英式炸魚薯條和塔塔醬怎麼做？
網上的recipe很多，有沒有對這道菜比較了解的人可以提供一個明細的製作方法？或者在哪些細節上需要注意的？搭配食用的Tartar Sauce怎麼做？醬汁配方中的哪些食材是可以用國內比較好買到的材料代替？謝謝。
很少寫這麼長的東西，所以難免有些絮叨和邏輯不清，還請見諒
首先先說說炸魚薯條這玩意在英國是怎麼吃的呢，路邊隨處就有炸魚薯條店，由於上學的城市比較小，因此消費不高5鎊錢一份，一大塊炸魚，是半條魚的魚排那種，再加上薯條，一頓飯吃得飽飽的薯條還得剩，因此趕論文時候沒少吃，如今回到北京，再想做來吃發現這麼實惠簡直不可能，買個原料輕輕鬆鬆上百塊，讓人怎麼整！
下面還是先從魚說起
魚的話主要是cod 和 flounder即鱈魚和比目魚，國內來講這兩種都挺貴的，尤其鱈魚，都是冷凍的，而且一小塊一小塊，而且有的是橫切塊，簡直奇葩。比目魚也是，你要想大塊的怎麼也得上百塊錢了。另外作為英國國民菜，這道菜顯然將英國菜重視原料，烹調手法豪邁的風格發揮的淋漓盡致，基本上所謂炸魚薯條，你買的到他們的土豆和鱈魚就可以說成功了80%還不止 ╮(╯_╰)╭ 所以說國內的話如果可以買到深凍鱈魚塊的話可以勉強用，化凍之後記得用廚房紙把水吸干，如果是海邊就問賣魚的要適合煎來吃的魚，越大越好，然後你需要做的是google 「how to fillet a fish」, 把魚肉整塊的取下來，round fish例如鱈魚出2塊，flat fish如比目魚這種出4塊。
下面上一些過程圖，首先是fillet前
第一步，就是準備batter，下面的配方是改良自網上較靠譜的配方，適合粗放型用戶。這裡需要的是麵粉包餃子的那種就行，然後一聽啤酒330ml規格以及酵母，安琪10g一包的就可以。先找個大碗，倒一半酵母下去(5g), 然後一聽啤酒下去攪拌至與酵母混合均勻，然後拿刀把易拉罐切開當量筒盛一筒半麵粉，然後邊攪拌邊緩緩倒入麵粉，好了現在你有了一盆炸魚糊糊了，將這盆放置在室溫1小時或溫暖處(35度)40分鐘，回來後麵粉可能會有所沉澱，輕輕攪勻後放鹽。
準備工作完成後下面就可以開始著手炸了，首先提示下炸東西一定要注意安全，要穿著衣服，鍋最好是厚底的可以存一定熱量，鍋里油要有一定深度。開始可以先大火熱油，期間覺得差不多了拿筷子往鍋里滴一滴batter，立即冒泡泡了就是可以了，此時轉中火，魚先表面打一層麵粉，然後沾batter 後下鍋炸，一般炸到金黃就可以了撈出來了，放在廚房紙上控油。
這就是操作時候的攤子
最後炸好裝盆，是下面這個樣子的
不要在意混入了奇怪的東西，因為一般batter都用不完所以順便炸了些魷魚圈^_^
關於batter用不完短期內可以保鮮膜蓋好放冰箱下次繼續用，保鮮膜蓋的時候記住直接蓋在液體上，不要留空隙存空氣。下次從冰箱里拿出來直接用，冷的糊糊炸出來魚會更脆些。
吃的時候可配鹽和大麥醋或者配tartar souce
-----------------------------------------------------塔塔醬-------------------------------------------
這個東西其實也很好弄，就是蛋黃醬加腌菜丁，下面只寫配方好了先說蛋黃醬，這個也很好做，就是個體力活，蛋黃+調料+油
調料就是黃芥末醬（可選）+酸（白醋或者檸檬汁）+適量鹽油的話就植物油，想健康的話可以植物油+橄欖油 1:2 或者2:1比例。順序先把蛋黃和調料混好了緩慢加入油並瘋狂的攪拌，一般比例就是幾個蛋黃幾個cup油，但是cup這種單位也不好掌握反正油是一點點加的，你看最後質地差不多就行了。蛋黃醬有了那麼加入你喜歡的腌菜丁就成了，一般懶就切點酸黃瓜就得了，講究的可以選擇洋蔥、荸薺、shellot，最後放點parsley
---------------------------------------薯條---------------------------------薯條的話最好找新鮮的土豆，照著1公分寬和高切成薯條，炸的話是先低溫炸熟，然後高溫把外面炸脆，具體是110度8-10分鐘，基本上用叉子能戳的動就對了，然後撈出來控油晾乾之後130度3-5分鐘把外面炸脆就好了。推薦閱讀：