為什麼做手沖咖啡不用洗濾紙？
去本地區最好的咖啡館喝咖啡的時候看到的，以前是冷水大水流洗濾紙，現在乾脆不洗了，不是很懂。
你的圖，還你。。。233333。。。
為什麼要洗？
我想題主的問題可能是：手沖咖啡為什麼去掉了打濕濾紙這個步驟？那麼我們分開來看1.為什麼要打濕濾紙？2.為什麼不打濕濾紙？答：1.為了去除紙漿味。讓咖啡避免有雜味。2.打濕濾紙會讓咖啡液流速變慢。流速變慢可能會過萃。咖啡會苦。會有雜味。好。我一直認為打濕濾紙這個步驟是重要的。那能不能不打濕呢？據說用好的濾紙就可以。不會有紙漿味。據一個知名精品咖啡館店主所說。
洗濾紙這個行為，目的是除去濾紙本身的味道，還有讓濾紙更貼和濾杯。
而卻異味這一目的是針對像我這樣有原木漿濾紙情節的人。再有，這是我自己的理解「如果為了去異味，還是熱水比較好吧。」
也就是說，如果對方用的是漂白的濾紙，那這個行為可有可無。
第二個目的，則是根據個人習慣和對咖啡的理解。畢竟濕與不濕都有利弊。純憑個人喜好。
本身不是專業人士。隨意說兩句看視頻發現的…你會發現現在視頻中歐美人做的視頻教學（國外集中做的是V60、chemex）基本都有打濕濾紙的步驟；而日本那邊的視頻中差不多有一大半（尤其是kalita 101）現在都沒有打濕濾紙的步驟了…個人目前傾向於不打濕濾紙，第一選用漂白濾紙沒有什麼原木漿的味道，其實不漂白的我覺得味道也可以忽略。第二濾紙和濾杯的貼合問題，其實有些就算你打濕了也不貼合啊…
對於那些覺得「洗濾紙有用」的人，「洗濾紙沒用」是一種新的東西。它會挑戰他們原有的認知，所以他們會本能地把它當作一種威脅。這也是為什麼他們總在自說自話地努力證明自己原有的想法，卻不願接近「不洗濾紙」的觀點。畢竟對很多人來說，證明自己正確要遠比了解新東西重要得多。
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以下為正式回答：
任何製作手法的目的都只有一個，那就是為了讓咖啡更好喝。
想要知道洗濾紙到底有沒有用，最簡單的方法就是分別用洗濾紙和不洗濾紙的方法同時做一杯咖啡。如果你嘗得出差別，並且洗了濾紙的確實比不洗濾紙的要更好喝，就說明洗濾紙是有用的。如果你喝不出差別，就說明洗濾紙沒有用。而我嘗試後的結果是，洗不洗濾紙並不會影響咖啡口味。
反正我的觀點是，甭管其它人再怎麼解釋洗濾紙的原理和作用，只要喝不出來差別，那就是沒有用。
咖啡喝的是味道，而不是理論。理論是用來支持咖啡製作的，但一切製作的方法都應以口味為基準。不是你把一個手法解釋得天花亂墜，咖啡就會更好喝了。脫離了口味談製作理論都是耍流氓。謝腰反正我濕，又不費事。說不用濕的迄今沒有能拿出說服我的依據。
瀉藥。以前洗的那個材質是法蘭絨。現在這個真的是紙。你拿一張紙去洗洗就明白了。
新版濾紙確實不用洗了，技術進步不多解釋。有興趣可以試試，對比一下就知道啦。
區別在於洗濾紙之後孔洞稍粗大，萃取的咖啡醇厚度略高一點。
ps. 新版hario濾紙的外形已經跟上圖的不一樣，在原來圓弧上面帶有一個類似把手的突起。1、提供一個小問題來回應：在沒有打濕濾紙的情況下，濾紙本身具有少量的吸水能力，吸取了製作咖啡風味最強的第一階段咖啡液，在某種程度上是一種損失。2、不打濕濾紙也有其他情況。外場做贈飲出品的時候可以考慮不打濕，如果做意式濃縮也有可能出到15秒以內，外場贈飲的特點是服務更多的人，所以會用部分非常規做法。
