怎麼自己在家做牛排 到市場怎麼買適合做牛排的牛肉？
01-30
新鮮高品質的肉通常不在市場上，除非是室內市場有自己的固定攤位。我一般只去清真的牛肉店，首先可以確保無水，在一個就是新鮮，因為店內的生意好所以基本都是宰殺2-3天內的牛肉，有一半的時候去買肉都是當天宰好的牛，你去摸聞看就能分辨得出，當天宰的牛粉紅柔軟，肉質和冷藏冷凍過的完全不一樣。不過也是因地制宜，我不知道你所在的環境如何。
適合做牛排的部位：外脊、裡脊、上腦、眼肉。（品質最高的上腦可以切片做刺身生吃，但上腦筋膜比較多，只適合7分熟以下，最好5分熟食用。）如果買的不是這些部位，我建議你做燉肉或者烤肉。如果你買的肉不是很新鮮（雖然還有一種牛排是用熟成過後的牛肉製作，但是操作技術要求太高，還是主要講正常普通的牛排製作方法。）我建議你用海鮮醬油大蒜腌制，刀背狂砍幾十下然後鍋加熱到豆油煎至十成熟，喜歡吃黑椒醬用植物油or黃油熱一下澆上，中式牛排完成。
如果你走運買到了新鮮部位好的牛肉，那麼首先拿回家，給牛排按按摩，把周圍的筋膜去除，讓牛排和室內溫度保持一至，兩面拍上海鹽和黑胡椒粒（不喜歡可以不放），熱鍋加入動物性黃油爆香蒜末（再加植物油不容易糊），加入牛排（不要一直翻面，固定好時間，煎好一面再煎另一面，以1cm厚，100g牛排為例：大火正反各煎30秒，7-8成熟。），煎好後取出牛排醒肉3分鐘。最後擺盤（自由發揮，mini胡蘿蔔or蘆筍西蘭花口蘑甚至鮮花都是好裝飾品，直男審美直接吃。）然後就完成了。你還可以自己做一個喜歡的風味醬料，盤子里加點土豆泥蒜香烤法棍也不錯。如果你要做超過2cm厚的牛排，首先你要有個烤箱，步一樣，兩面煎的金黃了就進烤箱烤，以2cm厚，約200g，大火煎兩面各15秒，入烤箱220度8分鐘7成熟為例。另：測試熟成度最簡單的方法：
另外儘管有新鮮的清真店，自己在家做還是在一些口碑不錯的網店購肉，肉很關鍵。吃過澳洲牛肉製作的牛排，就不會有拿國產牛肉做牛排的想法了。一些大型連鎖超市內的品牌牛肉也蠻推薦，他們會替你分割好牛排。記住千萬千萬不要買腌制好的牛排，99%是拼接肉，因為有各種膠和嫩肉粉無論你怎麼煎都嫩。我們不知道它到底是什麼肉。還有需要注意的就是盡量用粗粒海鹽，黑胡椒碎自己磨更好，一定要杜絕植物黃油。
用有條紋的牛排鍋煎會更好看，切換方向煎，橫豎交錯很美。
常見的牛排部位:
1、牛裡脊（又叫菲力牛排FILLET）：位於後腰中部,是牛身上最嫩的部分,口感細嫩、純瘦,適合喜歡瘦肉的朋友。
2、眼肉(RIB
EYE)：位於前肩後部,肥瘦兼有口感油潤。3、牛外脊（又叫西冷或者沙朗牛排SIRLOIN）：位於牛腰部,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度較強。
4、T骨牛排（T-BONE）：呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由於可以同時品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。
題主按照上面的4個部位去買就好拉~
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