深度解析|牛奶新貴「舒化奶」是什麼東東

【優恪原創】2007年1月，伊利「營養舒化奶」產品在北京正式上市，宣稱是其科研團隊歷經4年研究，開發的國內第一款可有效解決「乳糖不耐症」的「低乳糖奶」，可以讓不能喝奶的人喝上牛奶，讓能喝牛奶的人獲得更好的營養吸收。舒化奶究竟是個什麼東東呢？跟普通牛奶有何區別？

優恪網（http://okoer.com）調查後發現，舒化奶的營養並沒有更高。普通消費者完全沒有必要選擇價格高的舒化奶，只有牛奶嚴重不適者或老年人，舒化奶才是更好的選擇。

乳糖不耐症其實是缺乏乳糖酶

想了解舒化奶，先得知道何為「乳糖不耐症」？

每100毫升的牛奶中約含有4.5克乳糖，乳糖只有在人的小腸中被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖之後才能被吸收，如果人體缺乏乳糖酶，那麼未經消化的乳糖進入大腸後，大腸中的某些細菌會利用乳糖發酵，產生大量氣體，導致腹脹、腹瀉、放屁等癥狀，嚴重者還會發生嘔吐。這就是乳糖不耐症。

想知道自己究竟是不是不耐乳糖嗎？有研究表明，就連亞洲的家貓都比歐洲的更不耐乳糖。這樣看來，舒化奶真可謂是腸道救星。乳糖經水解，營養大分子被「舒化」變小了，讓身體能更好地吸收，營養價值就更高了。可真的是這樣嗎？

（生活大爆炸中的舒化奶）

舒化=分解乳糖

舒化奶中的「舒化」就是利用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，以便小腸絨毛（即吸收營養物質的小口）吸收，就像一塊大蛋糕一口塞不下，用刀切成小塊，然後一口一個。

乳糖是「二糖」，由兩個單糖組成，是小分子物質。牛奶中的大分子物質是主要營養物質——蛋白質和脂肪，這是不能被水解的，不然這牛奶就沒法喝了。為什麼？簡單來說就是變質了！

這種「舒化」技術其實在二十世紀八十年代就已出現，不過因生產工藝的問題常導致低乳糖產品發生醬油色的褐變現象，伊利研發的UHT後無菌添加工藝成功解決了這一問題。

舒化奶乳糖更易吸收，但營養是否增加不好說

在央視各台的黃金時段不斷播出的廣告中，大顆的牛奶分子被「舒化」變小，順利通過「障礙」從而「營養好吸收」。

舒化後牛奶營養是否更高？這得從兩個方面來看，如果單從牛奶本身而言，舒化後營養價值是沒有增加的。如果從人體吸收而言，牛奶舒化後，乳糖確實容易被吸收，但人體獲取的營養是否增加還真不好說哦。

雖然亞洲人乳糖不耐受的比例高達80%-100%，女性更甚，但嚴重乳糖不耐受的比例大約只為10%，大多數人僅僅是輕微的乳糖不耐受，只有當乳糖攝入超過一定量之後，才會出現腹脹、「排氣」，嚴重乳糖不耐受者才會出現上吐下泄的癥狀。

資料顯示，90%以上的日本人不耐受乳糖，但大多數人可以每天喝200毫升的牛奶而沒有任何不適感。《中國居民膳食指南》（2011版）建議，6歲以上兒童及普通成人每人每天要飲奶300毫升液態奶或相當量的奶製品。如果喝250-300毫升的牛奶沒有不適感，則完全沒有必要喝舒化奶；如果有輕微或中度的不適感，建議喝酸奶；如果出現嚴重不適感或老年人，舒化奶才是更優選擇。

結論：普通消費者沒必要喝舒化奶

事實上，乳糖不耐受人群並不像商家宣傳得那樣嚴重，對大多數人而言，4元的250ml舒化奶與2元的245ml袋裝純牛奶，在吸收上沒有明顯差異。當然，至於所含的蛋白質和脂肪總量就要看標籤說明了，從營養學角度來講，蛋白質和脂肪總量相差幾克對人體健康沒有影響，可以從其他食物中補充。（不選貴的，只選安全的：優恪網 - 更優的選擇）

作者：優恪原創 羅俊

責任編輯：楊清曉

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