麵包沙龍 | 王浩：夢想之路，never give up！

年少時代，大抵每個人都寫過關於「我的夢想」的文章，大家不外妨都想做一名醫生、科學家、警察……可隨著年齡增長，實現自己年少夢想的人卻少之又少。大家曾否記起當初那篇「我的夢想」的文章呢？大家還記得曾為之付出多少呢？夢想，貴在堅持，亦難在堅持。每個實現夢想的人的背後，都背負了必然的決心。而今天介紹的烘焙人王浩，亦用他執著堅持的心態，告訴我們，少時的夢想，不代表長大無法實現！

NO.17

story of bread

Personage

王浩

?煥醒焙可烘焙室主理人

?人稱「流動烘焙室」

夢想從來不易實現，唯靠一股堅持的勁頭。

Cover story

? 永不止步，為夢想奮戰

? 因「話癆」的性格，也開啟了烘焙教學之路

? 夢想變成現實，離不開堅持

永不止步，為夢想奮戰「王浩是一名烘焙師」，每當想到自己的職業是一名烘焙師，都會有一種發自內心的小竊喜。烘焙師是我至小崇尚的職業，他們每日都穿著潔白的廚師服，用雙手創造出一個個色香味俱全的麵包放在貨架上，琳琅滿目，是我少時每日的期待。在眾多的烘焙食物中，我最愛的便是麵包，留念那種果腹的滿足，鬆軟滋味的口感。所以從小開始，我便立志成為一名有所成就的烘焙師，也想為大家帶來和我童年相似的味道。

但在周圍人看來，烘焙師這個職業似乎不切實際，可我依舊堅持所想，一直期待著自己穿上廚師服的那一刻。上完高中後，我去了一家資深的台灣麵包企業，跟著一名台灣麵包師傅學藝。學徒生涯很是艱辛，每天免不了早上四五點上班，晚上五六點下班。一開始，還是從最基礎的事情做起，清洗、打掃，稱重……缺一不可。夢想貴在堅持，儘管烘焙師的背後並不像人前那樣光鮮，但不是曾有一句：台上一分鐘，台下十年功嗎？作為一名烘焙師的道理也一樣，我相信基礎學好了，做好了，一定能成為一名稱職的烘焙師。經過數年的堅持，終於小有成就，成為烘焙師，也有了自己的工作室和現在的事業。

因「話癆」的性格，

也開啟了烘焙教學之路

2014年初，我一開始是在某家大型的烘焙教學機構擔任高級麵包老師一職。我是一個特別能聊的人，我的學生都來自不同行業，亦有不同年齡階段，跟他們聊天學習到很多在學校和在上班中學習不到的經驗。

就在機緣巧合之下，經過介紹，開始了從事私房無添加烘焙的教學。我覺得這個理念真的很好，麵包店雖多，但是不是每家麵包店的品質都能得以保證。所以家庭烘焙悄然興起，大家都追求更為健康、有意義的食物。

夢想似乎又離我走近一步，我希望也能把我所學到的手藝，能傳達給每位愛烘焙，愛健康的人。可是私房無添加這條麵包路是艱難的，若沒有人力物力的支持，是很難實現開班授課的。

當然，我既然熬過來了，自然不會就此放棄。在2015年中到2016年中，我就開始了自己的全國巡迴到店麵包技術教學。何為巡迴到店教學？就是到每個不同的地區，甚至不同省，現場教導烘焙技術。感謝各位對我的信任，我在這一年間，就去了江蘇，浙江，安徽，廣西，廣東，山東，貴州等地教學，有些學生還親切地叫我「流動的烘焙室」。同時也為我開工作室的期望累積了不少經驗。

夢想變成現實，離不開堅持

經過一年的奮鬥，終於存下自己的「第一桶金」，回到自己出生的地方，我開啟了自己的工作室煥醒焙可烘焙教室。之所以把工作室叫煥醒焙可，意義在於希望每個來到教室學習的人，都能通過自己親手創作的食物，喚醒自己最初的夢想，同時想喚醒大家對烘焙的興趣。希望每位學員都像我一般，堅持自我，方可成功！工作室開啟了，接著就是要解決生存問題了。畢竟是第一次創業，團隊實力暫時不足；同時，推廣，配備等問題陸續出現。幸虧後續團隊壯大，大家同心協力解決了工作室的瓶頸問題，學員也漸漸多起來。

在烘焙教室中，每日教授大家不同的麵包課程，我最擅長的要數是時下最流行的軟歐包，和家庭喜歡的簡單的日式麵包和手工丹麥麵包和法式麵包。看著大家努力做出傑出的作品，這種成就感，就是我心目中烘焙師的模樣。

在最後，想為大家介紹一款適合上班族，家庭主婦給孩子吃的，比較方便簡單的漢堡包配方，若你是麵包小白，不妨試下這款易上手的麵包。

Cooking time

漢堡包

‖ Ingredients

‖ Prepare

生菜、西紅柿洗凈，培根煎好，芝士片、沙拉醬備用。

‖ Cooking steps

中種麵糰製作

1、混合：中種所有材料混合均勻，揉至麵糰表面光滑，即擴展階段即可。（提示:不同高筋麵粉蛋白質含量不同，吸水率也是有不同，本配方用的麵粉為王后吐司麵粉，中種配方水需要測溫，冬天水溫需在22-24度之間揉面，夏天需在0度左右，具體根據製作數量決定水溫，麵糰製作後的溫度必須控制在27-28度）

中種一次發酵

2、揉好後密封放在室溫下發酵1小時左右達到2倍大體積，底部有蜂窩狀，麵糰戳洞不回縮即可進行下一步驟（一般室溫是25度左右，如果溫度達不到可買一個簡易發酵箱或者放在發酵箱）

主麵糰攪拌

3、發好的中種麵糰捏成小塊，加入主麵糰，除軟化黃油外的材料，揉成光滑的擴展階段後加入黃油後揉到麵糰成手套膜狀態（麵糰溫度需控制在27-28度）。

PS：我用的是大草原廚師機，也可用手揉，所需狀態都一致。

分割

4、揉好的麵糰需排氣後分成120克一個麵糰，滾成表面光滑的麵糰後密封室溫鬆弛5-10分鐘。（夏天5分鐘，冬天10分鐘）

排氣滾圓

5、再次排氣滾圓一次後放入烤盤。

發酵

6、放入發酵箱或者烤箱發酵50-70分鐘，體積為原來的2倍大即可，發酵溫度是30-35度（冬天35度，夏天30度就可以了，發酵時間延長可以增加麵包的小麥香味）發酵濕度為80度（家庭發酵箱或者烤箱都沒濕度的，所以需要人為增加濕度，在烤箱底部放入一盤90度的水，10分鐘加熱一次，麵包表面10分鐘噴一次30度溫水，具體情況還需根據當地實際情況而定）。

7、發酵好的麵糰表面刷上一層雞蛋液後撒上自己喜歡的裝飾後放入。提前10分鐘預熱，直至170度，烤箱烘烤13-14分鐘。出爐後需迅速在檯面震氣後放涼後待用。

8、放涼後中間用麵包鋸刀切對半後放入自己喜歡的配料和醬料即可（這裡給大家展示的是熟透的培根，雞蛋，西紅柿，切達芝士片，自製沙拉醬，生菜）。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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