想著手進行自釀啤酒，但經驗幾乎為零，關於自釀啤酒、麥酒的流程和設備的知識都有什麼呢？

01-30

受台灣四季啤酒的啟發，今年寒假釀了一款茶葉啤酒。這裡給大家分享一下。

基麥還是用的澳麥，添加麥用了少量的結晶麥。酒花用的cascade

分享下茶葉啤酒的注意事項吧。

1.風格的選擇。我這次做的是Pale Ale, 感覺做成stout也可以，但是IPA不是很適合，酒花味太重，會掩蓋茶葉的味道。

2.茶葉的選擇。千萬千萬不要用生茶，否則會產生很多絮狀物的東西，不要問我為什麼知道的T.T。可以用烏龍，普洱等已經發酵過的熟茶。因為平時也喜歡烏龍，所以這次用的是烏龍。

3.茶葉的投放時間。選擇的是干投，因為煮的過程中投感覺釀出來基本上也就沒茶葉味，原理和酒花的干投是一樣的。

煮酒

過濾

再說說味道，感覺棒棒的，能喝出清爽的酒花味，喝一大口，還有茶葉的味道，而且很細膩，香草味足。而且因為加的烏龍，所以酒體顏色偏深色，哈哈，第一次喝黑色的Pale Ale,感覺也還是不錯的。

但是也有不足的地方，可能茶葉對酵母的發酵有一定的抑制作用，這次的發酵周期好長，都快兩個月了，二氧化碳感覺還是不是很足。建議第二次發酵的時候可以稍微放點糖在瓶子里。

還有酒精度數很高。喝茶都能喝醉了現在.....

補充：

上次釀IPA的時候沒講裝瓶，遺憾的是這次裝瓶我又忘記拍照了。只能盜用書里的圖給大家簡單描述下。

裝瓶主要分為兩個階段

1.洗瓶子。

不要小看洗瓶子，這一步直接決定你啤酒最後能否釀成功。啤酒瓶要洗3-4遍。第一遍用洗潔劑，然後用清水洗兩遍（一定要把洗潔劑洗乾淨），第四遍用碘伏消毒水洗（洗完之後不要再用清水洗了。）然後把瓶子晾乾。

2.裝瓶。

用虹吸管把酒從飲水機桶里吸出來，放到裝瓶桶里。記住，裝瓶桶的蓋子要半掩著，盡量讓啤酒少接觸空氣，同時讓啤酒從桶底部往上漫。還有不要把頭伸到桶上方去看，會掉頭屑進去的。斜著看。如圖

（書上沒有蓋蓋子，這樣是不對的。2333）

然後再從裝瓶桶中把酒引到酒瓶子里去。

淘寶上有那種引流管賣，可以直接插到裝瓶桶上的，方便快捷，一樣，酒要從瓶底漫上來。

最後，壓蓋。

壓蓋的時候，一定要注意壓緊了，不然啤酒漏氣，這瓶酒就毀了。還有，瓶蓋子用伏特加泡著，如果沒有伏特加用碘伏水也可以。

然後以上所有操作過程，所有器具都要用碘伏水消毒，包括自己的雙手，不要摸摸頭摸摸腳繼續釀酒，摸完記得先消毒。

最後就是等啦。

把裝好的啤酒放在溫暖避光的地方。等上半個到1個月，就可以開瓶享用了。

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來來來，終於有時間給大家寫寫釀酒過程了。由於寒假在老家小縣城，很多東西只能在淘寶上買，或者DIY.所以相信大家也能弄到這些器材。

首先大家要準備好自己需要的基麥（base malt)和添加麥。這次我釀的是IPA，在淘寶上買了10kg的澳洲麥，和各種添加麥。

麥芽粉碎者

對，就上面這東西，淘寶上有賣，3KG基麥和添加麥打碎，就可以進行下一步了。

糖化桶(mashing equipment)

這是開始家釀最重要的器材了，目的是要把打碎的麥芽水解，多糖分解，便於酵母消化！淘寶上也有賣。但是好像有點貴，有條件的朋友可以考慮自己買。個人是DIY的，恆溫開關，加熱管，魚網，鐵網，螺釘。大家看圖自己YY吧。

好的，接下來就是糖化了。在糖化桶里加20L水，加熱到78C（攝氏度），然後加入碎麥。邊加邊攪拌。然後保溫一小時。

然後迴流，把桶底的開關打開，用量杯接好從桶頂倒回。如此反覆10次左右。

接下來，煮沸。用硅膠管把麥芽汁轉移到另一個桶里，然後把糖化後的麥汁煮沸1小時。

煮沸之後可以根據自己的配方加入啤酒花了。

煮沸之後下一步就是冷卻裝瓶了。把煮好的麥汁通過硅膠管流到carboy里。用煮沸的麥汁對carboy消毒殺菌，然後再連到冷凝管上，再轉到carboy里。

上面所有用到的硅膠管、carboy都要用碘伏好好消毒。裝瓶過程中，所有接觸的東西都需要消毒，包括你的雙手哦!

