怎樣把千層蛋糕做得又軟又薄?

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首先要有個靠譜的配方，然後就是器皿和手法，主要看技巧說千層簡單的煎出來的都是什麼玩意兒糊斑+皮厚！好的千層薄是必須的！軟薄

上圖這是我第一次花錢學的老師在南方現場教學學這個千層是550 我異地誠心求教老師收65％，很值得！這是我第一次按照遠程老師的指導做出來的。

下圖是老師的這不是廣告而是有價值的東西值得付費學習當然我今天要善心大發將knack 公佈於眾啦 (≧▽≦)/

首先是配方

這是老師的配方經過我多次實踐無意中發現多加5克糖與一倍的黃油更適合我的口味香甜

電磁爐就可以，老師發的視頻更一目了然文字看起來就有點懵吧，技巧1 這個平底鍋的預熱問題不要直接僅僅放在電磁爐上讓它自己預熱要不停的轉動我一般是鍋邊放在中心我的電磁爐是1500w~2000w預熱隔著拳頭的距離感受到鍋的熱度就降到600w~900w保持以後也是。

9說白了就是鍋內要有足夠的溫度 2 多放液體麵糊然後迅速回倒只留下一層薄薄的液體麵糊在鍋內利用鍋的熱度將那層液體定型如果煎出的皮有小洞那就是你鍋內溫度過高啦第一兩張算是試溫失敗也正常第三張往後就好了

每一張皮都隔著一張烤盤紙防粘（也叫油紙）皮煎厚點就是港式甜品班戟皮

～～～～～純屬實用經驗貼，非基礎科普～～～～～

千層蛋糕又不需要烤箱只需要一個平底不粘鍋，說是最方便製作的甜品一點也不為過，所以應該也是很多人在買烤箱之前最先嘗試的甜品之一吧。

還有大家對千層蛋糕的熱情這麼高的一個原因，就是好吃啊，就算放到第二天甚至第三天也依然很好吃，所以一個人的話分幾次吃完也完全沒問題。

（法式千層）

就不說基本做法了，直接講講經驗。要成功的千層蛋糕應該有什麼特點，要如何做到呢？

1. 要層次分明。切開的截面應該能夠清晰的看見分層，而不是餅皮和奶油糊在一起，如下圖正確示範。

（正確示意圖）

實戰技巧：要做到這一點最關鍵的地方就在於奶油一定要打發的稍微硬挺一些，因為打好的奶油在放置的過程中還會回軟一些。在組裝好蛋糕後要充分冷藏（2小時）定型，之後再用鋒利的刀（熱水燙一下）利落地切開就可以保持漂亮的截面了。

2. 餅皮和奶油的厚度要層層均勻。我個人的偏好是不夾水果的純奶油千層，比例的話大概是奶油層厚度為餅皮厚度的1.5倍，這樣做出來奶味濃郁，且奶油和餅皮在口感上較能夠融為一體，不會覺得餅太多（口感硬）也不會被過多的奶油膩到。

實戰技巧：最保險的辦法當然是量化每一層放多少奶油了，找一個勺來舀奶油能夠很好的控制用量。

3. 餅皮要足夠薄，但是又不能太薄。足夠薄是因為太厚的餅皮在吃的時候存在感會太強，不容易和奶油融合為一體。但是如果太薄又容易發乾，撐不起蛋糕的骨架，會讓奶油的角色過強，口感會糊糊的。

實戰技巧：

試溫：為了攤出合適的餅皮，鍋的熱度很關鍵，我的經驗是將鍋熱到用手指快速重複的觸碰鍋內部，碰到第三次會感覺很燙的程度就合適了。

攤皮：之後用一個大勺（一定要大到一勺麵糊倒下去時，麵糊的量可以輕鬆地覆蓋整個鍋底）舀滿滿的麵糊倒入鍋中，同時轉鍋使得麵糊快速均勻的覆蓋鍋底，然後將沒有粘住鍋底的剩餘麵糊倒回盆中。

把握火候：在火上加熱至麵餅表面變干，且有小泡鼓起，即刻小心的從邊緣揭下麵餅。

保鮮：煎好的餅放置在保鮮膜上，表面再覆蓋一層保鮮膜，重複這個步驟直到所有麵糊用完。

劃幾個重點：首先鍋的溫度要盡量保持住，時不時的根據餅的狀態調整鍋的熱度。第二，餅皮不需要加熱到完全熟，因為揭下來後還可以利用餘溫繼續加熱，如果在鍋里就煎的很熟，出來後更容易幹掉。第三，煎好的餅皮要用保鮮膜覆好，每層之間也要隔開，尤其要包裹住邊緣容易變乾的部分。