謝邀。
反正我一直是洗濾紙的，這個跟所謂與濾杯更貼合無關，而是燜蒸時濕濾紙的透過率與干濾紙不同。
就醬。
有點受不了，都是些什麼回答？我就是看不慣，就是要過來求打臉，那些說洗沒洗味道一樣的給我出來。
搞什麼東西？不懂咖啡是嗎？那懂物理知識嗎？臨時畫一張很醜的圖，你們湊合看
普及下為什麼要貼僅濾杯：
濾紙緊貼濾杯內壁後，液面最上部與下端管口間的液面差最大，液壓最大，過濾的速度最快，萃取最均勻。然後說回來，我可以準確的跟你們說可以不用濕濾紙，你可以用製作咖啡就喜歡就這樣，忙不過來，懶得麻煩等等等各種理由，但千萬別以味道沒差別這種門外漢的角度來回答問題好嗎，
一杯比較好的單品咖啡需要非常多因素，我可以準確的告訴大家濕濾紙可能不一定會更好喝，但絕對是更合理更穩健的一種方法。
你想衝出一杯好咖啡，肯定會百般嘗試換著手法溫度刻度，但是一定要有一個穩定的不變數，那就是穩杯+洗濾紙，不洗濾紙的後果就是每次的萃取不僅僅是被上訴三者影響還被一個看不見的萃取率影響，再加上一股濃濃的漂白粉的味道，請問這樣的做法能做出一杯穩定的好咖啡嗎？最後題主的咖啡館我可以打包票的告訴你，我的眼裡，最好的咖啡館不是看人氣看環境看價格，而是看咖啡師專不專業，就沖你形容的不洗濾紙，那我可能只會給它一個「經營得還不錯」的咖啡館，和「最好」完全不接軌。ps:最後看官們洗濾紙也有個小技巧，弄出圓錐形放下去後，一隻手讓兩者盡量貼緊，另一隻手拿手沖壺沖點水固定住然後放開之前的手開始洗，最後記得多洗幾遍。如果要我推薦濾紙，我首推白色hario，個人覺得這款的濾紙的味道比較不強烈。白色可以更好看清咖啡粉粒的粗細。
最好的店，可以是裝修好，設備好，服務好，至於咖啡好不好，不濕濾紙這個事，在我看來，就是不好。濾紙，早期質量差，濕了卻實容易破損，甚至很多濾紙品牌型號設計的無法貼合濾杯，造成濾紙和濾杯之間有空隙，咖啡液過濾時造成萃取的不可控失誤。但是現在的濾紙質量很好了，可以完全打濕甚至長時間打濕都不會破損，但是，紙畢竟是紙，原木濾紙會有紙漿味，打濕可以去除紙漿味更好的體現咖啡風味，而漂白濾紙雖然沒有紙漿味，但是漂白工藝是否保證濾紙安全無污染，對人體是否有害？目前我不敢亂說。kalitta，melitta，hario的濾紙質量都非常好，可以選用。建議還是要濕濾紙，也是為了濾杯濾紙的保溫效果。blue bottle採用bonmac濾紙，也是非常好的濾紙。
回到濾紙是否需要打濕的問題，如果有興趣，可以多看一下咖啡比賽，比如說都柏林世界咖啡沖煮大賽上，三位獲獎咖啡師，沒有不打濕濾紙的。
個人愛好唄，人家覺得不打濕濾紙味道好，你覺得不好喝以後不去就是了，另外一個需要注意的是有的是竹纖維濾紙廠家是明確要求不打濕濾紙的。。比如藍瓶子那套濾杯+濾紙組合。。三洋也有類似產品，反正我只是用了美式機的濾紙，我是不提前打濕的。。
居然在這看到群里討論了很久的問題。
直接說結論：管他濕不濕，咖啡重要的是喝，怎麼好喝怎麼做。看你的情況，大概是那家覺得不是濾紙做出來好喝（不排除偷懶）。PS：人做濾杯辛辛苦苦做出溝槽，就是怕沖的時候濾紙貼太緊；而濕濾紙很大的原因是為了讓濾紙貼上去。打不打濕濾紙首先要看，打濕濾紙為了什麼？最重要的是讓濾紙貼合濾杯啊！！！不貼合，水就沖旁邊跑下去了，不信自己試下就知道了。那些說洗紙漿味道的只能說你用的是什麼濾紙啊，還有漿味，趕緊換了吧，好的濾紙不用打濕，這種言論也bu?gai