收到一隻5斤重的活帝王蟹，要怎麼辦？在線等…

你家年夜飯，最『硬』的菜是啥？

三十年前，這個答案可能是一碗紅燒肉，二十年前可能是整條松鼠鱖魚，十年前可能是一大盆膘肥體壯的大閘蟹……這兩年吧，上海人年夜飯的桌子上要是沒點的生猛海鮮，感覺都不好意思拍照發票圈。

要說這生猛海鮮里什麼最「彈眼落睛」，那必須是螃蟹了。紅彤彤的蟹蓋子往那裡一放，氣勢就撐起來了。

「要不，咱做一波螃蟹測評？」你們組長很狗腿地建議。

哼，我還不知道他那點小心思嘛，不就是想著年前要燃燒一把經費么？准了，就當我局提前過年，吃頓好的吧。

這時節里，雖然大閘蟹已成強弩之末，還有什麼大螃蟹可以在年夜飯上當台柱子？一查發現，可以買到的「國際友蟹」品種還真不少，並且個個看起來身形魁梧啊——

想想它們肥美的蟹肉、鮮甜的蟹黃、細嫩的蟹腿、多汁的蟹斗...就有點迫不及待了。至於怎麼料理這些螃蟹嘛，就只好交給廚藝日益精進的羅叔了，剩下的那些個不中用的探員啊，就只會吃……

買生猛海鮮這種事，一般人還是喜歡「所見即所得」。從水箱里活蹦亂跳地撈起螃蟹帶回家，才有一種實實在在的「買年貨」的感覺。大小江揚水產市場雖然選擇多，但是也太遠了……而且水產這東西，水又深，我局這幫子小年輕啊，又實在是不太會討價還價什麼的。

還好現在什麼這個APP那個APP的又多又方便，挑個靠譜的馬雲爸爸在手機上看看價格，看成色咱們就到盒馬鮮生的線下超市去買吧，一站式購物。沒想到第二天一大早，局座派去盒馬採購的探員，居然扛著幾個泡沫箱回來了——乖乖，讓你們買螃蟹，也不用買那麼一大箱吧……這是要燃燒了多少經費啊。

打開盒子一看，還好還好，只是包裝得比較周到。據說在盒馬採購海鮮，如果想要活著帶回家料理，水產師會在螃蟹過稱後給做個簡易打包，大概拿到手就是這個樣子 ▼

不需要泡沫裝箱的話，直接拎著走也是可以的。▼

當然如果你是在盒馬APP購買，收到的包裝也差不多是這個樣子。

本次食鑒，我局從盒馬購得螃蟹一共7種，可以說是全球三大洲、五大國的生猛海蟹盡都收入了我局囊中，一個個啵啵啵地吐著泡泡，好不熱鬧。

包括最讓人期待的，重達5斤的鮮活俄羅斯帝王蟹——

來自腐國、靦腆的麵包蟹——

來自楓葉國，強壯有力的珍寶蟹——

本國選手，靈活小巧的花蟹——

只是，端哪只蟹上桌，才能讓年夜飯「技驚四座」，味道和性價比又如何，還得食鑒出真知。

為了讓未能親臨現場的各位，對這7位螃蟹選手有個大致概念，先來一發個頭的對比：

其中，除了紅膏梭子蟹是冰鮮以外，其餘6種螃蟹都是活蟹，也算是「活出新年味」了。於是噼里啪啦一陣亂斗，7位選手的爭相角逐這就正式開始了——

最受期待的，就是這隻有著大長腿，名字就霸氣的帝王蟹了。一查才知道，帝王蟹（King Crab）又名石蟹，屬甲殼類，並不屬於「兩隻鉗子八隻腳」的真正的螃蟹。由於帝王蟹產地遙遠，國內市場上的帝王蟹大多以進口冷凍狀態為主，不瞞大家、鮮活的帝王蟹局座也是第一次「開洋葷」。