4. 多種夾心，口味更豐富。

夾心除了打發的奶油其實還可以有更多選擇：比如加入了奶油乳酪和黃油的餡料，或者加入了軟化黃油一起攪打的pastry cream，或者是pierre herme的巧克力奶油等配方都是很好的選擇，可以找這類夾心的配方做嘗試，不同的內餡又可以帶來更豐富的口味和口感，記得選那種比較硬挺的，更容易定型。

最最後就是那句老話，找到靠譜的方子後，買點好食材，按照方子來！！！不要偷偷改。

千層啊！巨簡單啦！！！話不多說先上圖

做千層蛋糕蛋皮最重要，去宜家買那個小的不沾平底鍋。煎好了蛋皮你就能隨意的diy了，之前做過榴槤千層、蜜桃千層，味道真是一級棒！！！當然你也可以用蛋皮做班戟！絲滑的奶油配上香香蛋皮，嘖嘖嘖！！！

附上蛋皮配方：雞蛋2個糖15g 低筋粉100g 牛奶100g 黃油15g

煎的時候用小火，倒一部分調好的蛋皮水到加熱好的鍋里，拿起鍋讓蛋皮水圍繞鍋轉一圈，再把剩下的沒凝固的倒出來。底層略微上色就熟了，不能煎太久，不然會硬。注意鍋子加熱的時候抹一點點黃油，防止蛋皮粘鍋。

不要用電磁爐，用瓦斯爐。

從煎餅鍋到淘寶千層專用鍋，我用下來還是蘇泊爾的不佔鍋最好用，軟基本沒問題，薄要多練

拍照技術渣，做了好多次的千層下廚房裡找的amanda的方子，控制好火候，熱鍋之後中小火！中小火！中小火！配上打發好抹茶味的奶油，味道棒呆！

選一個大小合適的平底不粘鍋，預熱到130℃。

很簡單，電磁爐直接設置到這個溫度即可。

往預熱好的平底鍋中倒入適量調好的麵糊，這個適量就是麵糊正好覆蓋鍋底。

重點來了，拿起鍋柄把還是液體狀的麵糊倒出，看，鍋底是不是沾了薄薄一層的麵糊？好了，把鍋放回到130℃的電磁爐上，繼續煎到蛋皮里有鼓鼓的一個個氣泡出現，蛋皮基本就煎好啦。

拿起鍋餅把煎好的蛋皮扣在準備好的盤子中，盤子直徑應比鍋底直徑大。

全部煎好後用保鮮膜全部包好放冰箱，這樣就避免蛋皮邊邊發乾了。

抱歉木有圖… 靠你強大的想像力了^_^

趁我現在還沒發懶趕緊答個題

榴槤千層（這是我第二次做的，第一次做的千層好點，但是圖找不到了，這次開始做時沒把握好份量，導致前面幾片有點厚，像雞蛋餅一樣）

要把千層做的薄並且軟

首先要準備一個6寸或8寸得平底不粘鍋，比如像這樣的

然後要準備一把湯勺，比如像這樣的

開始做千層時，首先把平底鍋用煤氣灶加熱，用手在鍋面上感受一下，感受到明顯熱量時，你就可以用湯勺舀一勺麵糊（記住不能盛滿了，麵糊量要距勺子邊沿大概一毫米左右）

，勻速迅速的倒入鍋中央

然後馬上把鍋端起來延順時針或者逆時針輕輕晃動，使麵糊在鍋底鋪均勻

這時候已經不需要把鍋放在煤氣灶上了，麵糊不再流動大概5秒後，就可以用攪拌麵糊的鏟子（橡膠鏟），把麵皮翻個面（這時也不需要用火加熱，用鍋的餘熱把麵皮另一面加熱一下）

