營養健康，讓我們從正三觀開始

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昨天建了專欄後一直在思考要寫什麼，減肥？防暑？痛斥甜飲料？讚揚葉子菜？思考良久，覺得還是得從最基礎的思想建設說起。子曰：「三觀不正，都是扯犢子」。

然後我在床上自己滾了一宿犢子，腦子裡翻江倒海。總結了以下三點。都是肺腑之言，表明心跡。請笑納。

第一觀，任何想要吃個什麼就能怎樣怎樣的想法都是耍流氓

均衡才是營養之本。

不吃主食行么？不行，腦子是靠葡萄糖氧化功能，不吃碳水化合物你會變傻。不吃肉會瘦么？會，而且你皮膚和頭髮會變差，整個人黯淡無光。不愛吃蔬菜可以么？不可以，缺乏VA會夜盲，缺VC會壞血症，血管破裂多恐怖。水果是好東西能代替蔬菜么？不能，大量脂溶性維生素還必須在使用油脂烹飪的條件下才好吸收。現在都脂肪超標我斷了脂肪總行吧？不行呢，心血管健康和腦部發育都需要脂肪的。

營養健康這麼可貴的東西。豈是單純的不吃什麼，或者單純的多吃什麼，這麼簡單的事情能搞定的？

第二觀，任何不做理解不動腦子的養生飲食都是耍流氓

吃是藝術更是科學。

和小夥伴聊天，我說我不會去吃小野二郎的壽司的。給我吃了那是暴殄天物，我沒生出那麼金貴的舌頭。（當然我也木有錢錢去吃啦~~）。我是真心羨慕那些真正的美食家，吃的那麼精緻那麼藝術。而我從來都是一隻一碗滷水夠味辣椒夠狠的熱乾麵就十分滿足的女漢子。

但是，吃進去的每一碗熱乾麵，我都知道這是一大碗碳水化合物，還有大量植物油脂，味道太咸，存在鈉攝入過量的危險。在菜場買的任何一樣蔬菜，我都知道這貨能給我提供多少維生素和膳食纖維；在超市買任何包裝食品，最關注都是背面的配料表和營養表。吃進去的每一口食物，我都要知道他將會對我的身體做什麼。愛美食，除了口味更愛營養；就像愛美女，除了外表更愛靈魂。

而每個人和每個人都是不同的，最適合你自己的只有你自己知道。別人這樣吃變美變瘦，不一定你這樣也能變得和人家一樣美一樣瘦。她說喝了兩個月木瓜牛奶升了兩個罩杯，你喝兩個月有可能游泳圈升兩個罩杯。

非常喜歡霍爾福德德觀點——人體不是機器，營養健康也不是一套固定的規則。蛋白質發現不過不到兩百年的事情，直到1911年，人類才確定維生素C和敗血症的關係。生命的奧秘真的不是幾行簡單的話能說清楚的。每個人的營養需求都是不同的，這取決於你先天生長的優勢劣勢，以及你所處的環境影響。你只需看看，每個人的相貌、才能、個性有多麼千差萬別，就能理解我們的營養需求也不可能千篇一律。

第三觀，任何在食品安全問題上僅僅指責痛斥的行為都是耍流氓

我們能為食品安全做點什麼

食品產業是一個很長很長的產業鏈，從田間到餐桌。國家食品安全風險評估中心是這麼舉例子的：嬰兒配方奶粉生產過程中，土地如果受到污染，會導致牛奶中污染物殘留；奶牛如果不科學用藥會導致藥物殘留；奶粉製作過程中如果營養素添加不合要求或者添加違禁成分，直接會導致對嬰幼兒的身體傷害；生產工藝不合理可能會造成原料中存在致病性微生物；而購買後保存不當，沖調不合理同樣影響嬰兒健康。

所以每年六月份的食品安全論壇都會有一個高（jia）大（da）上（kong）的主題，諸如社會共建什麼、尚德守法什麼的。法律、政府、行業。而我們一屆消費者能做什麼呢？

今年食安論壇上姬十三說，果殼網的「謠言粉碎機」已經陸續分析了超過200個與食品有關的謠言。讓謠言止於自己。是我們能做的第一件事情。

而我們能做的第二件事情，就是用武裝過的頭腦做出理智的選擇；用人民幣為真正優秀產品投票。為什麼麵粉要添增白劑？因為商家為了牟利呀。為什麼添增白劑就牟利呢？因為消費者都盲目的追求麵粉白啊！——其實麵粉的發黃是因為裡面自然產生了微量的類胡蘿蔔素。可是我們的奶奶，我們的媽媽只告訴我們白面饅頭才是好的。現在我們應該告訴她們了。

子曰：「三觀都正了，感覺自己萌萌噠！」

最後預告一下，我稍微搜索了一下，發現大家問的最多的就是「三餐怎麼搭配」「早餐怎麼吃」一類的問題。下一篇專欄就會告訴大家，給自己定製食譜的方法和原則~~

大家吃好喝好么么噠~~~

參考文獻：

劉曉庚;;類胡蘿蔔素的氧化降解及其對麵粉品質的影響[J];食品科學;2010年第19期

國家食品安全風險評估中心;食品安全100問;

廖傑;;脂肪酸的分析及其臨床應用[A];全國生物醫藥色譜學術交流會（2010景德鎮）論文集[C];2010年

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