火鍋底料怎麼配最好吃

1月是每年涮火鍋最瘋狂的時節

火鍋——遍布大江南北，數不清有多少故鄉的「美食界李白」。

火鍋——「藥品界的板藍根」。

作為四川人的我其實現在已經很少吃火鍋了，但我有一個對火鍋非常著迷的老公。他的美食家精神在「火鍋蘸料」中體現得淋漓盡致。

吃火鍋的時候我們會認真地選鍋底、點單，但火鍋蘸料往往被我們所忽視。不妨試試不同的火鍋種類搭配不同蘸料會產生怎樣的「化學反應」吧！

安琪小課堂

火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬。

清醬：就是醬料相對清澈或說清淡，肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 濁醬，是指半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。

濁醬：是由3種基礎醬料、3種可選輔料和若干進階醬料構成的。三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油。進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料。

了解了這些後

一起來調一份屬於自己的火鍋蘸料吧！

1川系火鍋

川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系。

1分鐘自調油碟

川系火鍋以四川火鍋和重慶火鍋為代表

1.四川火鍋

四川火鍋講究香辣，底料會放不少的芝麻用來提香，辣味也只有重慶火鍋的微辣程度。

①標配油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥

從麻辣鍋里撈上來的肉丸子散發著滿屋子的芝麻香油味，這時候再和蒜泥獨有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

②升級油碟:香油+蒜泥+香菜+香蔥+耗油

加了蚝油之後的油碟變得更鮮了，整個蘸料的味兒一下就跑進菜里去了。

③終極油碟：香油+蒜泥+香菜+香蔥+耗油+小米椒+花生碎

小米椒辣味鮮明，能吃到辣感，又不會覺得辣，花生碎香脆，為了這碟蘸料就應該去搓一頓火鍋。

2.重慶火鍋

紅湯、重麻是重慶火鍋的特色，口感上會比四川火鍋更辣。

①蘸料調製：香油+蒜泥+少許鹽

重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是香油+蒜泥，根據個人口味可以加一點鹽和醋。

在食材上成都火鍋以菜籽油為主，味道柔和細膩，香料味重；重慶火鍋側以牛油為主，醇香撲鼻，各有特色。

2粵系火鍋

粵系火鍋以豬肚雞、小火鍋等為代表。最喜歡的就是潮汕牛肉火鍋了，為了這一口薄切的黃牛肉和湯底，排隊等4個小時都不覺得累。只是吃潮汕牛肉怎麼可以沒有沙茶醬？

1分鐘自調沙茶醬

①標配沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜

沙茶醬有蝦米、生抽複合的鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。香菇滑潤，可減少其本身的顆粒感。香菜可加可不加！

②升級沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜+海鮮汁+香油

加了海鮮汁後沙茶醬就有辨識度了，香油和香菇醬相互調和，完全不會膩，恰到好處。

有一個段子說北方人去南方吃火鍋問：「有麻醬嗎？」服務員答：「麻將沒有，有撲克。」可見麻醬在北派火鍋中的地位。

3北派火鍋

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，老北京的銅爐涮鍋講究銅鍋炭火，湯底只需加薑片，蔥段等配上燙好的羔羊肉，別提有多禦寒保暖滋養身體的了！

1分鐘自調麻醬

①標配麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳

北京火鍋是沒有鹽的，這時候沒有比腐乳更合適的替代品了，韭菜花自帶清香味，想一想哪一次媽媽炒的韭菜炒蛋沒有光碟的？就知道有多美味了。

②升級麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+料酒+白糖

自己家炒菜的時候也愛加點料酒，它能激發食物的香氣，再加上一點點白糖那就有了微醺帶甜的味道。

③香辣麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+白芝麻+辣椒油

作為南方人的我卻愛上了這款麻醬，蘸下去能吃到幾個口感的香味，有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火鍋的香味。在口腔里打一架吧！

不同火鍋配搭不同蘸料到這裡就講完了，但我還有讓火鍋更好吃的小秘訣 ！

那就是

準備兩碟料 （一份蘸料+一份干碟）

乾料可以說是麻將中的「財神」。這是一張百搭牌，蘸著火鍋湯油的食物在上面輕輕一滾就能均勻的依附在上面。吃火鍋就應該一份蘸料+一份乾料。

乾料：白芝麻碎+鹽+辣椒面+花生碎

花生的甜味讓鹽的鹹味變得柔和，芝麻讓辣椒面更有層次感。加在一起之後不會太辣也不會太咸，任何一種味道都不會被覆蓋。

②升級乾料：白芝麻碎+海鹽 +辣椒面+黑胡椒粉+孜然

剛吃到香脆的花生緊接著白芝麻碎的香味就跑進來了還沒來得及細細品嘗，卻發現辣椒面與鹽早已與食材化在了嘴裡。妙！

帶著這份實用的吃火鍋小助攻，拉上家人一起去吃個火鍋吧~

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