當喝奶變成喝乳酸菌飲料，我只怕你會變肥

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【優恪原創】近年來，乳酸菌飲料正以肉眼可見的速度蠶食著超市冷櫃里原本屬於酸奶的領土。其大多打著「富含幾百億活性乳酸菌」、「幫助腸道運動」、「改善消化功能」、「0脂肪」等口號，在市場上受到越來越多人的歡迎。甚至很多人一改過去每天一袋奶的習慣，變成每天一瓶乳酸菌飲料了。但是，一瓶小小的乳酸菌飲料真有這麼神奇嗎？

味道酸，像是奶，然而並不是酸奶

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雖然口味酸酸甜甜、名字里還帶個「乳」字，但乳酸菌飲料和酸奶還是有很大的區別，大家在選購時一定要注意區分。乳酸菌飲料是用鮮乳或乳製品作為原料，加入乳酸菌培養發酵製得乳液後，再加入水、糖、香精等調製而成的飲料。拿起一瓶活性乳酸菌飲料，其配料表中分別是：水、白砂糖、脫脂奶粉、葡萄糖、食用香精、乾酪乳桿菌。

酸奶則是以鮮牛奶為原料，經過巴氏滅菌法消毒，然後加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等益生菌（廠家添加的菌種都能在食品標籤上找到）發酵而成，其營養價值要遠高於乳酸菌飲料。

「零脂肪」並不等於能減肥

很多乳酸菌飲料產品都標明「零脂肪」，其廣告宣傳也經常傳達出「常喝本品能改善腸道功能因而有助於保持身材」這樣的信息給消費者，很多女性甚至用乳酸菌飲料代替一天中的某一餐來幫助減肥。

其實乳酸菌飲料中往往添加了糖，這裡以某品牌號稱「0脂肪」的400毫升活性乳酸菌飲料為例，根據其瓶身標註：活菌數大於等於10的8次方，每100毫升能量為292千焦，營養素參考值為4%。也就是說，喝下400毫升一瓶乳酸菌飲料後，你所獲得的活菌數或許能滿足人體需要，但你同時所攝入的能量就佔了全天能量所需的16%。

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所以我們不能因為廣告說「0脂肪」就放心地喝、使勁兒喝，為了避免能量過剩，還得悠著些，想拿它來幫助減肥也不是個靠譜的主意。兒童以及患有糖尿病的人更要注意適量飲用。

「活性菌」有好處，進了腸道才算數

所謂的活性菌就是指具有活性的菌。益生菌是指活著到達腸道的、有足夠數量的、並且要對人體起到有益作用的有益菌。

益生菌能在消化道內與具有潛在致病能力的細菌展開有效的競爭，所能帶來的好處非常的多，包括促進消化、合成維生素、降低膽固醇水平等。

但乳酸菌飲料能否起到上面所說的作用，最關鍵的因素還是要看活性菌們活著到達腸道的數量和質量，因為它們在到達腸道之前需要經過一道「鬼門關」——胃。胃內是強酸環境，胃酸會殺死大部分的細菌。因此我們建議乳酸菌飲料最好與食物一起搭配食用，這樣食物可以一定程度上保護乳酸菌，使它們的「傷亡」減少。

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益生菌需要食物來增加它們的活性，而往乳酸菌飲料中添加可溶性膳食纖維就能做到這一點。其中效果最好的是一種叫做FOS（低聚果糖）的膳食纖維，乳酸菌飲料瓶身上經常標有的「富含膳食纖維」就是這麼一回事。

選購要區分殺菌型和未殺菌型

我們在選購包裝食品時，它們的真相其實都藏在配料表裡。消費者選購乳酸菌飲料時，應注意看清食品標籤上的信息，尤其是區別殺菌型和未殺菌型乳酸菌飲料。

從保存條件來看，未殺菌型乳酸菌飲料即活性乳酸菌飲料，要求在低溫條件下（2-6℃）保存，產品從出廠、運輸到銷售均應在低溫條件下進行。而殺菌型乳酸菌飲料（如暢益佰）的貯藏條件不要求低溫，一般在室溫下銷售即可；從保質期來看，未殺菌型乳酸菌飲料在低溫條件下保質期一般為21天，而殺菌型乳酸菌飲料保質期則可達到6個月。

作者：國家二級公共營養師程路

責任編輯：楊清曉

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