正宗特色水煎包，配方和做法都告訴你，學會可以擺攤了

　　水煎包是一道特色傳統風味小吃，屬魯菜菜，起源於東京汴梁城(古都開封)，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，下面分享給大家特色水煎包的做法。

　　一、特色水煎包

　　原料：精粉500克 酵面200克 醬油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫蘆700克 豬肉250克 大蔥125克 精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量

　　獨特製法：

　　1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片

　　2、把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡

　　3、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘

　　4、再倒入800 克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成，食用時用小鏟鏟人盤內即可

　　二、鮮肉水煎包

　　原料：麵粉300克 清水120克 酵母2克 糖10克 豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽各適量

　　製作做法：

　　1、麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大

　　2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用

　　3、麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料

　　4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可

　　三、迷你水煎包

　　原料：小白菜300克 豆腐200克 香菇150克 蔥姜各20克 油10克 香油5克 十三香5克 鹽5克 餃子粉500克 水200克 玉米澱粉3克 黑芝麻3克

　　製作方法：

　　1、香菇提前泡發;鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

　　2、擠干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放適量油煎至定型;蔥姜切碎

　　3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

　　4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

　　5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

　　6、鍋中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

　　7、待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

　　四、小白菜粉絲水煎包

　　原料：小白菜1把 麵粉500克 粉絲1把 蝦皮100克 胡蘿蔔1根 酵母(干)2克 油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉各適量

　　製作做法：

　　1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝干水分切碎;粉絲用開水燙一下

　　2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香

　　3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻

　　4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子

　　5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可

　　五、絲瓜鮮肉水煎包

　　原料：豬肉餡500克 麵粉255克 酵母(干)3克 絲瓜1根 油2匙 鹽2匙 姜2匙 生抽2匙 蚝油2匙 香油2匙 白鬍椒2匙 白砂糖10克 細香蔥1根

　　製作做法：

　　1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大

　　2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻

　　3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料

　　4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可

　　六、秘制水煎包

　　原料：麵粉1000克 五花肉400克 韭菜500克 酵母(干)6克 油2大勺 鹽2小勺 醋1/2小勺 蔥5克 姜5克 生抽2小勺 香油1小勺 水澱粉半碗 五香粉1/4小勺 白酒 水500克

　　製作做法：

　　1、蔥姜切碎;五花肉切小丁。

　　2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

　　3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵

　　4、韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

　　5、麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘

　　6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可

　　7、 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可

　　以上就是特色水煎包的製作方法與配方，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。