為什麼做手沖咖啡不用洗濾紙？

01-30

蟹妖

除非知道你用的非常非常貴的濾紙，不然不濕濾紙的手沖我是絕對不會喝的

手沖咖啡洗濾紙這個步驟是很有必要的，理由如下：

1、濾紙無論是否漂白都有紙漿味，尤其是無漂白濾紙味道特別大，我對無漂白濾紙都沖洗兩次，在做好的咖啡里都還能嘗到濾紙味，後來我就只用漂白濾紙了；那種以高尚的環保理由綁架了許多咖啡師理性的選擇，這種濾紙廠家宣揚的高尚是虛偽的，再次吐槽一下，我覺得無漂白紙做成擦PP的捲筒紙是確實有環保價值的，並且PP也不會向大腦傳遞它不喜歡紙漿的味道。

2、漂白濾紙很多朋友人云亦云的擔心會有影響健康的熒光劑，我拿紫光燈試過好幾個牌子的濾紙都沒有熒光劑反應（熒光劑在紫光燈下會呈現亮藍色），所以可大膽用漂白濾紙，但沖洗去味還是有必要。

3、沖洗濾紙讓濾紙與濾杯貼合，這樣會使萃取咖啡時注水形成的壓力均勻地作用於四周，做到更好的萃取，不會因受阻有差異而從阻力最小處泄壓，從而形成通道效應（類似濃縮咖啡填壓不均形成的通道），通道效應會使咖啡萃取不均勻。擔心貼合太好影響萃取和流速是片面而多餘的，濾杯的肋骨設計很大程度避免了這種狀況發生。

4、沖洗濾紙還可以起到溫熱濾杯、溫熱雲朵壺、以及溫熱咖啡秤的作用，從而使沖煮的咖啡不至於失溫太快影響品質。尤其濾杯是陶瓷或玻璃更應多溫杯，否則這些器皿會吸取沖煮咖啡的溫度……在冬天或者高原地區，這一環節簡直就是必須……

……太困了，想睡覺了

如果靠簡單的沖洗一下就能給濾紙去味兒，我覺得這是非常不可思議的事情：這個濾紙很糟糕？

所以我想，大概濾紙味道這種事兒和是否先潤濕它關係不大，至少現在看來沒有什麼直接關係。

上面有人說一切的目的都是為了味道，看似有點道理。為什麼說看似呢？因為這個理由也算是一個原因之一吧——雖然是從因果倒推回去的。但是我想這並不是唯一的原因。

仔細想想，比起味道而言，是不是更糟糕的結果是：沖泡失敗呢？

提前潤濕的一大好處是可以控制濾紙潤濕後的形狀，以保證合適的貼合漏斗內壁。試想沒有潤濕的濾紙在沖水時發生不貼合怎麼辦？很難處理吧，而且你要冒著咖啡溢出、濾紙破裂的風險去調整它，而且未必能調整到位。就算能調整到位，那麼也存在了一段時間「濾紙處於不那麼理想的位置」這樣的情況，這是否會影響最終的口感呢？也許會吧——因為如果不會的話，我們何必在意濾紙的位置是否合適呢。

實際上如果濾紙的位置不合適，和漏斗內壁貼合不完美，那麼濾紙的有些部分就會濾水時流速較快（和內壁不接觸的部分），有些部分相對的濾水速度慢。但是濾紙隨著濾水其濾水速率應該是逐漸變慢的（紙纖維空隙被咖啡微顆粒堵住），一個均勻的被消耗濾紙（濾紙各個部分被堵住的狀態平均）應該是理想的沖泡情況，如果因為濾紙位置不合適導致消耗不均勻，那麼最終衝出來的咖啡就和理想狀態下衝出來的咖啡結果不同——這可能就是口感不同的（如果有）的原因。

所以，我覺得事先潤濕濾紙，是一個「手藝」的問題，而不是「（濾紙）品質」的問題。

ps，濾紙當然不會吧把最開始的「精華」「吸收」掉，因為「後來的水」會把「精華」帶走的。

補充一點，不濕濾紙的情況下，下水速度會略快於濕濾紙。此類方法一般常用於手沖深烘豆時。

詳見魯馬滋

今天沖了兩杯手沖

一杯耶佳雪菲

另一杯90+夢想家

沖耶佳的時候，突發奇想不用熱水過濾濾紙和熱杯，磨完粉後直接倒入濾紙。沖煮時間和水粉比、溫度和往常一樣。結果沖完以後，一股膠質感，失去耶佳乾淨明亮的特性。毫無疑問，沒有使用熱水潤濕濾紙，導致沖泡過程中膠質溶解進咖啡液中，導致口感大為差評。

下午沖了第二杯夢想家，規規矩矩潤濕濾紙，熱杯。衝出來的咖啡，口感柔和，風味明顯。

所以說，潤不潤濕濾紙，口感差別很大，更何況不同的濾紙衝出來的風味也不同，這裡就不一一贅述了。多喝，多用鼻後嗅覺，感受風味的差別，到時候你就懂了。

只有懶漢咖啡師才不洗濾紙！洗濾紙很有必要，無論進口還是國產的濾紙統統有紙漿味，漂白的會好一點。如果不想毀了這杯咖啡，還是洗一下吧

濾紙沒有不打濕的吧？都要用熱水澆一下，去除紙味+濾紙更貼。

尤其像我這種腦殘當時買的是未漂白的濾紙，那味道，洗了還味道特別大呢。

看你用什麼濾紙

原漿紙一定要多衝洗一會兒，否則紙漿味會很重

漂白紙和麻材質紙可以不沖洗

但是我的個人習慣還是會再沖洗一下，讓濾紙更貼合杯壁。悶蒸的時候也不會導致過多的咖啡液被濾紙吸收掉

當然，不打濕濾紙的話，濾紙確實會吸收更多的雜味，出品更乾淨，看個人取捨了。

要打濕濾紙，沒有不打濕濾紙的，這本來就是一個步奏，

淋濕濾紙是必須的，不只是沖洗紙味，而且是為咖啡粉預熱

洗了以後味道很大