如何經營一家燒烤店？

01-30

先馬，最近準備經營一家燒烤店，等下把最近的準備工作和體會分享給你，希望對答主有用。

本文主要分為兩大塊，第一大塊主要是講開店前的內心準備，第二大塊是講實際的開店的準備。第一塊因人而異，所以暫時不表，有空我會慢慢說為什麼個人的內心準備也很重要。先從第二塊個人認為比較通用的東西開始吧。

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前期準備及分析

一.選址

開店前首先要選擇開在哪裡，燒烤店的選址其實對於後期的店租成本節省，客流量有很大的影響，不過在這裡需要告知答主的是，選址好不一定等於生意一定會好，因為決定一家店盈利的不只是位置，選址只是會對生意產生影響。

燒烤店本身的消費環境大多數都是夜宵，所以一家燒烤店和一家傳統的中餐廳相比，實際營業時間上會有很大的劣勢，燒烤店每天的消費時間段大致為18:00到24:00，選址對於想在每天的六個小時營業時間內盈利有很大影響。

（以下分析不代表全部情況，僅供參考）

舉個例子，在商業區和小區兩個不同的地理位置開燒烤店，肯定優選小區周邊，因為商業區人流量集中時間為工作時間，大致為早上9：00到下午18:00，而小區周邊人流量集中為18:00以後。所以優選居民區附近。

我自身的例子是，我們學校在高新區，被稱為亞洲最美山谷大學（亞洲只有這一個山谷大學），最近的比較大的有電影院ktv的商業廣場車程有10km，學校內的店鋪營業時間只到晚上的11:30，那最近的在學校門口的美食街就是第一優選（這個還有別的考慮因素，下文也會提到）。

說完宏觀意義上的選址後再說微觀的。

下面是我對學校附近的美食街做的一些調查

整條街分為四棟，二層多為ktv酒吧，一層多為餐飲。燒烤主要集中在四棟，有七家燒烤。就像每個城市都有相應的功能區，比如說汽車城，工具街，建材街，人們只所以會去的原因也是因為先入為主的認為，那一塊商區是成熟的，東西會比較齊全，有安全感。所以四棟雖然競爭壓力大，但很多情況下，來這條美食街的人吃燒烤，還是會習慣性的往四棟走。但我最後並沒有選擇四棟，一來是四棟的店面大多數不是南北通透，中間分割成一個個小的商鋪，圖片中下面的是靠街的，上面是背街的，面積太小，不能從兩邊引流；二來是周邊的燒烤店同質化比較嚴重，環境都一般，而我準備主打的就是環境和味道，沒必要扎堆在四棟給消費者帶來環境不好味道一樣的感官。正好二棟有一個店鋪在轉讓，四棟一個37.5㎡的店鋪轉讓費高達10w，進入成本太高，所以就準備在二棟開店。

二.成本及回報周期核算

先給答主做一個大致的報表

轉讓費待定

裝修費一般裝修好些的話，算上設備購買，音響，電視，75㎡的店鋪成本要在12w左右

每個月店租 130/㎡/月 75㎡就是9750

押二付一就是 29250

開店前成本大致需要15w不算轉讓費

每個月水電費 2000

員工至少4人廚師*2 服務員*1收銀兼服務員*1

每個月工資平均3500的話就是 14000

員工宿舍四人至少1200

店租 9750

每個月固定成本26950

平均每天的成本900

因為在學校開店所以每年交10個月房租但是去掉放假和開學前後的淡季，每年只有八個月屬於正常營業

所以每天的成本大致為1125

凈利潤如果能做到60%，那每天的營業額至少應該為1875才能夠保證不虧本

以人均60來算的話，每天的人流量至少要在32人才能夠保證不虧本

理想狀態下以每天60人來計算，每個月凈利潤37850，那這樣回報周期為四個月

這裡比較難做的就是，能不能保證預期的人流量為這麼多

三.味道

答主知不知道燒烤怎麼烤才好吃？知不知道燒烤要加哪些調味料？除了辣椒粉孜然粉十三香還知不知道別的調味分？怎樣做到真正的好吃和差異化是需要答主真正下廚房，去研究才能研究出來的。

睡不著就先寫這麼多吧，有空了再來填坑。

謝邀。經營好燒烤店，除了要突出肉品貨真價實，還要營造人氣。

在街邊生火，然後拿出肉來烤

說燒烤，其實我自己最愛吃的就是街頭原始的，那些撒鹽胡椒粉辣椒面孜然的羊肉串。不過這種店基本都黃了。

而現在的烤肉店基本亂七八糟的各種肉各種腌制加料什麼的真不好吃。

把你的靈魂燒進去

地段，最重要的一點。

弄清楚當地人吃多少鹽吃多少辣椒等等

食材和味道，剩下的就是堅持了！

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