平底鍋選擇問題?

01-30

糾結鑄鐵還是不沾
主要想買一個不容易粘鍋的

謝邀~

鑄鐵鍋一般煎牛排之類的用得比較多，你其實還是想買不粘鍋吧？我就簡單說一下不粘鍋好了~

不粘鍋剛問世時，主要的不粘原理是採用一種叫「特富龍」的塗層，但是這種化學塗層在高溫下很容易分解或脫落，於是這種方法製成的不粘鍋已經被市場淘汰。你現在可以看到很多鍋子都註明了「不含特富龍」的標誌。

所以我這裡將的是被普遍認為更健康和安全的不粘原理：陽極氧化技術結合物理不粘的材質。用這種原理製成的不粘鍋，才是值得信賴的不粘鍋！鍋身里里外外都是一體打造的不粘特性，讓它極易打理，做菜間隙有時用廚房紙擦拭就可以，甚至都不需要特別洗鍋。

必須要說的是，用這類不粘鍋會顛覆兩個傳統的習慣：

沒有油煙，炒菜真的沒有感覺。對我父母輩而言，很難接受一個完全沒有油煙的炒鍋，總覺得是不是鍋子不夠熱或者少了一些「火氣」，以至於我媽在用了沒幾天以後，又把家裡原來的破鐵鍋拿出來，覺得那個才順手好用。
考慮到對鍋子表面可能會有損傷，不能用金屬鍋鏟，要用硅膠鏟或者尼龍鏟。但是硅膠鏟、尼龍鏟最大的一個問題就是，因為太厚所以根本沒法把菜在鍋子里翻鏟，有時候想鏟一個東西結果因為不粘鍋本來就很滑就滑啊滑一直滑到鍋子邊緣也沒辦法鏟起來。

再一個就是，不粘鍋因為有不粘塗層，所以用的時候不能接觸強酸強鹼洗滌劑或者食品，不要用銳利器物刮擦鍋體，不粘塗層要是破損了，鍋具就該換了，不然沒有塗層的地方容易粘，還不安全。

品牌上，德國的Woll和美國的Meyer都不錯，講求性價比的話，Meyer會比較好，國內300~500元就能拿下一個，也有電商旗艦店，很方便購買。

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附上我知乎專欄上跟廚房餐酒有關的幾篇文章，如果對某個話題有問題，可以到帖子下方來交流喔~

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woll畢竟還是太貴了！沒捨得買！！另外用的是方太的煤氣灶，上面註明火力大於一般灶具，不建議塗層鍋具，最後還是選擇了國內小牌愛仕達不鏽鋼的！實際使用下來不鏽鋼的油夠熱，不要急於翻的話還是不錯的！

愛仕達不鏽鋼平底鍋黛麗舍GL1126B