當她們嘗試了這些出乎意料的烘焙技巧，結果......

這兩位是來自BuzzFeed Food團隊的Maria和Melissa。

兩位花了大量時間瀏覽Pinterest以及其他網站，探尋最新食譜、美食趨勢和烘焙技巧，在瀏覽過程中發現，各個網站中，總有同樣的烹飪技巧屢屢出現。所以抱著求真知的想法，他們在廚房裡測試了若干個人常說的烘焙技巧，大家猜猜結果怎麼樣？

在蛋糕粉中加入半杯油+ 2個雞蛋

就能做成餅乾麵糰

??想法

當第一次看到這條信息，我想知道，除了添加雞蛋和油，是否還需將常用成分添加到蛋糕粉中？

答案是否定的。

你只要把雞蛋和油加入乾燥的蛋糕粉里，攪拌至完全混合，然後把它舀到烤盤上。Reddit（外國熱門的新聞論壇）上建議在180攝氏度下烘焙8–10分鐘。然而，在第一批成品中，製成的餅乾非常大塊（每個餅乾約60g餅乾麵糰），所以這些大餅乾需要約12–13分鐘才能烤熟。我在之後的批次里舀走幾小勺麵糊，烘焙大約就只需10分鐘了。

這個方法有效嗎？

有效！

??結果

一盒蛋糕粉大約可製作15塊餅乾，並且不出所料，餅乾呈糕餅狀。我喜歡邊緣酥脆中間酥軟的餅乾，但這種做法無法做出這樣的口感。儘管在餅乾上加了些海鹽搭配巧克力，但是最後我都沒能吃完這一波做好的餅乾。所以，如果你喜歡糕餅狀的餅乾，你可能會喜歡它們，但這個方法不足以撼動我。

用蛋糕粉＋汽水可製作簡易蛋糕？

??想法

如果你的時間不多、食材有限或不愛做蛋糕卻很想吃，你可以選擇一種簡便的做蛋糕的方法——把油、雞蛋和汽水混在蛋糕粉里。一些喜愛使用汽水的糕點師表示，如果你選擇低熱量蘇打水，反而減少了蛋糕中的脂肪成分，也降低了蛋糕的熱量。我們傾向於選擇檸檬蛋糕粉+雪碧。

這個方法有效嗎？

有效，但是它做出來的蛋糕品相不佳。

??結果

盒裝蛋糕粉+汽水混合做出來的成品很像蛋糕，但這個蛋糕糟糕透了！它不僅粘稠，而且過於甜膩，看起來一點也不好吃。讓我說實話？不要用這個法子偷懶，因為比起沒有蛋糕吃，更糟糕的事是蛋糕不好吃。如果你已經買了盒裝蛋糕粉，記得按步驟製作，加入適量的雞蛋和油，按部就班地認真做蛋糕吧。

*為了確保不是由於我過於苛刻而得出的結論，我也讓我的丈夫嘗了一口，因為他對甜點真的不怎麼挑剔，至今為止仍從未見過他不喜歡的甜點。但他吃了一口，說這個蛋糕嘗起來像「檸檬口味的牆紙。」

在乳酪切片上抹黃油，避免乳酪變干

??想法

將黃油抹在暴露在空氣中的乳酪邊緣。我用保鮮膜包裝了兩塊切達乾酪，將乳酪的邊緣露出，然後將一塊乳酪切片暴露在空氣中，在另一塊乳酪的切片抹上黃油，然後觀察情況。

這個方法有效嗎？

有效，但是...

??結果

在冰箱里放了幾個小時後，你肯定可以分辨出抹過黃油的那塊和沒抹黃油的那塊。也就是說，我不希望我的乳酪被黃油覆蓋，因為這讓我覺得有點怪異。而且用保鮮膜包裹起來的乳酪保存起來更好，所以我真的不明白這一點。

製作餡餅皮時添加伏特加會更薄脆？

??想法

當烘焙時，水分使麵糰更容易擀薄，但過多的水分會使麵糰變硬。為了解決此問題，Cooks Illustrated （一個國外著名的美食網站）決定用伏特加代替部分水。伏特加具有與水相同的水分含量，但由於含有60％的酒精，大部分酒精會在餡餅烘烤時優先會蒸發掉（酒精是78.4℃就蒸發了,等酒裡面的酒精蒸發完了，水在100℃才蒸發），所以加了伏特加的麵糰容易擀薄，烘焙時仍然是超薄的。

為了真正看到加了伏特加的餡餅麵糰是否比其他麵糰更薄，我決定用同個食譜來烘烤餡餅測試一下。它的成分和比例非常接近Americas Test Kitchen美國測試廚房的成分和比例，但它只用水，而不是將水與伏特加組合。

這個方法有效嗎？

有效，但...

??結果

備料：

在麵糰里添加伏特加，絕對能使麵糰更濕潤，更容易擀薄。但是如果在廚房工作檯面上沒有準備足夠的手粉，麵糰會變得更粘檯面且不好處理。

上圖就是兩種情況的對比，相比之下，為防止麵皮撐破或麵糰粘在檯面上，加了伏特加的麵糰反而需要花費更多的精力，但當它放在餡餅盤上時，看起來也比未添加伏特加的麵糰表面更光滑。

味道：

伏特加餡餅皮肯定會變得脆更薄。當我把餡餅切成薄餅時，它仍然保持良好的狀態，每一口都是超薄的。伏特加餡餅雖然更難嚼，但如果是我自己吃，我會認為這種麵餅皮很好吃。我把兩種餡餅帶給同事吃，大多數人都喜歡加了伏特加的麵餅，因為它更脆更薄。總的來說，這是個勝利的嘗試，但我不認為我會在未來的烘焙中會添加伏特加。

將蛋黃醬加入蛋糕麵糊，蛋糕更美味？

??想法

一些鍾愛蛋黃醬的人士將此作為秘方，這個秘方能使蛋糕變得格外濕潤，為此，我們在蛋糕麵糊里加了一杯蛋黃醬。

這個方法有效嗎？

有效！

??結果

我真的不希望這個方法有效，因為我已經對以下兩點點有點兒反感：1）在蛋糕麵糊中添加調味品；2）事實是，當添加蛋黃醬後，麵糊聞起來就會像巧克力蛋糕，這是我最討厭的味道。

但老實說，蛋糕混合蛋黃醬後製作的蛋糕嘗起來更好，它比我烘焙不加蛋黃醬的蛋糕更濕潤。此外，謝天謝地：蛋糕成品嘗或聞不到蛋黃醬的味道。蛋黃醬總是帶來意想不到的效果——無論如何，它主要成為是雞蛋和油。那麼，它是否總是奏效？是的。這個方法是否令人厭惡？也是！——M.H.

你有碰到哪些有效的／無效的烘焙小竅門么？歡迎在下方的評論中告訴我們。

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BuzzFeed

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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