture Standard，也就是「日本農業標準」。它是日本農林水產省對食品農產品最高級別的認證，即農產品有機認證。認證標準要求該產品必須在3年以上不使用化肥和農藥；加工食品中則必須使用95%以上的有機農產品。

關於這一點，倒是和美國差不多的。

區別在於它的檢驗過程，驗證對象包括：生產過程管理者（生產農戶）、製造業者、分裝業者及進口業者等，驗證達標，便可在產品包裝上標識有JAS統一標誌。也就是說，JAS是對整個有機鏈條發生過程進行考核，要考察的不只是農產品本身的成分，而是生產它的整個系統。

一般來說，非日本本土產品就算已被貼上其他機構認證為「有機」，仍然需要再經過JAS對生產每一環節的嚴格認證後，方可進入日本市場進行銷售。

3｜歐盟 – 法國國際生態認證中心

最後看看歐盟。在歐盟，主要負責食品有機認證的機構是ECOCERT（法國國際生態認證中心）。該機構於1991年成立於法國，是歐洲最具代表性與權威性之有機農業認證機構。

該法令關於有機食品標準規定，主要包括：

（1）只有當某一產品100%的配料，農產、非農產和添加劑均符合該法令（包括附錄）要求時，該產品才能在銷售標籤上（產品名稱）註明為有機產品。 如果95%的農產配料為有機的，而剩餘的5%為普通配料，而且尚未經有機生產，並在附錄中列明也可使用有機產品字樣。 也就是說，在有機產品的成分比例上，歐盟是最嚴格。

（2）從1998年1月1日起，表明有機農產配料的最低限度為70%，但並不是說有機配料比重為70%至95%即可使用有機產品標籤，而只允許在成分說明中表明有機農產配料所佔的比重。

（3）過渡期產品，一般停止使用化肥後第三個收穫季節為止，只有為單一種農產品配料時，才可標明為有機食品，而且在收穫季節前至少12個月必須符合該法令的要求。

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