大概十幾秒之後就可以用橡膠鏟把麵皮盛出來了，放到事先準備好的網面上放涼，一塊麵皮就做好了

以上，先說這些吧

感覺一次成功？

不粘鍋，電磁爐，另外就是速度快。圖中是前幾天剛做的，39層六寸

用的是樓上@哈克的步驟與食材謝謝分享私人配方！除了皮有點硬意外簡直覺得是完美第一次做（皮硬應該是我沒有用低筋粉，是在網上看方子配的低粉）

我試了一下，

不粘鍋溫度要200攝氏度左右，加入那個麵糊之後要飛快的轉鍋，

因為溫度相對其他經驗貼里要高，所以這樣做出來的煎餅（）會脆些，

而且不用掐時間，基本上馬上就定型，

然後近看下，起泡就放到濕抹布上降溫，溫度驟降，餅會收縮，就可以很方便地摘下來了。

如果是第一張的話，建議溫度降到140大致估算一下做薄用的麵糊量，因為這個溫度不會馬上熟，還可以把多的倒回來（其實第一個就是用來獻祭的，無所謂）

我就來曬一曬～

這個真的是多做才能練出手感

分享一下個人經驗吧，畢竟每天都會做一兩個出品。

首先是工具，電陶爐比電磁爐好用，溫度均衡。鍋只要是不沾鍋都可以，尺寸自己決定。

下面說一下材料跟手法，牛奶的溫度很重要，很重要。常溫牛奶煎出的皮最有任性，冰牛奶就比較干比較薄。建議常溫牛奶加少許鹽來煎。

手法的話，個人用電陶爐就比較無腦了。溫度直接開最高2200，熱鍋之後就上吧，第一張皮會比較干，最後可以不要這張皮。手法上個人語言表達能力有限，沒辦法一一說明。盡量保持鍋的溫度再倒麵糊，一旦溫度低了就重新加熱鍋，低溫下煎出不完整的皮。煎的過程中記得把前面煎好的皮疊好，不然成品不會好看的。可以用慕斯圈壓出圓形，上成品

我就是來晒圖的，就做過一個，懶得再做…奶油鋪成這樣，有點慘不忍睹呀……

簡潔地說，

就是把蛋液倒入鍋中稍微晃一晃鋪滿鍋底然後倒出來，

這樣鋪出來的餅皮又薄又均勻，

只是倒出來的時候會有一部分粘在鍋壁上，

可以用牙籤或者叉子沿著鍋底把多餘的切掉就好啦

剛做完(????ω????)但是皮太厚我覺得問題主要出在平底鍋上

做法：

1.雞蛋，我用的是兩個大的（帶殼65g），一個中等的（58g）；

2.倒入細砂糖、鹽；

3.攪拌至融化，不用打發；

4.加入牛奶和淡奶油，拌勻；

5.加入融化的黃油或玉米油，拌勻；

6.加入過篩的低粉；

7.拌勻後過濾一兩次，備用；

8.可以用冰淇淋勺挖取蛋奶液，很方便的；

9.倒入24CM不沾平底鍋轉開，小火加熱至成熟定型；

10.取出放在烤架上晾涼備用；

11.有薄餅鐺的建議用薄餅鐺，做起來更薄更快，我用平底鍋烙了兩三張之後就全部用的薄餅鐺了；

12.淡奶油加糖打發到可以裱花的程度；

13.木瓜剖開去籽，用勺子直接片取果肉；

14.開始組裝啦！

15.先放一張餅，抹上淡奶油，餅的靠邊位置一定要抹，不然就會成山形，就不辣么美了；

16.每隔兩三層放一次果肉；

17.放上果肉之後再取適量淡奶油把水果蓋住，增加穩定性；

18.再蓋上一張皮，就這樣一層餅皮一層淡奶油的鋪；

19.我用了十四張皮；蓋上最後一張餅之後，稍微抹平一下側邊，更美觀；

20.冷藏4h或過夜定型後再切，剛做好就切會蹋的哦木瓜千層蛋糕的做法_木瓜千層蛋糕怎麼做【圖解】-美食經驗本

周末剛做的千層，用的是班戟預拌粉，東西都配好了，但是要自己加雞蛋和牛奶啦。

關於皮的做法，我自己總結的幾點：

1.第一次試做主要是看看倒麵糊的量，還有就是要練練轉鍋的手速

2.用預拌粉真的不要放油啦，不然煎出來就有糊了的紋路

3.倒完麵糊，耐心等待，過一會兒很方便脫離的啦

想起自己有一陣子烘焙上癮，嘗試做芒果千層，看起來好像很簡單，可是餅皮不是糊了就是厚的像煎餅……最後婆婆看不下去還是忍不住出手了那一瞬間，才明白人有時候是要低下那仰起的四十五度角的頭，承認自己還是老老實實做個吃貨就好了……

好吧，我只是來搗亂的……

方法上沒有太大難度，多練習吧，沒有人一開始就可以煎得很好