喝牛奶的正確方式——喂牛

奶是哺乳動物給其幼崽的特供。在幼崽的腸胃還不成熟，無法消化其物種本來該吃的食物（比如草、肉）時，奶就成了其理想的（也是唯一的）營養來源，直到它們能開始吃下、消化草或者肉為止。

但是奶不僅僅是營養來源，也就是說不僅僅是食物；它還是信息（各種有信號作用的蛋白質）來源，有著生理調節的功能——從而能讓幼崽的體重迅速翻番，並輔助培養其免疫系統；最後，它還是情感來源，主要傳遞、培養母愛的感覺（這兒沒有修辭）……

沒有動物在長大後仍然喝奶，更沒有動物會去喝其他動物的奶……但人類在農業之後，經過幾千年的探索，發現了這種「完美的食物」……從而培養出產奶量越來越多的牛，直到今天，牛奶幾乎成了奶的代名詞（之前有人非常自然地把the Milky Way翻譯成了「牛奶路」……其實那是宙斯老婆的奶，叫「神奶路」才是……），還被商業打造成了營養的典範。

牛奶及各種奶製品，在最近幾十年里突然大量出現在東亞人的飲食里——正所謂「生活水平提高了」。尤其是日本，曾經全民鼓動喝奶，甚至給小學生強制喂牛奶。

現在的中國也是，超市裡會有一大片是奶製品的專門區域：牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、黃油、奶油（還有什麼淡奶油、重奶油、打發奶油……）、乳酪、酸奶、乳清蛋白粉、煉乳、酥油，還有開菲爾之類……還有各種獨立的奶製品商店，比如酸奶店、冰激凌店、蛋糕店……人們真是想盡了辦法來吃、來引誘別人吃這種食草動物的奶……

我們來看看牛奶中，除去大量水分之外的主要成分吧。三大宏量營養素在其中都有相當的含量（所謂「完美的食物」嘛），其中碳水化合物方面主要有乳糖；蛋白質方面則可分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白；脂肪方面主要是各種飽和脂肪酸，也有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，「健康的」牛奶尤其還有一些ω-3脂肪酸。

乳糖

我們大概都聽過「乳糖不耐受」的說法，但可能很少認真想過，這會是一個與自己有什麼關係的大不了的問題。

因為在成年之後不再需要喝奶，人類（其實，所有哺乳動物）的消化系統會停止分泌乳糖酶。所以嬰兒還好，但成年人往往很難消化乳糖，即使是歐洲人，也有四分之一的人有明顯的乳糖不耐受表現，而在中國人里，這個比例更是高達90%以上（美洲原住民也一樣）。

消化不了就消化不了吧，又不影響我們口舌上的享受……但我們消化不了的乳糖，會成為某些腸道細菌的食物，從而會導致腸道微生物群失衡（也與腸道高滲透性相關）。如果你打嗝或者放臭屁，從這方面找原因也不會錯。

懂的人會說：「生牛奶里有可以幫助消化乳糖的酶啊。」是的，如果你真能喝到的話……

懂的人還會說：「我們還會發酵奶製品，比如酸奶，其中的乳糖都被細菌代謝成乳酸了，不就沒有問題了？」是的，所以乳糖還是小問題，是費些心思（和錢）可以解決的問題。

乳清蛋白

所謂乳清蛋白，其實含有許多種蛋白質，比如胰島素、類胰島素生長因子-1（IGF-1）、雌激素……還有免疫球蛋白（幫助培育小牛的免疫系統）。這些有活性的激素，本來是為了全面調整小牛的激素系統——比如急劇提升其胰島素水平，使其能在短時間內快速長大、變重的……被人吃了後，也有類似的效果……

首先，人體內的胰島素水平會上升，這點與發胖相關——實際上，糖分不多的奶製品，甚至比麵包還能提升人的胰島素水平，這不僅會促進身體儲存脂肪，而且會迅速降低血糖水平，讓人很快產生飢餓感，尤其是對糖（甜食）的飢餓感……而在關於糖尿病的那篇文章里我們也了解到了，經常這樣讓胰島素水平驟升，會逐漸引發胰島素抵抗，甚至糖尿病——不管你吃的奶製品中有沒有添加糖，不管原來的乳糖是否都被發酵了。（「那冰激凌有事嗎？」它們沒事，我們會有……）

其次會被提升的，還有人體內的IGF-1的水平——這東西適合嬰幼兒，使其全身的細胞迅速增殖，不管是正常細胞，還是已經癌變的細胞……當然，剛出生時，體內還不怎麼有癌變細胞，但越成年，就越會有——只是還遠遠沒有發展成癌症而已——這些癌變細胞來得太晚，沒有趕上人體早年時，發展的大好時機——但沒關係，我們在這時又主動、自願、人為地大大提升了體內IGF-1的水平，在體內營造了發展的「第二春」，那些還不成氣候的癌變細胞可不就有了雨後春筍般萌發的機會了？（高水平的IGF-1，被發現與乳腺癌、前列腺癌、結腸癌的發展有相關性。）