然後把硅膠塞塞住，等麥汁冷卻到20C，就可以加酵母了，然後裝上空氣閥就OK了。

接下來是保持室溫在20C讓酵母好好吃一頓！大冬天這麼冷，如何保持20多度的室溫呢？有條件的朋友可以開空調。或者，來來來，和我一樣DIY吧，棉花，木桶架，電熱毯。如圖YY。

最後給大家列一個器材目錄吧。

1.麥芽粉碎機

2.糖化桶（DIY）

3.煮沸桶

4.冷凝管

5.2000ml量杯、漏斗、濾網。

6.碘伏消毒液

7.密度計、溫度計

8.飲水機桶子（Carboy)

9.廚房用電子稱

10.硅膠塞、硅膠管、空氣閥。

用到的穀物

1.澳洲基麥

2.各種添加麥

3.啤酒花

4.啤酒用酵母

先寫到這裡，家裡酒還在發酵。等過兩周可以裝瓶了再給大家講怎麼裝瓶以及需要哪些東西。

只說下個人的過程，並不專業

書籍《喝自己釀的啤酒》大概看了一遍《啤酒工藝實用技術》剛剛開始看

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視頻

不建議自釀。

一是原料難買，你要有未脫皮的小麥和啤酒花。二是設備多，烘乾機、粉碎機（榨汁機）、密封發酵罐、能容納密封發酵罐那麼大的0℃冰箱、過濾器。三是酒是專營商品，你花了小萬買了原料和設備肯定不只是自己喝吧，你要注意：出售自釀酒違法，要去辦理酒類生產/流通許可。

從開始感興趣到看優酷視頻，發現先買一本高岩的書系統入門效果最好。之前看到的自釀啤酒都是每次出酒20L，對於初學者和空間有限的愛好者，如果每次釀造能用10L來做，可以省低省錢，增加釀造經驗。

