有哪些可食用的野菜？
01-30
吃這些野菜都需要注意什麼？
整理了王磐的野菜譜。一些常見的有配照片，實在生僻的只好配原插畫，王老就不捨得請個好點的插畫師嗎！好些野菜插圖看起來都一樣一樣的傳圖太累了T T【白鼓釘】
一名蒲公英，四時皆有，唯極寒天，小而可用，采之熟食。
白鼓釘，白鼓釘，豐年賽社鼓不停，凶年罷社鼓絕聲。鼓絕聲，社公惱；白鼓釘，化為草。
春采生食，兼*可作薤。
剪刀股，剪何益，剪得今年地皮赤。東家羅綺西家綾，今年不聞剪刀聲。
【豬殃殃】
豬食之則病，故名。春采熟食。
豬殃殃，胡不祥？豬不食，遺道旁。我拾之，充餱糧。
二三月采，熟食。四月結角不用。
絲蕎蕎，如絲縷。昔為養蠶人，今作挑菜侶。養蠶衣整齊，挑菜衣襤縷。張家姑，李家女，隴頭相見淚如雨。
二三月采，熟食；亦可作齏。
牛塘利，牛得濟。種草有餘青，蓄水有餘味。年來水草枯，忽變為荒薺。采采療人飢，更得牛塘利。
救飢：入夏，生水中。六七月內 ，生熟皆可以食
采采浮薔，涉彼滄浪。無根可托，有莖可嘗。野風浩浩，野水茫茫。飄蕩不返，若我流亡。
救飢：秋生水田，狀類白菜，熟食。
水菜生水中，水深不可得。挈筥繞堤行，日暮風波息。水清忽照人，面色如菜色。
救飢：隨麥生隴上，因名。春采，熟食。
看麥娘，來何早！麥未登，人未飽。何嘗與爾還厥家，共咽糟糠暫相保。
【狗腳跡】
救飢：生霜降時。采之，熟食。葉如狗印，故名。
狗腳跡，何處尋？狡兔亂走妖狐吟，北風揚沙一尺深。狗腳跡，何處尋？
救飢：臘月便生，正二月采，熟食。三月老不堪食。
破破衲，不堪補。寒且飢，聊作脯；飽暖時，不忘汝。
救飢：三四月生。小者一科俱可用；大者，摘嫩頭於湯中略過，晒乾，再用湯泡，油鹽拌食，白食亦可。
斜蒿復斜蒿，采采臨春郊；終日不盈把，悵望登東皋；欲進不能進，風日寒瀟瀟。
救飢：生熟皆可用；花時不可食；但可作齏。臘月生。
江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭。爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋。
救飢：早春 ，可熟食。燕來時，則腥臭不堪食，故名。
燕子不來香，燕子來時便不香。我願今年燕不來，常與吾民充餱糧。
【猢猻腳跡】
救飢：三月采之，熟食。
猢猻腳跡，宜爾泉石。胡不自安？犯我田宅。遭彼侵凌，畎畝蕭瑟。獲而烹之，償我稼穡。
救飢：采之熟食。六七月 。生水澤中。青葉背紫色。莖柔滑而細。長可數尺。眼子菜，如張目，年年盼春懷布穀，猶向秋來望時熟。何事頻年倦不開，愁看四野波漂屋。
【貓耳朵】
救飢：正二月采，搗爛和粉⒏作餅，蒸食。
貓耳朵，聽我歌。今年水患傷田禾，倉廩空虛鼠棄窠。貓兮貓兮將奈何？
救飢：一名地耳，狀如木耳。春夏生雨中。雨後采，熟食。見日即枯沒。
地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆，須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。東家懶婦睡正濃。
【窩螺薺】
救飢：正二月采之。熟可食。窩螺薺，如螺髻，生水邊，照華麗。去年郎家田不收，挑菜女兒不上頭，出門忽見窩螺羞。
【烏藍擔】
救飢：此菜但可熟食。烏，大也。村人呼大為烏。
烏藍擔，擔不動。去時腹中飢，歸來肩上重。肩上重，行路遲，日暮還家方早炊。
