太原老「醋」味漸濃，「酸」氣撲鼻太正宗！

山西老西兒愛吃醋是在全國出了名的，要說山西就不得不提太原。那麼太原的老百姓愛吃什麼牌子的醋，肯定是有講究的。

寧化府本是一座府衙，在明太原時期屬北方重鎮，明王朝為加強對山西的全局控制，朱元璋親封自己的三兒子朱棡為晉王。按照明朝宗法沿襲制度，晉王朱棡的兒孫後代可以承襲祖上的王爵，因此太原城內出現了眾多以王府命名的地名，比如晉王府、寧化府，這最有名氣的當屬寧化府。

今天我們提到的寧化府，想到的並不是它曾為朱棡第五子寧化王朱濟煥的府第。而是第一聯想到的是寧化府的醋。這是為何？相傳朱棡愛吃醋，朱濟煥為了孝敬自己的父親，專門在此處建了一座醋坊。這座醋坊製作出來的醋醇正綿酸，雖說明朝已經滅亡，但640多年的「益源慶」的制醋作坊卻一直保存下來直到今天。

「小巷馳名憑店古，老醯雅號藉釀陳」。寧化府的醋已經融入了太原老百姓的家庭生活，似乎它就代表了太原的形象。太原人對寧化府就像北京的全聚德一樣。留給我們太原的老字號還有多少？曾經的蝴蝶牌鞋油、春筍牌電視機，鐵錨自行車等。這些產品如今已湮沒無聞了。當我們行走在那個太原柳巷的「銅鑼灣」的商業區中還能聞到酸氣十足的寧化府醋。

逢年過節時太原的市民們都會拿上醋壺排出長長的隊伍買醋。寧化府醋是「活化石」，離開了寧化府的陳醋還能稱為「益源慶」嗎？