如何做出美味的甜燒白？
我從上小學以後就不吃肥肉了，可是，前段時間導師課題組出去爬山，在那裡吃到一碗菜叫甜燒白(在成都，別的地方不知道怎麼叫)，簡直顛覆了我對肥肉的認識！甜甜的，一點也不膩，肥瘦相間的肉真的是抿一抿就化了，超級好吃！想向高手求助，怎麼做的？只知道是糯米上面放著肉，肉上撒點糖～
謝邀。
作為一枚資深吃貨，我最近正在瘋狂練習廚藝(￣▽￣)上星期剛好嘗試著做了一下這個甜燒白，結果賣相很一般，好在味道還算成功，先上張圖～
下面簡單介紹一下做法：
食材：五花肉一斤，糯米、白糖、蜂蜜適量。1、把糯米煮熟（或蒸熟）備用，有四兩左右就夠了～2、把五花肉整塊煮熟，撈起，邊上修理整齊～趁熱在豬皮上抹一層厚厚的蜂蜜（麥芽糖更好）～3、把整塊五花肉放入八層熱的油鍋中炸至豬皮起泡，撈出，放涼，切成規整的片（厚3mm左右最好）～4、把切好的肉片皮朝下擺在碗里，上面蓋上煮好的糯米飯，放高壓鍋里蒸十五分鐘（也可以放電飯鍋里蒸，要蒸兩小時左右）～5、準備一個盤子，將蒸好的甜燒白倒扣進盤子里，再撒上白糖，就可以享用了～肉入口即化，香甜爽口，並且不膩～
糯米飯軟軟粘粘糯糯的，口感也是一級棒～(￣▽￣)(⌒▽⌒)(￣▽￣)(⌒▽⌒)～～～評論區有朋友提出忘記夾豆沙，其實夾不夾豆沙看個人喜好吧。。。
還有朋友提出要不要放鹽？這個也看個人口味吧。如果要放的話，是在煮肉那個環節放，把鹽放在煮肉的水裡，最好加兩片姜隔腥氣。。。只是一個不太會做飯的人隨便分享了一下自己的做法，沒想到一覺醒來得了這麼多贊，謝謝大家了，么么噠！你說的甜燒白我們這邊叫做喜沙肉(重慶叫法)重慶各個地區不同做法稍微不一樣。
小時候一到過年奶奶就會提前準備好做喜沙肉的醬料：黃豆 綠豆 白糖 花生炒至打磨成粉，然後取五花肉切1厘米左右的寬度(不是長度，長度就和咸燒白一樣)，在肉的上方切口，不要切完，把餡料塞進肉縫。用蒸燒白的土碗盛好，表面再薄薄撒上一層。大火轉小火蒸，就可以了。 但這個真的膩，膩到我想吐……我不愛吃…… 以上做法都是兒時回憶，感謝。1.五花肉，帶皮，蒸到半熟，切片，中間再剖一刀，
2.豆沙加豬油紅糖炒好3.把豆沙抹到豬肉中間4.放到蒸好糯米飯下面再上籠屜蒸到軟爛就可以了。
5.出鍋翻過來放碟上，撒上白糖，以前還會撒青紅絲糯米飯裡面也會放豬油和白糖調味，講究的還會放幾顆葡萄乾川菜中甜香糯的大菜！在碗里一層層放好夾著豆沙的肉片，碗底鋪上紅棗，再填上糯米，上鍋蒸兩小時，肥而不膩。
摸摸肚子上的皮下脂肪，我還是只飽飽眼福吧
你還可以試一下梅菜扣肉、酸甜扣肉、香芋扣肉和檸檬扣肉～
扣肉簡直打開了我對肥肉認識的新大門
題主你是去了哪裡？我們那邊就有這道菜，我們家是重慶石柱土家族自治縣。土家族人可能吃得比較多吧
偶然看見這個問題，必須強答！！！
其實。。。。。我並不會做甜燒白，題主不要打我。只是我剛好前段時間想起來了這道菜，就特別特別特別特別想念，可能是想起小時候了吧。
我從小到大，只要去吃筵席，桌子上肯定一定必須must有這道菜。而且，我們也不叫甜燒白！叫夾沙肉！來，跟我念，夾！沙！肉！所謂夾沙肉就是一片肉中間夾著豆沙，對，你沒看錯，是一片肉不是兩片。怎麼形容，五花肉有膘有皮吧，就是把一片約1cm估計還要更薄的肉的膘的那部分剖開，皮的那部分不要切到了，然後中間放豆沙。肉下面就是甜糯米咯，然後撒上白糖什麼的。
