菜譜能做到像做實驗一樣精確嗎？

01-30

我一直有個想法：
用做實驗的方法來寫菜譜，調料精確到克，時間精確到秒，什麼時候放什麼一目了然。
然後靠賣周邊的廚具賺錢：
比如說讓液體調料精確可以用滴定管（這個想像一下真不麻煩）。
讓固體調料精確可以用小的電子天平，或者刻度標準的小勺（不再為」一茶匙「是多少犯難）。

讓時間精確可以用計時器。
其他需要多年廚房經驗的技能比如刀工也可以開發相應的刀具。
然後菜譜還可以放在網上建立討論區（社交同時也可以修正菜譜在不同地區實施的不同情況）。
這樣使得做家常菜成為零門檻的技能（要硬說做出來沒有大廚的有神韻那就下館子吧）。完全不需要磨練十幾年的廚房經驗就能做到放鹽不放多，能保證每個菜都有70分的水準。
而且下廚的」感情「，跟怎麼做沒有關係，只跟做給誰吃有關係。做給心愛的人吃，一碗泡麵都有滿滿的真情，餐廳里大廚做得色香味俱全，也不過完成任務而已。
這想法太荒謬嗎？

理論上不是不可行，但是似乎你得準備全套的廚房用品。

和中餐相比，部分西餐，尤其是蛋糕麵包類的食品菜譜對精確度要求很高，原料基本精確到克，想要做蛋糕，第一件事兒就是先搞個電子秤來，烤箱上下火該多少度就多少度，該多長時間就多長時間，但饒是如此，菜譜里也是有大量含混的描述。比如：「看到表面呈現漂亮的金黃」、「蛋糕已經開始膨脹了」或者「用手攪一下，可以出一個小尖尖」之類。

烹飪，好吧，做飯，總體來說還是需要經驗的，需要觀察和隨機應變，比如說我們的灶就都不一樣，就算能自主推出從調料瓶到灶台等所有的烹飪器具，你總也不好給所有用戶家裡拉煤氣管道，確保他們的灶輸出火力完全相同。初次之外，原材料的區別也很大，安佳的奶油和總統的奶油打發時的感覺就是不一樣，今天的西紅柿和前天的西紅柿就是不一樣，這種麵粉的成分和那種麵粉的成分就是略有不同，這條魚就是比那條魚沉了那麼43.22克，這可怎麼辦？

按這個思路再發展下去，就只有連原材料都自己供應，但這就讓我想起了超市裡的微波爐速食餐盒，統一化製作，烹飪方式也儘可能做到一致，帶來的結果就是……實在不好吃。

生物實驗中，你控制條件再好，也不一定能百分之百重複出結果，因為不確定因素太多。

做菜也一樣。

可以。

比如肯德基和麥當勞這種走到哪都一樣的味道。可是沒有人喜歡天天吃。

而你喜歡的媽媽做菜的味道就好比泰囧里王寶強的那個訣竅：＂我的秘訣就是、必須我自己親手做！＂

這個秘訣，是無論哪個菜譜都寫不出來的。

每個人親手做菜的時候就如同親手繪畫，而定量定味的做菜如同印刷的畫作。人們雖然需要廉價的印刷品來裝飾普通的走廊，雖然需要麥當勞肯德基等速食滿足工作餐的需求，但世人所熱衷追捧的，永遠都是大師原作，或者親友親作饋贈。

PS、其實現在稍微好點的的菜譜，比如天天飲食之類綜藝節目提供的菜譜，已經可以供大多數人做到70分的水準。因為是親手做，所以難免會有失誤，忘記放鹽之類的，就好像實驗失誤一樣。你所說的這個創意，其實已經在很多網站實現了，而你所說的問題，也不成立。如果菜譜已經詳細到天天飲食的水準，你還做不出來，只能說是你對實驗用具操作不夠熟悉，還需多嘗試幾次。