救飢：即蒲草嫩根也。生熟皆可食。
蒲兒根，生水曲。年年砍蒲千萬束，水鄉人家衣食足。今年水深淹絕蒲，食盡蒲根生意無。
救飢：二三月叢生。熟食。又可作齏。
馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。只恐救荒人出城，騎馬直到破柴荊。
【青蒿兒】
救飢：即茵陳蒿。春月采之，炊食。時俗二月二日，和粉⒏作餅者是也。
青蒿兒，才發穎。二月二日春猶冷，家家競作茵陳餅。茵陳療病還療飢，借問采蒿知不
知。
救飢：入夏采，沸湯瀹過，曝干，冬用。旋食亦可。楚俗，元旦食之。馬齒莧，馬齒莧，風俗相傳食元旦。何事年來采更頻，終朝賴爾供飡飯。
救飢：二月生如豆芽菜，熟食之；生亦可食。
雁腸子，遺溝壑，應是今年絕飲啄。兩翼低垂去不前，苦遭餓鶻相擒搏。嗟哉雁兮有羽翰，何況人生行路難。
救飢：正二月采頭，湯過可食。
野落籬，舊遮護。昔為里正家，今作逃亡戶。春來荒薺滿階生，挑菜人穿屋裡行。
【茭兒菜】
救飢：入夏生水澤中，即茭芽也。生熟皆用。
茭兒菜，生水底，若蘆芽，勝菰米。我欲充饑采不能，滿眼風波淚如洗。
救飢：采之，熟食。亦可作齏。
倒灌薺，生旱田，上無雨露下有泉。抱瓮不來還自鮮，造物冥冥解倒懸。
救飢：此菜二種：一種葉大而赤，即藜藿；一種葉小而青，即今所采者，湯過，油鹽拌食。此藋也。葉間有勃，故稱灰焉。北方藋、條同音。
灰條復灰條，采采何辭勞。野人當年飽藜藿；凶歲得此為佳殽。東家鼎食滋味饒，徹卻少牢羹太牢。
【烏英】
救飢：一名烏英花。入夏，生水澤中。生熟皆食。六月不可用。烏英花，烏英菜，菜可茹兮花可愛。連朝摘菜不聊生，豈有心情摘花戴。
【抱襄蒿】
救飢：二三月采，熟食。叢生，故名。
抱襄蒿，結根牢，解不散，如漆膠。君不見昨朝兒賣商船上，兒抱娘啼不肯放。
【枸杞頭】
救飢：村人呼為甜菜頭。春夏采嫩頭，熟食。秋實，即枸杞子。冬采根，即地骨皮。
枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州。二載淮南谷不收，采春采夏還採秋，飢人飽食如珍饈。
救飢：三月，採用葉搗，和面作餅；生亦可食。
苦麻薹，蒂難嘗；雖逆口，勝空腸。但願收租了官府，不辭吃盡田家苦。
救飢：二三月采，熟食。
羊耳禿，短簇簇；穿藩籬，如氐觸。飢來進退無如何，前村後村荊棘多。
救飢：采之，熟食。生水中。與旱馬齒菜相類。
水馬齒，何時落？食玉粒，銜金嚼，我民餓莩盈溝壑。惟皇震怒剔厥齶，化為野草充藜藿。
救飢：夏采，熟食。類家莧。
野莧菜，生何少！盡日采來充一飽。城中赤莧美且肥，一錢一束賤如草。
黃花兒，郊外草；不愛爾花，愛爾充我飽。洛陽姚家深院深，一年一賞費千金。
救飢：四時采，生熟皆食。
野荸薺，生稻畦，苦薅不盡心力疲。造物有意防民飢。年來水患絕五穀，爾獨結實何累累！
【蒿柴薺】
救飢：正二三月采，熟食。又可作齏。
蒿柴薺，我獨憐；葉可食，楷可燃。連朝風雪攔村路，饑寒不能出門去。【野菉豆】
救飢：生熟皆可食。莖葉似菉豆而小。生野田，多藤蔓。
野菉豆，匪耕耨，不種而生，不萁而秀，摘之無窮，食之無臭。百穀不登，爾何獨茂？
救飢：生熟皆食，又可作乾菜。生水邊，葉光澤。
油灼灼，光錯落，生岸邊，照溝壑。溝壑朝來餓殍填，骨肉未冷攢烏鳶。
救飢：夏秋雷雨後，生茂草中，如麻菇，味亦相似。