這裡對原料配比簡單介紹，重點介紹從磨麥到一發的主要人工操作步驟。各種配方在網上容易找到，把20L的用量減半就行。

啤酒量級：10L，

主要容器：使用12L不鏽鋼發酵罐，一個8L左右蒸鍋，一個小煮鍋，完成糖化，洗槽和煮沸。

磨大麥：

固定在桌邊，不鏽鋼盆接麥子，用2張A4紙擋住左右，防止碎屑四散。

提前8分鐘準備用蒸鍋熱水。

糖化：

1. 準備50度水，沒過麥子，攪勻，目標溫度45度，30min，蛋白質休止。用海綿保溫。

2. 準備100度水，沒過麥子大約0.5倍的水量，攪勻，目標60度，30min。

3. 火上加熱到70度， 30min，緩慢攪拌，防糊鍋。簡化操作：可以把步驟2，3合併到一起保溫60min。

洗槽：

100目尼龍濾網墊在蒸鍋里，將麥子兜起分離，麥汁用發酵罐煮沸，麥子用蒸鍋洗槽。再用另一個小鍋繼續準備70度熱水。

煮沸和洗槽同時進行。

每次洗槽水不要過多，大約佔麥子的1/4, 5min左右出水加入發酵罐。

煮沸

開始大火到沸騰，轉小火，防止溢出。共收集麥汁到10~11升，煮沸過程蒸發的水分大於0.5L，最後沉底廢料1L。

根據配方倒計時加入啤酒花。比如比利時修道院3料：

倒計時60min加入啤酒花Goldings 12.5g，然後可以準備消毒相關器具；準備激活酵母。

倒計時20min加入啤酒花Goldings 12.5g。同時開始準備比利時糖。

倒計時10min加入啤酒花捷克薩茲 15g

倒計時5min加入比利時糖或葡萄糖 250g，攪勻

倒計時2min加入愛爾蘭海藻 1g，取100ml麥汁冷卻後倒入量筒，測糖度。

關火，攪拌出旋渦，靜止5min 幫助雜質沉降。

消毒器具：

單向水閥，虹吸用硅膠管，等等。

激活酵母

取200ml麥汁，錐形瓶或不鏽鋼容器，錫紙封口，放到水上，儘快降溫到20度左右，加入酵母。

自製比利時糖

參考：絕命酒徒的製糖報告。準備一個小煮鍋，一個能測160度以上的溫度計，長柄不鏽鋼湯勺，和烤箱用手套，檸檬汁或食用鹼。

1. 250g白砂糖加入62.5g水，在爐子上加熱蔗糖溶液，當糖溶解之後，加入1/8個檸檬的汁或半勺食用鹼，半勺麥精粉或酵母營養液。

2 加熱到125度，通過反覆加入少量水保持溶液溫度在 125～135 度。15分鐘，完成蔗糖分解。

3. 加熱到 150 度，脫水脆化 (hard-crack)。3分鐘。

冷卻步驟省略，直接倒入煮沸的麥汁。

冷卻

冷卻麥汁，不鏽鋼罐封口。放入水池，外部注水，加冰凍水，儘快降溫冷卻到20度左右。可以提前準備幾瓶凍好的水。

一發

如果用礦泉水桶，提前消毒，用虹吸管過濾灌裝。礦泉水口膠塞要大一些，用小刀削去中間一些，方便塞緊。

加入激活的酵母溶液，單向水閥密封。

10~16天， 12~25度，最優20度

裝瓶二發

裝瓶時可以測糖度

8~16周

我也是零基礎啊僅僅分享一下第一次自釀啤酒的經歷

在網上買了一套自釀啤酒的Starter Kit, 包括了所有需要的設備和第一款啤酒的配方。配方是Block Party Amber Ale.

做下來的感覺感覺跟燒湯差不多那套kit的廣告里說如果你能把超市裡的速食麵煮的不那麼那吃你就能夠釀啤酒

基本的流程大概是:

煮水 - 加穀物包/住 - 加原漿/煮 - 加啤酒花/煮 - 煮以上大概一個小時配方里會有什麼時候加什麼

煮完之後盡量快速冷卻

清洗所有接下來跟原汁會有接觸的任何東西: 發酵桶蓋子酵母包裝剪刀

倒入發酵桶加純凈水到刻度 (煮的過程中蒸發掉的水)

搖勻原汁/水加入酵母灑在表面

置於陰涼處接下來兩天能看到氣泡從發酵桶里冒出靜置兩個禮拜

兩個禮拜之後開罐 - 依舊清洗所有下一步會跟發酵原汁接觸的東西: 酒桶所有啤酒瓶啤酒蓋轉移用的管子等等

煮糖水煮沸倒入裝瓶桶中主要為了第二階段發酵

將發酵的原汁移入裝瓶桶中裝瓶封瓶

再靜置兩周然後 -- 噗呲一聲你的啤酒就好啦！

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以下是這個starter kit 中間那幾個袋子是配方咳嗽藥水一樣那捅是原漿

水煮開之後先將一包類似茶包的穀物泡泡主要加入穀物的香氣煮20分鐘之後倒入原漿主要攪拌以防燒糊

按照配方按時投放啤酒花然後大概煮一個小時左右

關火後儘快冷卻用了冰塊

接著就是倒入第一個發酵桶封上蓋子插上air lock 用來monitor發酵過程我是第二天一早就看到咕嚕咕嚕冒泡了說明酵母很健康發酵大概持續了兩天第三天之後就沒啥動靜了靜置兩周

這是兩周之後開罐的時候老實說有那麼一點點緊張哈哈不過開了之後問了一下感覺挺對的有了那麼點信心 again 所有跟酒有接觸的東西都需要清洗 kit 自帶了一些洗滌用劑水稀釋後cover所有表面&>2分鐘才能起到效果

接下來就是移盆了需要從發酵桶移到另一個桶里加上糖水然後方便裝瓶

物理是個好東西發酵桶放到搞出用抽管抽一次壓力差就會自動源源不斷把啤酒原汁從高處泵到低處注意最好貼著桶壁而不要讓啤酒濺起盡量減少氧化讓他們做安靜的美男子

煮糖水加入移盆的啤酒原汁主要為了封瓶後的繼續發酵然後攪拌均勻就可以裝瓶了裝瓶過程沒咋好好拍手忙腳亂的管子又掉啦撒一地啊 48個瓶子還得一邊洗一邊灌反正各種狀況

然後就封裝

做了5加侖大概48瓶

置於陰涼處 2 more weeks 可以起一瓶試試了

可以說一個月之後起第一瓶的那呲一聲實在是太美好了倒到杯子里如果有泡沫那說明OK 沒問題你的啤酒成功了

需要的可以自己做label 淘寶各種選擇都有我家狗出鏡一下

成品長這樣

視頻版:

味道很不錯不如開始干吧

又一個裝懂得