想擺攤賣小食，可是對前期準備一點頭緒都沒有？

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如題。主要是想賣些像章魚小丸子啊香港雞蛋仔啊關東煮啊之類的，現在煩惱的主要是不知道可以從哪裡學到手藝。個人覺得除了重中之重的把食物做好外，還有攤位的裝修（怎樣讓人一眼就可以從整條大街眾多的攤位一眼就能注意我的），食物包裝（給人的第一印象）還有其他小細節比如攤位時刻保持乾淨，多準備些小工具方便顧客拿或者吃我的東西，多附贈一兩張紙巾等等之類的。暫時就想到這些，主要就是想從細節上跟那些千遍一律的大媽大哥的攤位拉開一些差距，給顧客留下好的第一印象。可是我前期需要準備些什麼，大概資金需要多少呢

擺攤賣小食找頭緒？辦法很簡單：多看、多吃、多問。走遍你所在的城市，考察各個小吃攤，買點吃吃，然後誇誇他們，再問他們是怎麼做的，從哪裡進的貨。雖然不一定每個人都會跟你說得很詳細，但肯定會有人告訴你想知道的東西。這些內容在網上是不容易找到的，即使有，也不一定看得懂，還是實地看、吃、問吧

像田老師說的那樣，多去吃，多去問，10個老闆這個不說，那個也會說的哦，甲不說進貨渠道。乙也會說哦，等你有個大概了解後，再根據數據分析提煉吧

謝邀

剛好這幾天我們採訪了一個從擺攤開始開連鎖店的老闆，他的小事店現在非常火爆，希望可以幫到你。

對於小本創業者來說，小吃店一直是一個熱門選擇，投資少、收效快並且經營簡單。幾乎每個城市都有一條小吃街。

小吃街里的店鋪五花八門，一家門店幾平米的空間，簡單的工具，人手多也不過兩三人，卻往往都是顧客排隊等候的壯觀。

這些看起來不起眼的小店，是靠什麼存活下來甚至發展壯大的呢？月營業額四五萬是真的么？今天我請來了天津一家專賣梅菜扣肉餅店的老闆小劉，來給我講講他的小吃店生意。

口述丨小劉某小吃店店主訪談/整理丨張馨月

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去年我還在一家公司任職，當時去山西農業大學開招聘會，偶然間在當地吃到了這個餅覺得口味很特別，回到天津以後，發現天津在梅菜扣肉餅這塊的市場很空。

沒有做這個生意的門店，也算是興趣使然，很突然就決定離職了，開始研究梅菜扣肉餅這門生意。

「從擺攤到小吃街，月入五萬」

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剛開始的時候，我就沒有動過加盟的念頭，所以直接去浙江跟著師傅學了梅菜扣肉餅整個的製作工藝，回來就跟幾個合伙人就開始干，先是在師大南門附近擺小推車。

擺了四個月之後，賣的也還不錯，就有想法固定下來做店鋪，後來就在工大和師大中間的小吃街定了下來。

小吃店第一步不是選址，而是確認好自己的產品，其次就是根據產品明確產品定位，完善VI。

因為我自己本身是學廣告設計，所以在店鋪的裝修方面下足了功夫，整體的裝飾都是我親自手繪的，在顏色和圖案的選擇和設計上比較大膽，在小吃街一排夫妻店的門臉里，比較出挑，店面裝修的成本也省了不少。

用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。

對小吃來說，價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風味。

我做餅的麵糰都是當天做當天用，放到第二天的麵糰味道、質量都欠佳，所以當天做餅剩下的材料我都會直接扔掉。

小吃的成本實在有限，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，不要因小失大。成本上，我去年到年底計算了一下，大概在十一萬左右。房租一年是九萬，有了店面之後。

