貴州，一個最能吃辣椒的省，一個最會吃辣椒的省？

樓主小吃貨一枚，爸爸是做黔菜的廚師，原來開過餐館，看了看發現黔菜在知乎沒什麼關注度，特開此貼，自問自答，也歡迎其他老鄉或者外來遊客留下你對貴州美食的記憶，留下你在貴州吃辣的記憶，筆芯?

我雖然什麼菜都不會做但特別會吃，我想從一個品味者的角度為大家介紹黔菜，這個我最愛的菜系。

貴州人可能不是最能吃辣椒的省，但一定是最會吃辣椒的省，一般的貴陽人家中常備江中牌健胃……好幾種辣椒，我來細分一下:

首先是油辣椒，貴陽的老乾媽很出名，我跟外省人同學聊天，他們為了和我拉近距離會說他們愛吃老乾媽啥的，但是……姐平常基本不吃啊，監介……貴陽人一般會做一鍋油辣椒放家裡，早上吃面吃粉往裡加點兒…有的家喜歡把雞肉榨乾泡在油辣椒里，我們稱其為雞辣椒，下面這碗粉就加的是雞辣椒

糟辣椒！！！這是我最愛吃的辣椒沒有之一！我原以為廣西或者湖南的剁椒和貴陽的糟辣椒差不多，結果去旅遊之後才知道貴陽的糟辣椒好吃得日天啊，因為貴陽很多家庭都是自製糟辣椒，泡在罈子里的那種，味道怎麼都比工業化生產的剁椒更美味。大概是出於個人口味偏好，在岳陽和長沙吃過剁椒後認為湖南剁椒辣椒不夠香，只有簡單的辣味。用糟辣椒做得最出名的菜應該是魚香肉絲吧

糊辣椒面，主要用做涼拌菜和蘸水。紅辣椒烤乾後磨碎的辣椒面叫糊辣椒面。貴州人吃清水或者酸湯火鍋都會配一碟蘸水，蘸水的點睛之筆就是糊辣椒面，平時在家裡做湯菜也蘸辣椒水，下飯不要太香，我媽有時候直接用辣椒水拌飯吃。吃水城牛羊肉粉什麼的，也是加糊辣椒面比較香哦～