雷聲菌，如卷耳；恐是蟄龍兒，雷聲呼輒起。休誇瑞草生，莫嘆靈芝死。如此凶年穀不登，縱有禎祥安足倚？
【雀兒綿單】
救飢：三月采，可作齏。此菜甚延蔓，鋪地而生，故名。
雀兒綿單，托彼終宿，如茵如衾，匪絲匪縠；年飢願得充我餐，任穿我屋蔽爾寒。
【菱科】
救飢：夏秋采，熟食。
采菱科，采菱科，小舟日日臨清波；菱科採得余幾何？竟無人唱采菱歌。風流無復越溪
女，但采菱科救飢餒。
救飢：春采苗葉，熟食；夏秋莖可作齏；心可入茶。
采蔞蒿，采枝采葉還採苗；我獨采根賣城郭，城裡人家半凋落。
救飢：春采，熟食。
掃帚薺，青簇簇，去年不收空倚屋。但願今年收兩熟，場頭掃帚掃盡禿。
救飢：二月采，熟食。
燈蛾兒，落滿地；化作草青青，遭此饑荒歲。曾見當年繞絳紗，於今燈火幾人家？
救飢：春月采之，生熟皆可食。
薺菜兒，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，挑菜人來不停手。而今狼藉已不堪，安得花開三月三？
救飢：正二月采，熟食。
芽兒拳，生樹邊，白如雪，軟似綿。煮來不食淚如雨，昨朝兒賣他州府。
救飢：正二月和菱，采之，炊食；三四月結角，老不堪用。
板蕎蕎兮吾不識，出無路兮入無室。將學道兮歸空山，草為衣兮木為食。
【碎米薺】
救飢：三月采，止可作齏。
碎米薺，如布穀，想為民飢天雨粟。官倉一月一開放，造物生生無盡藏。
救飢：根如藕而小，熟食。楷葉不可食。
天藕兒，降平陸，活生民，如雨粟。昨日湖邊聞野哭，忽憶當年採蓮曲。
救飢：二月采之，熟食。亦可作齏。
老鸛斤，老鸛斤，去年水涸無纖鱗。蟻蛭累累聲不聞，老鸛何在斤獨存。
救飢：正二月，如麥青，炊食。
鵝觀草，滿地青青鵝食飽。年來赤地不堪觀，又被飢人分食了，鵝觀草。
救飢：生深水中，葉如發，莖如藻。冬月和魚煮食；夏秋亦可食。
牛尾瘟，不敢吞，疫氣重，流遠村。黃毛孛，烏毛敦，十庄九疃無一存。摩挲犁耙淚如涌，田中無牛更無種。
救飢：葉似蘆菔，故名。熟食。
野蘿蔔，生平陸，匪蔓菁，若蘆菔，求之不難烹易熟，飢來獲之勝粱肉。
救飢：一名兔絲苗。春采葉苗；秋冬采根。蒸食，味甘。多食，令人眩暈。兔絲根，美可嘗，千萬結，如我腸。飢人得食不輟口，腸細食多死八九。
救飢：二三月采，熟食。
草鞋片，甘貧賤；不踏軟紅塵，常行芳草茵。縱教惡且敝，忍向泥塗棄。一任前途阻且長，著來猶能趁熱腸。
救飢：深秋采之，晒乾，和谷煮食，如苧清香可愛。
抓抓兒，生水濁，卻似瓦松初出時，須知可食不可棄，不能療癢能療飢。
【雀舌草】
救飢：初生時采，熟食。以形似稱。
雀舌草，葉似茶，采之采之溪之涯。途中饑渴不能進，遍尋煙火無人家。
現在很多地方都找不到長野菜的地方了。
小時候，我爸媽經常會帶著我去挖野菜，我提個橘色的塑料小籃子，好美好哦~~~~~現在的野菜，我只認識香椿芽.....我只認識薺菜。我們那叫地菜，用它包餃子我一次能吃30個。
大耳毛 刺嫩芽 貓跋扈 刺果棒 長蟲把 辣椒秧子 山胡蘿貝 大野芹 廣豆 黃瓜仙 猴腿 苦龍牙 喬棉秧子 山生菜 大碗芹 四野菜 三野菜 槍筒菜 胖撈豆 牛撥了蓋 蕨菜
吃野菜千萬千萬要注意適量，因為很多野菜偏寒涼。除此，還要符合時令，以及注意不要和相剋的食物搭配。「紅花菜味甘性平，妊婦忌食，黃花菜味甘性涼」。「東風菜味甘性寒，有冷積人勿食」。
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