天日海鹽：專家目光與舌尖認可的逸品

Editor/Koen

說起鹽，我們肯定不會陌生吧，有「百味之首」之稱的鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。且不說一日三餐吧，我們普通人每天至少有一餐是不能沒有鹽的。今天的主角，就是鹽類家族中的一位成員——來自日本沖繩石垣島的天日海鹽Funakuya。

沖繩歷來就是日本人心目中享受陽光海灘的度假消遣勝地，即使是那些對日本了解不多的外國人，也很少會錯過遊覽沖繩主島和那霸市的機會。而在沖繩南部的眾多島嶼當中，標題中提到的石垣島就是遊客前往沖繩的主要目的地之一，是南部群島上的一顆璀璨明珠。

石垣島不僅是琉球群島的八重山諸島中最大的島嶼，也是沖繩南部最大的島嶼。石垣島一整年氣候溫暖，年間平均氣溫達到24攝氏度，擁有獨特的亞熱帶自然風光。這裡海水清澈，透明度極高，從海灘上就能欣賞到海中各種有趣而獨特的熱帶魚群。

↑ 八重山諸島中最大的石垣島

石垣島被譽為「珊瑚的故鄉」，繁盛的珊瑚礁在海岸的日光下顯得格外迷人，位於石垣島東南部的白保擁有世界罕見的藍色珊瑚礁，為全世界所矚目。而且，充滿魅力的石垣島擁有不少值得一去的美麗海灘。其中最受歡迎的海灘是位於島上北部的「日落海灘」，每逢夏季度假期間，前來參觀的遊客接踵而至，熱鬧非凡。

↑ 珊瑚的故鄉

當然，這裡不僅風光美麗，備受日本國民青睞的海葡萄和礦物質含量豐富的天日海鹽等眾多高品質特產均出產自這裡。今天的主角Funakuya海鹽就誕生於石垣島最北部的海角——古稱「舟越」的平久保海角。

Funakuya（舟越屋）的來歷

舟越，又寫作「船越」，是位於石垣島北部伊垣間半島跨度約200m狹長區域早期的名稱。此地的漁民，世世代代乘著獨木舟自西向東、自東向西，橫跨兩岸捕魚為生，此地也因之得名「舟越」；而海岸上又建有為隨時離岸打漁而準備的值班小屋，這些小屋就被統稱為「フナクヤー」(舟越屋)。現在，位於伊原間漁港入口之處僅留有「船越漁港」的標記。

此地全年降雨豐沛，礦物質資源得天獨厚，雨水流經天然植被覆蓋著的地表，最終匯入被珊瑚礁環繞的碧波海洋之中。天日海鹽Funakuya就提煉自這裡天然礦物質富饒的海水，並在陽光和風力的共同作用以及製鹽工匠傾注心血的結晶下孕育而成。

鹽匠將真心傾注其中，匠心獨運的生產工藝下製成的Funakuya海鹽，採用將古來傳承的技術與近代科學知識相融合的獨創天日晾曬製法生產。從不藉助生火、動力等一切人為施加的外力，僅在太陽與風力的自然之力下結晶、升華而成，鹽味渾厚，富含礦物質，能在烹調中保留並提升食材原有的口味。這款天日海鹽更是受到了眾多注重健康的消費者的一致好評。

雖然它的製作需要花費不小的人力、時間成本，卻能讓人品味出鹽最深處的蘊味。腌制菜肴以及烤制較厚或難入味的食物中使用它，將達到更佳的效果。加入此鹽後，能讓食材原有的獨特口味進一步擴散，讓整道菜變得更加清新爽口，韻味十足。

天日海鹽Funakuya在2015年被日本超人氣料理雜誌「料理王國」評選為「備受專家目光與舌尖認可的逸品——料理王國100選2015」。

豐富的營養元素

眾所周知，鈉是鹽的主要成分。而保持海水原有成分下精工細作的天日海鹽中，更是富含了其他礦物質元素。比起一般的食用鹽，Funakuya還含有更多的鎂、鉀、鈣。這些礦物質也正是人體所欠缺的幾種營養元素。礦物質元素不能由人體自行生成，因此必須通過飲食而攝取。

而且，日本四面環海，是一個彙集著眾多世界上稀有的海產物的國家，但是土壤卻相對貧瘠。被火山灰覆蓋的土壤中礦物質等微量元素含量相對匱乏，而且水中所含的礦物質也相當少。對日本人而言，從魚類、海藻、天然鹽中攝取足量的礦物質是維持健康生活十分重要的環節。

礦物質相對平衡的優質鹽，被認為是對人體最為健康的鹽。Funakuya將海水中的礦物質幾近原封不動地保留下來，礦物質含量相對均衡，還有助於防止鈉元素的過量攝取。而且，食用中還能察覺到一絲甜味，即使程度不是很明顯卻也能感受到一種額外的滿足。

其實，日語中的外來詞「ミネラル」（mineral，礦物質）一詞本身又具有「寶物」的一層含義。正如這一辭彙所蘊含的深層含義，礦物質的確就是維持我們身心健康所不可或缺的「寶物」。日常生活中長期攝入礦物質均衡的優質鹽，可促進身與心共同健康地度過每一天。雖然比起其他鹽，Funakuya的顆粒更顯粗大，卻凸顯了其純手工生產的特性，製鹽匠人的辛勤勞動與真心實意的匠心飽含其中。

東京目黑有一家名為「そま莉」的熊本料理店。說起熊本料理，最具代表性的要數有名的馬肉料理了。在使用馬油烹制的料理中加入Funakuya海鹽，堪稱絕配。能將馬肉獨特的甜味發揮出來。「そま莉」店裡的馬肉刺身也與別家不同，其伴醬居然不是用醬油而是鹽。如果用的普通的食鹽，其口味必然會以單一的咸而告終，可是使用Funakuya的海鹽後情況則大不相同，能調配出爽口的美味自不必說，更加獨特的是在原本的美味之外還能品味到淡淡的甘甜。

而且只要在其他各種料理中加入Funakuya海鹽，客人品嘗之後的反應也會變得更加強烈。料理店吧台的客人之間，總會傳出類似於「哎，這鹽不錯耶，來嘗嘗吧。」這樣的對話。畢竟一碰到美味的東西就忍不住想要分享給他人的習慣是人之天性。一口美味的海鹽便能營造出自然而溫馨的用餐氛圍，真是難能可貴。

將食材與食材完美融合的海鹽，竟然也能成為溝通人與人之間的紐帶，這也正是「秘藏之鹽」才有的神奇力量吧。

-FX-

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