想偷懶泡個速食麵，小心別吃出鉛超標

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【優恪原創】雀巢旗下的「美極」（Mag-gi）速食麵近日在印度被檢測出鉛含量超標，成為印度近10年來最大的食品安全事件。印度衛生部已經禁止相關產品銷售，並要求雀巢印度公司悉數召回。

(圖片來源：http://pixabay.com)

6月8日，中國國家質檢總局在官網上表示，獲悉有關消息後，質檢總局立即組織排查有關速食麵的對中國出口情況，2014年至今，各地檢驗檢疫部門未受理過印度輸華速食麵進口報檢。也就是說，印度的美極速食麵並沒出口到中國。

就此問題，優恪網專訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任、副教授何計國。何計國分析，速食麵鉛超標，其中調味包鉛超標的可能性較大，而調味包鉛超標問題不大，加水稀釋後可忽略不計。

調味包鉛超標加水稀釋後危害可忽略

優恪網：您對於此次「印度雀巢美極速食麵被查出鉛超標」的事件有什麼看法？

何計國：我找了很多的資料，這些資料都沒指出這次的鉛超標具體是速食麵的哪個部分（指麵餅還是調味包）鉛含量超標。這兩個不同部分鉛超標的意義是不一樣的。

我懷疑是調味包鉛超標的可能性大。因為環境里的污染物會有一個生物鏈，鉛隨著生物鏈逐漸增加，植物往往含量低，動物往往含量高，這是第一個原因。第二，對於動物而言，鉛損傷的靶器官是造血系統，因此鉛往往集中在骨骼裡面。而調味包往往需要由骨頭來熬制的，所以我懷疑是調味包的可能性要大。不過現在還沒有確切的證據，所以也無法確定。

當然，也不排除是麵餅的問題。因為如果環境污染嚴重的話，一樣也會造成植物鉛含量超標。所以不知道具體是哪個部分鉛超標了，其實很難去評價這件事。

優恪網：速食麵會經常出現鉛含量超標的現象嗎，還是說這次事件只是個案？

何計國：那還是得看是哪個部分。如果說是調味包，那肯定是容易鉛超標的。但如果調味包超標，普通消費者根本就不用緊張。為什麼呢？因為沒有人只吃調味包，肯定要把整個面再加上水吃。那個時候它的鉛含量就被稀釋了，就沒那麼高了。

(圖片來源：http://pexels.com)

鉛超標速食麵只能憑檢驗報告，肉眼無法看出

優恪網：人體如果過量攝入鉛的話，都會有哪些危害呢？

何計國：攝入過量的話首先損傷的是造血系統，會導致貧血；嚴重的會導致再生障礙性貧血。同時，鉛還會造成神經系統、免疫系統的損傷。

優恪網：進入體內的鉛，有辦法被排除體外嗎？

何計國：不是很容易。因為鉛在骨骼里比較多，所以比較難清除。有一些去鉛的藥物如EDTA，但也要結合飲食措施，比如說用低鈣的飲食。因為低鈣可以使骨骼的鈣溶出來，進入血液，最後鉛也會順著溶出來。所以這個時候再配合去鉛。但是低鈣又會帶來另外一個問題，低鈣的時候鉛的吸收會多。所以一般來說我們對於這種鉛接觸人群的建議一般是高鈣、低鈣交替著吃。一周高鈣一周低鈣這樣子來處理會比較好，因為我們不能光「去」，還要降低「入」。

優恪網：對於普通消費者，有沒有什麼辦法可以鑒別所購買的速食麵是不是鉛超標了？

何計國：沒有。這種東西肉眼是肯定看不出來的，只能看檢驗報告。因為不能把所有的問題都拋給消費者。實際上企業、政府和一些機構，共同來控制食品安全，才能實現食品安全。

味精有毒？沒證據表明味精會致病

優恪網：好多人都說「速食麵這種食物毫無營養價值，不能多吃。」這一說法有道理嗎？

何計國：那不是。任何的食品都有營養價值，速食麵也有速食麵的營養價值。關鍵是，任何食物經常吃、過多吃也不好。我們經常提倡吃粗糧，吃蔬菜。但是如果說總吃粗糧、蔬菜，也會影響身體的生長發育。所以說膳食多樣化才是好的，因為營養需要全面的。任何安全的食物，偶爾吃一次沒有問題，總吃，肯定是不合適的。

優恪網：在關於此次事件的報道中還提到「在樣品中檢測出了味精，但是包裝卻未註明。」味精也是有害的嗎？

何計國：關於這個事情，它不是一個食品安全問題，是標註的問題。他們（雀巢公司）自己聲稱沒有，但是檢測出來了。這是個商業的行為，宣稱了你又做不到，這當然就屬於欺詐了。

味精這種東西就是谷氨酸鈉，（分子）是由氨基酸跟鈉鹽組成的，它在體內能夠正常代謝。當然任何東西都有毒性，鹽也有毒性。但是谷氨酸鈉（味精）毒性其實很低的，不是大家想的那樣，並沒有證據表明吃味精會導致什麼疾病的高發。

(圖片：優恪出品)

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作者：優恪原創智慧敏

責任編輯：楊清曉

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