海魚能不能做水煮魚或酸菜魚？

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例如現在有很多新派川菜例如沸騰蝦之類的其實就是水煮蝦
如果不行原因又是為什麼？

用水煮的方式做名貴的海魚簡直暴殄天物……

能。

我在紐西蘭，這裡河魚不多，海魚非常多。

鱈魚很適合用來做酸菜魚和水煮魚，魚肉細嫩少刺，做出來很好吃。

這貨叫番薯，一種表層海魚，刺身很難吃，有筋，還有酸口。

有次白天無聊釣太多了，留了幾十斤回家，結果悲劇，朋友的嘴都被養刁了，都不愛。

哥怒了，20斤番薯直接片魚片，骨腩燉高湯後做了一鍋水煮魚。

然後。。。然後剩下的魚被朋友搶回家了。。

還有這貨，大石斑。入秋後非常好吃。

這貨在離海岸線30海里左右的暗礁釣，底層石斑。

打邊爐簡直美味的不要不要的，做陳皮蒸也是完美。

有次和朋友釣了一些，想著換個吃法，用了重慶的水煮魚做法，結果不多說了，我們愛上了水煮魚。

一勺熱油最後交上去，閉目禱告，感謝大海。

搞了條大石斑，讓師傅水煮了，全桌人猜不出來是什麼魚，非常好吃！主要沒刺！

對，我看了比較多的答主都說這樣的做法是暴殄天物，我也深表贊同。

海魚如此豐富的鮮味、味道如此鮮美，建議以原味、剛熟為比較好的標準，至於，酸菜魚，挑一些海魚裡面價格比較低的，個頭比較大的，就足夠勝任了，比如金鯧魚、鯔魚。

考慮成本因素，很多餐廳開始用龍利魚做水煮魚，酸菜魚，（售賣價格在29-39元之間）當然也有用成本更低的巴沙魚冒充龍利魚的。看到有回復說海魚做酸菜魚會壓不住腥味，一直沒明白的新版酸菜魚為什麼放辣椒？有了答案，壓住腥味

可以，我們這邊很多水煮桂花魚或者石斑的菜式。

還有一家的招牌菜是水煮小魷魚。

什麼？你說魷魚不算魚？可是它真是是生活在海里的……

可以。但是要盡量挑口感粗的海魚。避免用黃魚、帶魚這種肉質細膩的海魚。

能啊，好多餐廳為了降成本都用龍利魚了。

理論上是沒有問題的，但是口味可能沒有和採用河魚做出的味道好。畢竟做水煮魚和酸菜魚的地方不能經常吃到海魚的。