靠譜配方丨橙香磅蛋糕

這個方子用的是與海綿蛋糕相同的做法——糖蛋法，裡面加了非常足量的橙皮屑，整個磅蛋糕回油之後特別的香！

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橙香磅蛋糕

材料：（600ml磅蛋糕模一條）

細砂糖A50克、純凈水25克、3mm橙子片2個、橙皮屑1個、細砂糖B5克、黃油33克、牛奶26克、全蛋液70克、細砂糖C56克、低筋麵粉86克、泡打粉1.5克

步驟：

1、將糖A與水煮開，加入3mm的薄片橙子，小火煮至橙子透明柔軟即可關火。稍微浸泡放涼後將橙片撈出，用廚房紙吸干糖漿，貼在模具底部備用；

2、刮1個橙皮屑，加入細砂糖B，稍稍揉搓一下釋放香味，備用；

3、將黃油與牛奶混合，隔水融化後放涼備用；同時烤箱預熱180℃；

4、將砂糖和雞蛋加入蛋盆中攪勻，隔熱水加熱至40℃；然後拿出蛋盆，繼續高速打發至蛋液全髮狀態，此時再加入漬好的橙皮屑，低速整理至蛋糊均勻細膩即可；注意，橙皮屑一定是最後階段才加，因為提前加入橙皮屑，會讓全蛋液無法到達全髮狀態；

5、將一半的粉類混合物，倒在刮刀背面兜拌均勻，再加入一半的油奶混合物兜拌均勻；注意哦，油奶混合物要順著刮刀面倒入；

6、依次再加入剩餘的粉類混合物，拌勻，加入剩餘油奶混合物，拌勻；拌好的麵糊狀態均勻有光澤；

7、將麵糊裝入裱花袋，擠入模具中8-9分滿，用刮刀將麵糊抹成中間低兩邊高的形狀；模具放入預熱好的烤箱中層，烘烤38分鐘左右，烤至表面上色、稍微回落即可；

8、烤好的蛋糕立刻脫模，放在烤架上；趁熱刷一點酒糖液，會看到液體以肉眼可見的速度被吸收；刷完之後用保鮮膜密封包好，放至常溫後冷藏保存2-3天再開吃！

這款橙香磅蛋糕密封好後放在冰箱里還能聞到淡淡的橙子味，切開後更是不得了，超香！

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