做法大家自行百度或者看大家的回答吧，我是來看圖解饞的╰(￣▽￣)╮
春節回家要是有人擺酒席就好了(ˉ﹃ˉ)讓我去送個份子錢然後回味一下小時候吧╯﹏╰小時候最喜歡吃的，現在生活在城市很久沒吃了，也很想學學
現在有兩種題主說的甜燒白，也是「九個碗」標配的一道菜（在我家鄉，四川瀘州）。
一種是夾沙肉，兩塊基本是肥肉的肉里夾著豆沙，肉皮那裡是不切斷的啊，中間包上加糖的豆沙就好了，然後下面就是甜得令人髮指的糯米飯。另外一種好像是在一片肥肉中間包黃豆粉，然後捲起來，下面依舊是甜得令人髮指的糯米飯。
話說那麼甜膩的菜並不愛啊，所以吃過無數「九大碗」的我也沒有仔細研究過，而且據風土人情變化而變化，製作應該不是很複雜，題主可以試試。哇 甜燒白 四川成都平原一帶的人從小吃到大的東西阿，基本上只要有宴席就會有甜燒白，最典型的是鄉間的壩壩宴，在農家院壩上擺上幾十桌那種 甜燒白是必備菜。
好吃好吃好吃～
我從小的最愛！！
四川燒白分兩種，甜燒白和咸（四川話念han三聲）燒白，以前農村裡吃「九個碗」（辦席吃酒的意思）的時候桌上必不可少的。我個人會比較喜歡咸燒白的味道多些，那才是真正的入口即化，肥耳不膩。甜燒白我喜歡吃下面的糯米。
甜燒白做法：
材料：
帶皮五花肉一塊，糯米一碗，甜芯子（這個你可以在超市裡買，有直接的湯圓芯子賣，沒有的話，你可以不要，也可以用黑芝麻，炒花生，白糖來弄。黑芝麻炒熟盅爛，炒花生去紅皮盅爛，和上白糖）。
白酒或者料酒，紅糖一塊（就用白糖也行）花椒十幾顆，大料一顆，生薑兩片。做法：
1，把肉皮上的毛去掉（或用火燒，或者在熱鍋里燙掉或者用夾子夾），然後洗凈。把肉切得方正點，長方形正方形都行。冷水下鍋，鍋里把生薑大料花椒都放進去，煮肉，煮到斷生（當然，有點生
也沒關係，反正你待會還要上鍋蒸的）。2，在煮肉的時候你把糯米淘了，或用電飯煲蒸或煮斷生。把芯子和白糖（這裡我是當你直接用的湯圓芯子）。3，肉煮斷生後撈起來，冷卻。等皮上水分干後，用白酒在肉上抹一層，順帶按摩。再用紅糖或者白糖在肉上按摩一次，上味上色。
4，肉皮干後。座熱鍋，把肉皮在鍋上燙下，如果皮上有糊了的也沒關係，待會用刀把糊的刮掉就好了。撈起來，冷一下。5，注意到糯米，斷生了就笠起來。和白糖或者紅糖。6，切肉。從肉往皮方向切，第一刀下去不要切斷刀，在皮上方停刀，第二刀再切斷刀。兩刀下來肉的厚度不大於你的小指寬度。（也可以切刀厚的，然後再片，總之要訣就是中間不切斷）這樣把肉切完。7，裝芯子。把前面和好的芯子裝在切好的肉片夾層里。然後裝在一個大點的碗里擺好，皮朝下，夾口向上。8，把煮好的糯米裝在碗里，剛好一平碗，多餘的用飯勺抹掉。整個碗上蒸籠蒸大概一兩個小時（高壓鍋更短，沒用過不知道）9，甜燒白蒸好後取出。倒扣在盤子里。上桌。10，吃！！！附贈：咸燒白料理：其實咸燒白有點像梅菜扣肉的。
前面步驟都和甜燒白一樣，就是咸燒白的底下不是糯米，而是四川的鹽菜或者芽菜（不是豆芽啊喂！！！）咸燒白就不抹糖了，而且切的時候直接切成片就好。我個人做的時候是不喜歡吃肥肉的，所以我用豬頸肉！哈哈哈哈哈～雖然至今我都不知道豬頸肉是哪塊，豬有脖子嘛？還是咸燒白好吃，，，甜燒白吃多了略膩啊
難道只有我一個人沒有吃過和見過「甜燒白」么？ 是五花肉清蒸蘸糖吃？吾覺的五花肉必須紅燒呀……梅菜扣肉，土豆燒肉什麼的。