5斤多重的大個頭，總不見得簡單粗暴地一整個扔鍋里清蒸咯。說實話，局裡要找一隻能把它整個塞進去的蒸鍋，都沒找到。羅叔雖說幹啥啥靠譜，但活殺分解帝王蟹他也是第一次，這不，就上演了一出人蟹亂斗——

帝王蟹最豪華的吃法，莫過於「帝王三吃」——烤蟹腿、焗蟹斗、蟹肉炒飯。所謂一隻蟹能做一桌菜，一隻蟹吃飽一桌人，那帝王蟹必須當仁不讓。

帝王蟹三吃

一吃：烤蟹腿

帝王蟹最精華的部分，就在於它的大長腿了。新鮮活帝王蟹腿，做刺身就很棒，像日料店裡那樣，生個小炭爐烤著吃，那就更美滋滋了。

所需食材

帝王蟹腿、鹽

做法

1 生火燒炭。嫌明火麻煩的，用家裡的烤箱也是一樣的，此處省略因生火而涕淚橫流的羅叔的控訴1000字……

2 蟹腿敲碎後上烤架，烤20分鐘左右，過程中撒少許鹽調味即可。只敲碎不剝開部分蟹殼，有助於保持腿肉的水分。

炭火的火候不那麼好控制，比較容易把蟹殼烤焦，不過沒關係，手動敲去焦黑的蟹殼之後，裡面飽脹的蟹腿仍然完好，肉嘟嘟的非常誘人。

二吃：黃金焗蟹斗

蟹腿上烤爐之前，可以先做這道黃金焗蟹斗的準備工作。一般外面吃到的蟹斗，有用大閘蟹斗的，松葉蟹斗的，用像臉這麼大的帝王蟹斗的，還真的是沒見過。焗蟹斗的原料也不複雜，大多數超市都能買到。

所需食材

蟹殼、蟹肉、鹽、黑胡椒、馬蘇里拉芝士、檸檬、黃油、麵粉、燒酒、牛奶

做法

1 隔水蒸蟹身，打開蟹斗，剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹殼內，留少許蟹肉備用。

2 鍋里放上兩大塊黃油溶化後，一點點加入麵粉，攪拌均勻直到沒有結塊，加入蟹肉，翻拌均勻。

3 轉小火，放入芝士條，等芝士條融化後倒入燒酒，再一點點倒入牛奶，同時攪拌，直到冒出氣泡。

4.放入鹽、黑胡椒，攪拌均勻。關火，放入剩下的蟹肉，攪拌均勻。

5.將蟹肉糊裝入蟹斗內，撒上些許辣椒粉，放入烤箱350度烤15-18分鐘，直到表面焦黃即可。

焗蟹斗一出烤箱，頓時香味四溢，濕潤的芝士糊包裹著鮮嫩的絲絲蟹肉，引得圍觀的探員們摩拳擦掌、躍躍欲吃。

三吃：蟹肉炒飯

剩下的蟹小腿、蟹鉗子，也塞滿了肉，當然不能浪費，就做一道豪華的蟹肉炒飯吧。塞飽一桌人不是夢！

所需食材

冷飯、蟹肉、雞蛋、西葫蘆瓜、胡蘿蔔、蔥、食用油、鹽、糖、生抽、料酒

做法

1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹鉗都放入蒸鍋內蒸熟，剔出蟹肉備用。剔蟹肉的時候，羅叔忍不住空口吃了幾大塊……