典型理科生思維

想法不錯，但是不可行

實驗是在特定條件下的結果，溫度濕度什麼的各項條件都要求精確，然後得到一個精確的結果

生活不是實驗，存在太多不可確定性，稍微換一下環境條件就不一樣，結果自然也不一樣

所有妄圖把生活標準化的努力最終都會失敗的，因為生活的不確定就是常態

然後是吃貨的肺腑之言

你就是做出來了我也不會去用的！！！

吃是什麼！！是人之大欲！！！

搞的全部都一樣標準，你做的和我做的都一樣味道，那還吃個啥勁！！！

不如去死！！！

吃貨就是要在不同地方去吃，吃不同人做的菜，吃出不同的味道，吃到不一樣的人情！！！

哪怕一樣的材料，不一樣的人做也可以做出迥然不同的味道，那才是做菜的境界！！！！

全部都是流水化生產，全部都是一樣的味道，我們不如吊鹽水好了！！！！

菜譜可以做到，人做不到

精確地控制這些變數，做個菜要用了五六種儀器，這麼高端的技能怎麼能說零門檻

謝邀。

首先吐個槽，一茶勺，一勺，一湯勺，甚至一杯，都是有約定俗成的計量的，特別是西方的菜譜，不要以為別人說先加二又二分之一茶勺鹽，再加二又二分之一勺紅酒是消遣人，不精確，那是相當精確的，而且不用犯難。

因為環境的關係，外國人的菜譜用得比中國人的多，對於外國的菜譜的感覺就是——已經夠了，也就是說大多數已經精確到不用特別的廚具（比如你說的滴管，電子秤）就能做到70-80分，仔細點或者多做幾次就是90分了，而且人家的量，說是兩人份基本就是兩人份，四人份就是四人份，當然，量杯還是需要的。

所以……你那特殊周邊廚具就沒什麼用啊。

另外，中式也是可以這麼弄的，只是大多數寫菜譜的人不認真（/me 穿戴好護甲，張開護盾）。

做菜沒那麼容易，但是也沒有那麼難，精確到一定程度的菜譜是完全可行而且有用的。

最後，同意cOMMANDO，我覺得在廚具不統一的情況下，現在的菜譜已經足夠精確了。

不可行。比如麵包，西方師傅在做麵包的時候，都要根據面種、溫度、濕度的情況來加水，我認為這個需要靠豐富的經驗才能確定。中餐的話就更不可行了，單說「火候」就特別難掌握，更不用說其他食材的新鮮程度、大小什麼的了。

把飯做熟其實很容易，能做好吃太難了。

對燉菜之類的感覺可行，東西都準備好，一鍋進去悶。但是其他技巧複雜點的，感覺就不太好操作。

首先，你要給幾個人做飯所用的菜量是不一樣的，所以你精確克和秒沒什麼必要；

其次，做菜也是個千人千面的事情，你的火候不一樣調料的時間也不一致；

做菜的目的是好吃，大家吃的開心就好

思路是對的，實際操作很難。最簡單的一點是，你怎麼保證購買的食材能夠保持品質的一致性？

西餐尤其是西點會比較講究這種嚴謹的科學料理法，但是同時各家也會有各家不同的小配方。

考慮到眾口難調這句話，我覺得這麼精確沒有必要。倒是在食品廠或者飲料廠這種賣成品的地方，用來保持品質是可行的，真正在家裡和在飯店沒有必要這樣。

不現實。菜譜從來就是個參考，連速食麵調料都說請根據個人口味酌情添加，就是因為口味上差異實在太大了。一來如卡總所說，各類條件制約很難精確，二來也實在沒必要精確如試驗。那樣一來做著沒樂，吃著沒勁啊！

我去年翻看一本雜誌時，看到有幾個外國人有研製出那種機器做飯，很精準的那種，不過是西餐

從操作者的角度來說可以，但是結果不會如實驗般可預期。

因為你每次買到的分析純的質量是穩定的，每次買到的烹飪材料差距可能就會大些。

目前來講，我個人能想到最穩定的烹飪方式是3D列印。

如果能列印出存活五天的肝臟組織，那麼列印一盤熘肝尖所需的難度應該不會更高。

期待熘肝尖設計圖早日開源。

每一種調料放多放少，是怎樣的比例，整個流程的火候控制這是每個人的風格呀……甚至不同的心情這個比例都是有不同的調整的。

中國菜除外。