中國啤酒為什麼這麼難喝？

民謠歌曲里最愛唱到酒。

趙雷的《成都》，第一句歌詞便是：讓我掉下眼淚的，不只昨夜的酒。

許巍在《曾經的你》里唱：讓我們幹了這杯酒，好男兒胸懷像大海。

布衣樂隊在《喝不完的酒》里唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，隨風拋在腦後。

▲ 啤酒與音樂，天生一對。圖為草莓音樂節現場。

而我此時此刻耳機里聽到的民謠里正在唱著：麻朵姑娘，喝完這杯酒，我們一起去南方。

好像不把自己灌醉，民謠歌手就不會寫歌不會唱歌了。在民謠小酒館裡，大家喝的自然以啤酒居多。而中國的啤酒，大部分難喝。

不知道是不是孤獨起來大家都一樣，所以再難喝的酒也可以撫慰一顆孤獨的心。

01

當我們在說中國的啤酒難喝

我們說的是什麼?

當我們在說中國的啤酒難喝，我們更多的說的是市場上比較常見的工業淡啤。

什麼是工業淡啤呢？「工業淡啤」即為工業化生產但又寡淡無味的啤酒。簡單說來，就是你在夜宵擼串時經常喝到的那種幾塊錢一瓶的啤酒，常見的有百威、燕京、青島和雪花等。

▲ 國產工業淡啤

這一類啤酒的一個重要特點就是在原料中加入了大米、玉米、澱粉等材料，當然並不是說加了這些原料的就不是好啤酒。

但是加入這些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業化的大規模流水線生產，因此叫「工業淡啤」。也就難怪很多人能一次幹掉個5、6瓶，除了走腎外並沒有享受到這種酒精飲料的任何快感。

在德國，啤酒嚴格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。

▲ 在德國於1516年頒布的《純釀法》中，啤酒只能用大麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料釀造。

但是你看我國，配料表幾乎都會有大米、澱粉等等東西。麥芽用得極少，因為麥芽用的少，所以澱粉不夠，於是用大米、澱粉來湊。帶來的直接影響就是，麥香幾乎沒有，口感也不夠乾爽。

這就是問題所在。跟我們喝果汁一樣，一個是純果汁，一個是調和果汁，這味道能一樣嗎？

▲ 國產工業淡啤的配料表

那麼到底是什麼時候開始，大米悄無聲息地出現在了中國啤酒的原料表中呢？是誰最早想出了用大米替換大麥這一「偷天換日」的計謀？

這故事要從九十年代開始說起。

1995年，美國百年啤酒品牌百威，進入中國市場，為了迅速打開中國市場，最大範圍的適應大眾口味，百威採用了一個新的技術。

這種技術可以把發酵味做得很淡，溫度很低也可以發酵。這種技術說白了就是降低麥芽的濃度。說起來百威應該是最早提倡淡啤的，這種啤酒的酒精度數也很低，才2度。

▲ 1995年，百威啤酒進入中國。

百威為什麼這麼做呢？因為只有淡了，才能夠便宜，只有淡了，也才能被市場上更多消費者接受。

後來越來越多的酒廠使用這種技術——從大米或者其他的穀物中提取麥芽糖，然後再加入一點點大麥芽的麥芽汁，或者是麥麩，顯得有一點點麥香。所謂的麥香，其實是裡面加了一些麥麩。

於是，90年代以後，中國的啤酒越來越淡，越來越淡，越來越淡。

02

中國啤酒和國外啤酒有什麼不同？

最大的不同還是原料。中國大部分啤酒替換了原料。

就從釀酒工藝上說。啤酒這東西基本原料就四樣：水、麥芽、啤酒花和酵母，但這四樣東西以不同方式組合，就有了千變萬化的口味，古人說：「一生二，二生三，三生萬物」，何況是四。

▲ 啤酒釀造工藝流程

放其它東西可不可以？答案是肯定的。

儘管德國有所謂的啤酒法，對原料和其它添加物有明確規定，但聯合國教科文組織並沒有批准將其作為非物質文化遺產，原因就是不能定義依此法釀製的才叫啤酒，事實上，麥芽可以來自大麥，也可以來自小麥、燕麥、黑麥、玉米、大米、青稞等等。

德國啤酒種類之多，常常一個省就有兩三千種啤酒。它的原材料也是一樣，配方也差不多，但為什麼會有區別呢？

就是水不一樣，大麥芽也不一樣，當地產生的酵母群不一樣，這個地方培育的是這樣，那個地方的培育是那樣。所以德國的啤酒看起來是一樣的，實際上是千變萬化的。

▲ 德國啤酒作坊

但是，萬變不離其宗，這四樣基本的東西得有，特別是啤酒花，這是決定啤酒風味、香氣和那點獨特的苦味至關重要的東西。

目前世界上大量使用的啤酒花品種大概有50種，它們會讓啤酒產生果香、木香、草藥香……所以得瑟的美國人就會在釀酒時任性嘗試，加雙倍的啤酒花或者換不同的添加方式。

▲ 啤酒發酵流程

國產啤酒則走到另一個極端，根本就喝不出任何香氣，因為麥芽偷工減料，更因為基本不用啤酒花。

總結起來，中國的啤酒拼價格，國外啤酒拼品質。中國啤酒搶中國市場，國外啤酒賺全世界的錢。

▲ 湖北的行吟閣啤酒，因為遭到啤酒巨頭收購而品牌消失。

那麼，如何在不打開蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞呢？

看配料表，好啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。如果加了大米、玉米、澱粉，甚至是糖漿，那你就笑笑離開吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比較靠譜。還有，原麥芽汁濃度不能低於12°P，這是底線了。