2 西葫蘆、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散，蔥切蔥花。

3 起油鍋，把蔥花爆香，炒雞蛋，西葫蘆炒至斷生，分別盛出備用。

4 鍋放入余油燒熱，倒入西葫蘆、蟹肉、米飯、雞蛋炒散。

5 放鹽、糖、生抽調味，撒上蔥花出鍋。

這大概探員們吃過用料最豪爽的炒飯了……滿滿的蟹腿肉啊。

一切準備就緒，帝王蟹宴正式開始！被抽中率先品嘗的是這三位——

?探員評價

「碳烤蟹腿，可以，原汁原味，不撒鹽都很鮮美~」

「第一次吃這麼大的焗蟹斗，激動得我手都在抖。一勺子下去熱乎乎的，滿口奶香和蟹肉，稍微有些咸，量上面絕對碾壓餐廳貨！」

「從來沒吃過這麼多蟹肉的蟹肉炒飯，良心！調味偏淡，稍微再咸一點就完美了。」

?局座點評

這麼大的帝王蟹上年夜飯餐桌，那絕對是道24k金硬菜。一隻蟹做三道菜，供一桌人享用，真的不誇張。別的什麼雞鴨魚肉啊，都只是陪襯了。整道菜從做到吃體驗下來，難度倒是沒有的，唯獨剔蟹肉要花些時間，羅叔辛苦了，就原諒你偷吃吧……

從味道上來說，用焗蟹斗里濕潤的蟹肉糊混合著粒粒分明的炒飯一起入口，最是香而不膩；烤帝王蟹腿更是將帝王蟹本身的鮮味牢牢鎖住，飽滿緊緻的腿肉把海鮮的精華盡般展現，這才是貨真價實的蟹肉棒啊！

從價格上來說，這一隻5斤多的帝王蟹花費1115元，是不便宜。但仔細算算嘛，有了這隻螃蟹，隨便再配點簡單的年夜飯菜式，就已經足夠豪華了——想想今年餐館動輒三四千塊一桌的年夜飯，就覺得1000塊好像也還好嘛。

接下來，請出腿第二長的選手……沒錯，我們的出場順序根據腿的長短來決定。長腳蟹，也就是日料店裡常見的松葉蟹。本局買到的這隻長腳蟹，個頭也不小，有一斤多快兩斤，算下來大概一斤200塊出頭一點點，不比帝王蟹便宜，但總價就親民許多了。

長腳蟹火鍋

做法倒也簡單，燙火鍋啊！鮮美的蟹肉在小火鍋里咕嘟咕嘟，想想也是特別美好的事。

所需食材

長腳蟹、米飯、雞蛋、海鮮鍋底、蔬菜拼盤、小蔥，芝麻、姜、米醋、糖

做法

1 長腳蟹洗凈，蟹黃拆出來放在蟹殼裡，拆下腿、蟹身裝盤，最好放在冰塊上，這樣可以保持新鮮度。

2蔬菜洗凈後裝盤。自家吃火鍋嘛，想吃什麼菜就買什麼，怎麼都不會難吃就是了。

3起小火鍋，加熱海鮮鍋底，我們這次買的是日本丸三的海鮮湯料，也可以自己調，哪怕是清水加點姜蒜再撒點鹽，也可以！

4調製蘸醬：小奶鍋里加熱米醋，放入薑末和糖煮沸後冷卻備用，簡單，但蘸螃蟹吃很適合。

然後就可以上桌開吃了！

這一鍋適合小家庭，若是人多嘛，就再買一隻唄……運氣好可以率先品嘗長腳蟹火鍋的是這二位▼

先把蟹肉蟹腿丟進小火鍋里涮熟。長腳蟹腿的殼比較軟，很容易用剪刀剪開，拆出整~條~蟹腿，蘸調好的蘸料吃。不蘸也可以，吃的就是那一口鮮甜的原味。

等蟹肉蟹腿吃得差不多了，才是高潮——將蟹黃倒入小火鍋里，慢慢攪拌

盛出蟹黃湯來直接喝上一碗——

長腳蟹的蟹黃煮熟後，像一朵朵綻放的小菊花似的，鮮嫩無比。然後就像吃壽喜鍋一樣，把蔬菜放進去燙熟了吃。

最後的精華是往小火鍋里倒入米飯攪散，煮沸後打入一顆雞蛋，蛋黃半熟時，戳破蛋黃攪拌均勻，撒蔥和芝麻點綴，做成一碗銷魂的長腳蟹泡飯。這樣一套吃下來，這隻長腳蟹才算「死得其所」，徹底貢獻了它的美味。

