你好，我不叫珊瑚——葡萄種植師眼中的瑚珊

特約作者：馬克喜

• 90 後種植師
• 畢業於西北農林科技大學葡萄酒學院
• 國家三級品酒師
• 中國食品工業協會第六屆葡萄酒、果酒國家特邀評委
• 現就職於寧夏觀蘭酒庄

對於一個葡萄種植師來說，每次喝到一款酒，都會先探究葡萄品種，然後是樹齡、種植方式、氣候特徵……最後才會去對理化指標、工藝等等去做進一步了解。

在 2012 年的時候，和朋友約酒，嘗到了一款很有意思的干白，杏仁、蜂蜜的香氣，很香甜，但是喝起來很平衡，酒體上很厚，和平時喝到的霞多麗之類的不一樣。好奇之下，看了一下酒標，葡萄品種是 Roussanne，然後就先故作鎮定，大腦中開始飛速旋轉，無果。這完全就沒有學過，也沒有聽說過呀！而朋友也只是略知一二。

回去之後，我就開始搜索資料，人們給 Roussanne 取了很美的中文名字叫「瑚珊」，看清楚了哦，不要和我一樣給讀成了「珊瑚」。還發現了一個叫 Marsanne 的葡萄品種，但是由於都不是主流品種，總體收穫的信息並不多。

Roussanne（瑚珊）和 Marsanne（瑪珊）都是來自法國羅納河谷的較為古老的品種，在 20 世紀中期，瑚珊葡萄園感染扇葉病毒，無奈之下，被大面積拔除，重新培育新的無毒苗木種植在羅納河谷南部，與其他葡萄品種混合釀造。DNA 研究表明瑪珊和胡珊之間存在親本關係，而且會經常被弄混。適宜生長在排水性好的貧瘠土壤，產量中高，較難於種植。在新世界的澳大利亞和美國都有著很好的表現，在國內，沒有任何記載。

緣分這個東西，很奇妙，生命中也總會有許多的不期而遇。

在 2013 年的時候，來到北京房山的一家酒庄工作，在一片試驗田裡，種植了三個白色品種，其中就有瑚珊。這批瑚珊葡萄有約 1200 株，用地 5.3 畝，於 2006 年種植。如獲至寶的我，開始積累關於這個品種的數據。

About Roussanne

剛好通過瑚珊這個品種的植物學性狀，來說一下我在辨別葡萄品種方面的一點小經驗。我一般是通過三個方面來判斷葡萄品種的，成熟葉片（葉片形狀、葉脈、顏色、絨毛特點）、新稍頂端和果穗特徵，這三個方面基本可以確定一個葡萄品種了。

瑚珊這個品種，葉片不同於大部分沒有深裂的白葡萄品種，而是類似於赤霞珠「五點梅花狀」，葉片深綠色，絨毛較多。新稍頂端泛白，略帶紅色，絨毛多。果穗呈中到長的錐形體，有肩，大部分不帶副穗，果穗緊，完全成熟果粒呈琥珀色，單穗重量約 210g。

以北京房山地區為例，瑚珊的整個物候期比霞多麗晚一周左右，每年 4 月 10 日前後萌芽，5 月中旬開花，7 月 20 日左右開始轉色，9 月上旬成熟，總糖 210 g/l，總酸 6 g/l，PH 值 3.3-3.5。適合較為貧瘠的土壤，以礫石多一點的壤土為宜，土壤需透水透氣性良好，生長勢偏旺，需控制水分的供給，否則易造成新稍的徒長。適合中長稍修剪來調控樹勢，畝產控制在 400-500kg。易感染白粉病、灰霉病和炭疽病，對霜霉病抗性較好。如果北京每年的雨季別那麼長，降雨量再少一些，瑚珊一定會表現的更加出色。

這張圖是 2017 年春季拍攝的瑚珊根系，講述的就是我們一直說的，貧瘠的土壤，會迫使葡萄的根系向下深扎，尋找水分和營養。圖中 50-70cm 深處，是幾乎沒有任何營養的礫石，所以沒有水平分布的根系，而是穿過這一層扎向更深處。仔細觀察還可發現，深處的根系更為健壯。釀酒葡萄的自我求生意識很強，我們要充分了解土壤、氣候，了解它們，適量地進行干涉。

由於酒庄每年都是將其與其他白色品種混合發酵，就像其他國家的產區會將其與 Marsanne、維歐尼（Viognier） 等品種進行混釀一樣。所以，一直以來也都還沒有喝過國內單一品種的瑚珊。不過在連續幾個年份的混釀中，也是可以找尋到瑚珊身影的。

Mr.馬克說

對於新鮮事物，每個人都藏著一份好奇之心，每次遇見一些小眾的葡萄品種都會對其做一番細緻的研究。瑚珊這個品種，還是有著它的鮮明的風格特徵，可以試著引到相對乾燥的一些產區進行種植，比如寧夏、新疆等乾熱產區。

一個品種的引入，絕不單單是把它栽下去然後等待葡萄收穫那麼簡單，我們需要收集氣象數據、品種特性、種植模式、架形、修剪方式、產量等等。一定要在精心呵護下，才會獲得最真實客觀的評定結果，而不是把葡萄釀成酒，不好喝就直接拔樹。

多一些耐心，多一些嘗試，時間和汗水會證明一切。

作者：馬克喜；編輯： @Huigr王

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