如何讓包子快速醒發？

有沒有可以讓包子快速醒發的方法，或是滿足什麼條件可以讓包子快速醒發？

謝邀！

李記覺得無論使用什麼樣的醒發方式以及配方配料，提高包子醒發速度必須要具備以下幾個條件：

一、適當提升環境溫度

無論是老面還是酵母發麵，原理都是菌類在適當的溫度下繁殖且呼吸產氣生成二氧化碳。這個適當的溫度就是35度，如果想要加速酵母菌的繁殖和產氣的速度，可以適當提高溫度，注意，是適當的提高。李記建議，醒發溫度不要超過40度，由於包子麵皮是有厚度的，包子表皮接受的醒發溫度要比包子裡層要高，所以如果溫度超過了40度，就會破壞了酵母的繁殖環境，不是加速醒發，而是降低了發酵的速凍。這樣有可能造成內外醒發速凍不一致的情況，對成品反而起到了負面作用。

二、適當增加酵母量或是老面比例

增加酵母量和老面比例，這些估計做包子的朋友都知道，但是為什麼李記在這裡又寫適量呢？因為過多酵母或是老面會讓包子發黃，而且有更多的異味，風味不好。李記在提升包子風味的文章中說過，所謂面香味，就是發酵產生的酒味和麵粉中的蛋白質結合的產物。但如果過分的發酵會破壞這種面相味，有一種提高了速度破壞了風味的感覺，像是殺雞取卵了。

三、確認酵母和老面的質量

這點非常重要，很多朋友會忽視這一點，認為買回來的酵母沒怎麼用就是好的，質量都沒有問題，所以不會往這方面去想。李記曾經寫過一篇檢驗酵母產氣量的文章，感興趣的朋友可以翻出來去看看。

四、老面、酵母、泡打粉混合使用

很多朋友已經是這麼做的了，但是建議朋友們分清主發酵和輔發酵，一般李記建議使用老面和酵母作為主發酵，利用泡打粉為輔，加速發酵。

五、麵粉

如果以上幾個條件都已經做到位了，速凍還是起不來，那可以考慮下是麵粉的問題，至於如何選擇麵粉的文章，李記寫過很多了，這裡就不贅述了，感興趣的朋友可以翻翻李記以前的文章。

六、總結

這裡總結一下，說到底，控制包子醒發速度的核心因素就是溫度，控制好溫度，基本上就能控制好一多半了。希望回答能對您有幫助，如果有不明白的地方可以在文章後留言。

（完）

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