?探員評價

「先吃蟹肉盡興，再喝碗熱乎鮮美的蟹黃湯，沒有比這更嗲的吃法了。」

「剛開始覺得蟹腿肉很驚艷，然後發現蟹黃更是驚艷，嫩滑鮮美，最後連泡飯也跟著華麗起來...可以的。」

「其實這樣三四個人吃，人均也就100多塊哎！絕對吃到爽吃到飽了！」

?局座點評

跟帝王蟹比起來，長腳蟹的蟹腿肉可能沒有那麼震撼，但小火鍋的吃法還是蠻驚艷的，完全保留了蟹的原汁原味。讓局座印象最深的就是那碗熱乎乎的蟹黃湯，那蟹黃的口感，又滑又嫩，絲毫沒有腥氣，呲溜一下滑入口中，像蛋花湯一般，卻又比蛋花更為肥美，那嗲勁兒...請參考L探員的表演：

最關鍵的是，小火鍋的做法很容易上手，不需要為了一桌年夜飯籌劃準備好久。再配幾道簡單的菜式，兩支凍到剛好的白葡萄酒，這頓年夜飯就足夠美滋滋了。

珍寶蟹（Dungeness Crab），主要分布於太平洋的東北部，從阿拉斯加到加拿大，再一路南下到美國加州、華盛頓州等近海水域都是珍寶蟹的產地。這種蟹雖看起來個頭不如帝王蟹大，但非常「藏肉」，性價比也高。我局買到的這一隻，足有2斤重，可以做一大盆炒蟹了。

斗過了帝王蟹，拆過了長腳蟹，殺個珍寶蟹什麼的，對羅叔已經不在話下了。

避風塘炒蟹

做這道菜需要很多很多蒜，千萬不要在菜場只買一頭蒜就好了……

所需食材

珍寶蟹、紅黃綠彩椒各一、姜、蒜、生抽、黃酒、鹽、白糖、食用油、生粉

做法

1 珍寶蟹洗凈斬成大塊，蟹螯用刀背拍碎，蒜去皮切成蒜末（至少裝滿一個小碗），彩椒切小粒，姜切成薑末。

2 用少量黃酒和鹽腌制蟹塊20分鐘

3 鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。

4 將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，起油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處生粉定型，撈出，瀝油。

5 鍋里留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊。再加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。

成品大概就是這樣了，真的不是吹牛，一隻珍寶蟹可以炒出一大盆……

瞧瞧這肉塊，不知道的還以為是雞肉或者大塊的牛蛙呢……

?探員評價

「我喜歡蒜的味道！但是這個蟹肉可能炸久了，稍微幹了些。」

「調味超贊，蟹也挺新鮮的，肉好多好過癮啊，不錯！」

?局座點評

和帝王蟹三吃、長腳蟹火鍋相較，避風塘炒蟹在烹飪方式和調味上都更加接地氣、更有尋常人家的年味兒，金黃的蒜蓉為珍寶蟹增香不少，出鍋不一會兒就被聞香而來的探員們瓜分乾淨。蟹鉗和蟹腿油炸過後肉有些縮，蟹殼炸得酥酥脆脆，蟹身肉相對來說也是非常飽滿，整體來說還不錯。如果你家是10人以上的大家庭，建議也炒個兩隻吧，但可能要分兩鍋炒了……尋常家裡的炒鍋，一鍋真的炒不下兩隻珍寶蟹。

因為外形酷似一個壓過邊的夾心麵包，因此被起名叫麵包蟹。麵包蟹的主要產地在純凈的蘇格蘭海域的深海區，以「膏肥肉滿」深受追捧。價格也是非常親民了，堪稱進口螃蟹里的「經濟適用蟹」了。

便宜絕不代表品質不佳，我局這隻麵包蟹足有900g重，體重堪比上面的長腳蟹和珍寶蟹。打開蓋頭才知道為什麼——

這蓋子里塞的海量蟹黃啊……不重才怪呢，震驚...