▲ 24季和慫人膽合作款啤酒

03

有什麼值得推薦的好喝的啤酒？

以前我不明白，啤酒那麼難喝，為什麼有人喜歡。後來當我喝過更多的酒，才知道，原來啤酒難喝，僅僅是你沒有喝到好的。或者你已經形成了啤酒就是工業淡啤這種刻板印象。

這個世界上，除了工業啤酒，還有一種啤酒叫精釀啤酒。

▲ 精釀啤酒VS工業啤酒（註：拉格工藝在精釀啤酒中也比較常見）

什麼是精釀啤酒？

它與工業啤酒從原料、口感、發酵工藝、發酵時間都有不同。但其實準確來講，它與發酵方式無關，底層低溫發酵的拉格（Lager）可以，上層高溫發酵的艾爾（Ale）也可以；它與原料配方也無關，除了必須的麥芽、水、啤酒花、酵母，如果加入胡椒、生薑、香菜、茉莉花等也無妨……

美國人也不知道怎麼定義精釀啤酒，因為這只是一個概念，一種帶著文化基因的追求。為什麼要提出精釀啤酒的概念，是因為想把它從工業啤酒中獨立出來，更好的發展它，保護它。

我想了很久，如果一定要定義的話，工業啤酒和精釀啤酒的區別，就有點像流行音樂和民謠或搖滾音樂的區別，它更多的代表著一種獨立自由的精神。

那麼，有什麼好喝的值得推薦的精釀啤酒呢？我們主要給大家推薦三款進口的精釀和三款中國的精釀。

國外精釀啤酒

01丨英國·寶汀頓啤酒（Boddingtons）

顏色為深金黃色，表層會浮著一層厚厚的潔白色泡沫，入口後如奶油一樣的絲滑。

它更有一個特別之處：啤酒罐里有浮動氣泵系統，將氮氣與二氧化碳混合的一種裝置，在開罐數秒內自動向酒體內沖注氮碳混合氣體，給啤酒帶來豐富的口感和非常細膩的泡沫。

02丨比利時·智美啤酒（Chimay）

香味在智美三種顏色（紅、白、藍）中最淡，然而口感卻是三者中最複雜多樣的。

酒花的苦味中和了焙焦麥芽的焦糖甜味，適合不搭配食物單獨飲用。

03丨比利時·羅斯福啤酒（Rochefort）

採用上層發酵，深棕色酒體，酒花香味中夾雜著麥芽的焦甜味，泡沫非常細膩。

入口能感受到熟透水果帶來的酸甜味，隨後是酒花苦味，口感複雜多變，絕對印象深刻。

國產精釀啤酒

01丨南京·高大師啤酒

入口飽滿，酒花香濃郁。作為中國第一家精釀啤酒釀造品牌，高大師是中國精釀啤酒運動的主力倡導者、實踐者和推動者。

從去年開始，高大師和24季合作推出了數款精釀系列，如「24季和他的朋友們」等，很多小夥伴們吃飯聚餐桌上就喝24季與高大師定製款的啤酒哦～

02丨北京·熊貓精釀

滑爽輕盈，甜中淡淡的帶著一絲苦味，濃厚的酒香里透露出一點麥芽的芳香。

03丨杭州·慫人膽啤酒

香氣馥郁有層次，入口濃郁甜感強，回味有果香。精選的事比利時特種烘焙的大麥芽，以賦予這款啤酒足夠的麥香和誘人的色澤。

而啤酒花則採用純正的捷克薩茲（Saaz）、美國西楚（Citra）等品種，使酒體清香持久，帶有濃郁的柑橘香氣和熱帶水果香。

▲ 虎跑築舍雪景

上周五，杭州大雪，24季和慫人膽一起在虎跑搞事情。慫人膽主理人古非邀請了一眾好友，品嘗慫人膽最新推出的兩款精釀啤酒。

古非說，這兩款酒的特點是，不管你是老酒鬼，還是一個剛開始接觸精釀的人，都不會覺得這款酒難喝。

▲ 慫人膽和24季合作推出的精釀啤酒

為了應景，他提前把酒埋進雪地里，等朋友到齊，再挖出來。

打開瓶蓋，將啤酒倒入杯中，瞬間產生豐富的泡沫，啤酒花的香氣漸次散開，喝一口，能感覺到濃厚的麥芽味道在刺激你的舌尖。

你喝過最好喝的一款啤酒是什麼品牌？哪一款？有多好喝呢？分享分享唄！

「24季私享家」是美好生活提案者「24季」APP的官方公眾號，「24季」根據地域進行產品探尋與挖掘，在全國已經建立了30多家產品直供基地，帶領廣大熱愛美食與生活的人們，跟著時令去生活。在這裡，你可以看到蔣家第四代蔣友柏在家宴上都吃了什麼，一碗正宗義烏手工紅糖是怎麼被製作出來的，了解《金瓶梅》里有哪些明朝美食，知道潮汕最好吃的魚丸在哪裡......

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