我雇了兩個人在店裡做餅，製作梅菜餅的材料、人工、鍋爐的成本費用都算下來，佔了總收入的百分之六十左右，用了8個月的時間吧，成本就賺回來了。

剛開業的時候，顧客比較多，5、6月份是個旺季，一天能賣400多張餅，淡季的時候一天能賣200多張，平均下來一個月的營業額在4萬左右。

這樣一天天小店面發展的很快，除了梅菜扣肉餅，我也收購了隔壁的章魚燒，兩樣東西在一起，對顧客的吸引力也加大了不少。

「線上搞活動，線下小創新」

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當時干這個的時候我大學剛畢業一年，當時對小吃這塊最熟悉的還是大學周圍的的小吃街，所以對店鋪的選址也沒有費過多的心思，直接就定在小吃街上。

我在線上搞了很多活動，比如建了很多微信群，來買餅的顧客都可以掃碼入群，用這種方式讓大家形成一個小群體、小組織，大家都是大學生。

而且基本上都是工大和師大的，話題共鳴比較多，交流互動都挺合得來，我會經常在群里通過發紅包、不定期優惠，所以這幾個微信群也很活躍。

針對店員的要求，我的店裡有自己的一套不成文的規定，就是一定要跟顧客聊的來，周圍的夫妻店很多跟顧客除了點單上的交流之外幾乎無對話。

店員邊製作邊跟顧客嘮家常，甚至是抱怨抱怨學校的事情，一定程度上能夠拉近與顧客之間的距離，能給顧客留下印象之外，也能打發下等待餅製作的時間。

在店面內部結構的安排上，店裡沒有像其他小吃店一樣裝桌椅板凳，我主要考慮到小吃這種食品的特性，就是方便快捷。

對我的店面所在的小吃街來說，大家一般不會在小吃店裡逗留，而是邊逛邊吃，所以我選擇不安裝桌椅，也是希望把時間和空間都留給顧客自己去選擇。

應季節我會推出不同的附加小吃，用一些小的創新去豐富它，吸引顧客。比如今年冬天我推出了「私人訂製」3元烤紅薯活動。

讓顧客自己挑選購買喜歡的紅薯，登記取烤紅薯的時間，我會在登記時間前30分鐘隊紅薯進行加工，這樣讓顧客對食物有專屬感，也節約了等待的時間。

除此之外，還有很多吸引顧客的方式，比如有的肉夾饃店裡做積分活動，一個餅積一分，積夠十分送一個餅。

這樣就能夠帶來穩定的客流，使店鋪的粘性增大，回頭客也很穩定。但是這有一個不太好的弊端就是：降低了利潤率，以一個餅3元計算，買十送一就少了10%的利潤。

「餐飲行業員工流動大，不要過於依賴個人手藝」

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中式餐飲單店多，連鎖少很大的一個原因是中餐特別講究烹飪的技術，講究廚師的手藝，這樣廚師的工資就很高，而且還容易過度依賴廚師，一個廚師一個口味，如果想要進一步開連鎖的話，就很困難了。

所以如果大家開店的話，如果想開分店的話，開始選擇品種的時候要選擇標準化起來比較容易的，比如蒸的，煮的這些工藝，因為這些事情容易標準化，只需要招募簡單的操作員就可以了。

與此同時，老闆自己要掌握核心技術。比如，如果你做肉夾饃，你滷肉的料包是自己做的，你和面時候的面水比例，以及輔料是自己添加的。

然後滷肉可以讓別人做，做餅可以讓別人做，賣餅可以讓別人賣，而且別人離開你也沒辦法自己做，因為你掌握核心，他離開你不行，但你離開他照樣轉。

以快餐為代表的餐飲服務業抗經濟周期風險較強，最大的風險就在於衛生的管理，不管店面大小，一次衛生事故就能拖垮一家店。

小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠乾淨，值得再次捧場。

變革家生意筆記：

1、開小吃店最重要的是口味要獨特，選擇產品時既要自己掌握核心技術，又要能夠進行標準化生產。

2、小吃店選址可以在大學城周圍或者商業區，店面裝修不必過於豪華，看起來乾淨、舒適即可，可以通過微信群、積分等多種營銷手段固定顧客群。

3、衛生是小吃店的生死線，一定要管理好店面、食物的衛生狀況。