西芹麵包蟹

這麼多紅彤彤的蟹黃，那就配個綠色的西芹炒吧，簡單易操作。

所需食材

麵包蟹、西芹、洋蔥、大蔥、辣椒、生抽、鹽、糖

做法

1 麵包蟹剁塊，用刀背把蟹殼敲開，撒上一些干澱粉備用。

2 芹菜、大蔥切段，洋蔥切絲。

3 鍋里倒入油，放入蟹塊，炸好後撈出瀝油備用。想要更健康一點，略過油炸這一步，直接生炒蟹肉塊也是可以的。

4 鍋中多餘的油倒出，剩一點油放入辣椒、洋蔥、大蔥爆香，然後放入芹菜翻炒，再倒入麵包蟹塊。

5 放生抽、鹽、糖調味，出鍋！

基本上也是一隻蟹炒出一鍋的節奏……揭開蓋子就是紅彤彤的一片——

?探員評價

「又簡單又好吃，忍不住要為我自己的這個菜譜點贊了。」

「看，好多肉啊！但是調味沒有避風塘炒蟹好吃~」 此處收到羅叔一個白眼。

?局座點評

麵包蟹的肉質飽滿又緊實，隱隱的辣味反而帶出了蟹的鮮味，屬於看著比較清淡，實則非常有蟹味的一道菜。重點是，蟹黃真的多啊，喜歡蟹黃的各位一定要試試……光吃蟹黃就能吃飽了！價格也是相當可愛，一隻麵包蟹也就相當於一對大閘蟹的價格。

紅毛蟹，最著名的產地是日本的北海道，渾身堅硬，並被一身短毛覆蓋，看上去很不好欺負的樣子。最好吃的當屬過了產卵期的冬季的雄性紅毛蟹，價格也相對其他季節更加貴一些。不過隨著近些年紅毛蟹在國內的培育和養殖，紅毛蟹的普及程度已經比以前高多了，在很多日料店和海鮮餐館中都能見到它的身影。

蒜蓉蒸紅毛蟹

面對渾身是刺的紅毛蟹，羅叔真的不想再拆蟹肉什麼的了……再簡單點兒，上籠蒸吧。

所需食材

紅毛蟹、蒜、小紅辣椒

做法

1 大蒜剁成蒜末，小紅辣椒切碎，兩者混合備用。

2 紅毛蟹洗凈，放入蒸鍋，蒸15-20分鐘出鍋，去殼並拆卸乾淨，蟹身剁成塊，擺盤。

3 鍋中放油，倒入蒜末和小紅辣椒煸出香味，將蒜蓉澆在蟹身和蟹鬥上，配上蟹醋即可上桌。

大卸八塊之後，紅毛蟹那股不可侵犯的氣質就弱了許多……蒜蓉一澆，還是超香的。

?探員評價

「蘸醋不好吃，還是原味的好吃，多放點蒜蓉也好吃的，肉蠻鮮嫩的。」

「啊啊啊！醋蘸多了，好酸啊...我不該企圖一口氣悶掉它的...」

?局座點評

紅毛蟹是眾蟹中出了名的「難搞」，渾身上下都是刺，好吃是好吃，但也把探員們折騰了一番，這不，有探員為了吃到蟹肉，戴上了橡膠手套...

好不容易才剝出一根蟹腿肉來，塞進嘴裡，喜極而泣...腿肉的肉質像蟹肉棒似的一絲一絲的，很嫩。

甚至，還有放棄剝蟹的探員，看上了毛蟹鉗子上的「毛刷子」...