最後，還有雌激素水平也會被提升——這個既與發胖有關，也與更高的乳腺癌風險脫不開干係。

酪蛋白

酪蛋白是牛奶中蛋白質的主體，其功能主要是給小牛提供其生長所需的全部氨基酸（所以說牛奶「很有營養」嘛）——當然，是按照牛生長所需的比例……

酪蛋白中，有些氨基酸序列的編碼是經過特別設計的，經過消化，這些氨基酸序列還能保持完整（多肽），並能順利穿過腸道上皮細胞（注意，腸道高滲透性再現……），與神經系統（腦，還有腸神經系統）中的阿片受體結合，從而能讓小牛鎮靜下來，並體會到滿滿的幸福感（母愛的感覺）（這應該是一種鼓勵幼崽喝奶的生理獎勵機制）。想想我們這些成年人類，在喝牛奶時也會體驗到特別的平靜和幸福吧？因此，這些蛋白質片段還獲得了一個專門名稱——酪啡肽——這也是奶製品易讓人上癮、且很難戒掉的原因。

而在酪蛋白穿過腸道上皮細胞的過程中（通過溶酶體轉運，就像麩蛋白一樣），會損害細胞中的溶酶體，繼而會損害甚至殺死腸道上皮細胞，引發腸道高滲透性——這些都和小麥中的麩蛋白是一種路數（其實，酪蛋白和麩蛋白在結構上本來就有些類似）。「為什麼給孩子的天然食物中會有這種害人的東西？」有什麼問題嗎——人家又沒有害牛……

另外，牛奶中還含有蛋白酶抑製劑，使得其中的蛋白質很難被人消化徹底，從而成為一些腸道細菌（比如大腸桿菌）的食物，導致其過度繁殖——腸道微生物群失衡。

脂肪

「那麼牛奶里的脂肪呢？」好吧，那些確實是好東西。大量健康的飽和脂肪酸，還有各種脂溶性維生素——確實是好東西。所以黃油和酥油，要比那些「低脂××」們要健康多了（而「脫脂」的意思更是：唯一的好東西都不能讓你撈著……）。但是仍然，黃油並不是純的脂肪，裡面還是有一些蛋白質的（營養成分表都寫得清楚），那些蛋白質仍然會有干擾激素平衡、引發腸道高滲透性和免疫反應的問題。

即使是幾乎完全沒有了蛋白質的酥油，其中殘留的那麼一點點蛋白質（不可能完全消除的，至少目前還不可能），仍然會引發免疫反應。（「但其實問題很小很小對吧？」這倒真是對的……你很會談判——但不是和別人，而是和自己的身體……）

各種奶製品

「但我吃的奶可真是有機的！」我知道我知道，而且還是生的呢……不過我們還是去林地里采些鮮艷靚麗的蘑菇燉湯吧，那個更有機、更綠色、更天然……

「發酵奶製品呢？比如酸奶，可是富含益生菌的！還有乳酪？」但那些蛋白質仍然在，尤其是乳酪，更是凝集了酪蛋白的精華……雖然在發酵過程中有些蛋白質會部分分解，但是那些特別設計的氨基酸片段，很可能仍然大量存在，且更容易穿過人的腸道，因此乳酪更容易引發腸道高滲透性，更容易讓人過敏，而且更容易上癮……

「廣告上好像說水牛奶更健康呢？」「那氂牛奶可以嗎？」「羊奶呢？」「馬奶呢？」……它們都不是人奶……而你也不是嬰兒了……

「那麼酸馬奶呢？」這個……

「發酵了的羊乳酪會好些嗎？」這……

「氂牛奶做的酥油呢？」……好吧，其實蝙蝠奶更好……不，是鴨嘴獸奶……鴨嘴獸奶……

「不喝牛奶不會缺鈣嗎？」

說得好像，我們兩百萬年來一直在缺鈣，直到最近幾十年才在一種食草動物的奶中找到了解決方案一樣……而喝牛奶最多的美國人，卻擁有世界上（也許）最高的骨質疏鬆率（當然，這個問題大大超過了「補鈣」的範疇。）

「缺鈣」「補鈣」與其說是兩個健康概念，不如說是商業概念、營銷概念——在這兩個概念的洗腦式轟炸下，越來越多的中國人開始購買各種新奇的東西，當然，也包括牛奶。要不怎麼讓一個從來沒有喝牛奶習慣的家庭花錢買別的動物的這種分泌物呢？光說那是「完美的食物」還遠遠不夠，還得說「你們有問題」才行。

順便說下，肉、骨頭湯和海洋蔬菜中都含有大量的鈣，還有深綠色蔬菜（—其中鈣的可吸收性確定比牛奶中的高。

「但這樣好達到專家建議的鈣攝入標準嗎？」忘掉那些「標準」……

吃「原始」的平衡的飲食，忘掉鈣的事情……

忘掉奶的事情……

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