就這樣，紅毛蟹的出場一度讓我局試吃現場陷入「跑偏」的混亂之中...平心而論，以它的「難搞」程度和價格來說，感覺性價比並不是很高，只推薦給想試試新螃蟹品種的朋友們。

終於到了本國選手了。花蟹因為外殼有漂亮的花紋而得名，實際上也屬於我們常吃的梭子蟹的一種，學名叫「遠海梭子蟹」，主要分布在我國較為溫暖的沿海水域。既然是梭子蟹嘛，那它的做法我們就很熟悉了——炒年糕啊。

花蟹炒年糕

所需食材

花蟹、年糕、生薑、蔥、鹽、糖、醬油、料酒

做法

1 拆解螃蟹，剁成塊。

2 生薑切片、蔥切小段，年糕沖洗瀝干備用。

3 起油鍋，放入生薑、蟹塊翻炒到七八分熟。

4 放入年糕，轉小火，倒入醬油、料酒、糖，轉大火翻炒至顏色均勻，放鹽、糖，放蔥，炒勻出鍋。

?探員評價

「感覺很新鮮啊，比那種冰鮮的海蟹要好吃多了，肉也很飽滿。」

「原本看著花蟹挺瘦小的，沒想到肉還蠻多，也蠻嫩。」說完，這位探員就把蟹腳上的醬汁也舔得乾乾淨淨了。

?局座點評

因為羅叔放的是老抽的關係，所以花蟹炒年糕的賣相稍微遜色了點，黑乎乎黏答答的。不想要那麼「濃油赤醬」的效果的話，少放老抽甚至不放也可以，色面就會清淡許多。這回買到花蟹的味道倒是挺出乎意料的，肉質飽滿、緊實，但是和麵包蟹和珍寶蟹比起來，都更柔嫩一些，確實比菜場普通的梭子蟹要更好吃。盤子里的年糕沾滿了醬汁，也是一搶而空的節奏——年味兒大概就是這麼來的吧。

剛吃完花蟹，就輪到正牌梭子蟹了。56.9一隻的價格好像並不便宜，但注意了啊，這款是紅膏梭子蟹。有紅膏沒紅膏的梭子蟹的價格差別，你要是經常跑菜場的就會知道了……

熟嗆紅膏梭子蟹

大好的紅膏梭子蟹嘛，就照寧波人的吃法，做成嗆蟹吧。

所需食材

梭子蟹、花椒、香葉、花雕酒、陳皮、糖、鹽、生抽

做法

1 配製鹵料，一斤蟹要用一斤花雕來醉制，再加入鹽（一斤蟹一兩鹽）、糖、少許生抽、乾花椒、陳皮、香葉等，按梭子蟹的比例調整用料，全部放入瓮中。

2 梭子蟹蒸熟吸干水分，也放入瓮中。知道生腌更好吃，但安全起見，還是熟嗆比較好。

3 將罐子密封后放入冰箱，隔天即可食用。如果覺得味道不夠濃郁，可以延長腌制時間。

4 將腌制好的梭子蟹取出，去殼剝腮剁開。

紅膏梭子蟹剁開，還是很漂亮的顏色。

?探員評價

「好蟹，好酒，我感覺我有點上頭...」

「腌得蠻入味，很鮮，如果換成糟鹵應該也會不錯。」

?局座點評

相對來說，嗆蟹的吃法相對小眾一些，比較適合包郵地區人民的口味，中西部地區的探員都不太吃得慣。但是吃得慣的那部分探員，對這個菜簡直是「上癮」級別的喜歡……你看我們腌制了那麼大一缸，剁好了以後摞成那麼高高的一盤，然而還是被某幾個人迅速地消滅了……也不怕把自己吃醉了啊！

好啦，爭奇鬥豔的大螃蟹料理展示到這裡就要結束了，蟹蟹大家的收看，看餓了的請轉發。

不得不承認，7道螃蟹下肚，探員們個個吃得充實又滿足，這經費也算燃燒得很值了……在這場全球螃蟹的PK戰中，到底探員們的評價如何呢？

講真，到了局座這年紀（雖然還很年輕啦），確實是在考慮什麼時候從長輩那裡接過操持年夜飯的擔子了。螃蟹相對而言還是比較簡單的料理，你看第一次做的羅叔也都能搞定——要是讓我們這些廚房新手弄個八寶鴨什麼的，肯定會被轟出廚房的。既能「拔高」年夜飯的檔次，又能減輕一點長輩做菜的負擔，買一兩隻大螃蟹，還是挺值的。要不今年就試試？