酥油是什麼油？

酥油並不是一種特殊的食物，它和黃油一樣從奶中分離而來的油脂。

酥油VS黃油的區別：

酥油主要來自生活在雪域高原上的氂牛牛奶製作而成

將氂牛奶加熱發酵做成酸奶後加工得到酥油。

（耍牛氓造小牛ing的野氂牛，圖片來自老牧人）

黃油主要來自奶牛的鮮奶加工分離出油脂而來。

OK，酥油VS黃油的關鍵詞是：氂牛、酸奶VS奶牛、鮮奶

既然都從奶中得來，為什麼有的人吃黃油很OK，卻不太能接受酥油的味道呢？

我認為可能是酥油主要在夏季生產，夏季水草豐美氂牛產奶量大，牧民加工得到酥油之後無法恆定低溫儲存，有點發酵所以會有一點臭烘烘的氣溫。不要怕，不代表變質不能吃，可以正常食用。

另外源自能抵禦嚴寒氂牛奶中的酥油熱量也大，在高原上食用酥油能幫我們抵禦寒冷，在內地的話就不宜常吃啦。

好奇寶寶會問，酥油是怎麼打出來的？n

1、要早早的擠牛奶，若是起床晚了奶會被小氂牛吃光哦；

（擠氂牛奶）

（圖片：燒牛糞爐子）

3、發酵好的酸奶加入酥油桶；

4、緩慢有節奏的上下搗奶幾百次可能要接近上千次；

5、加熱水，繼續打；

6、打2個小時左右，攪到油水分離，上面浮起一層酥油渣；

7、用手把酥油撈出來擠出水份拍打成餅，鮮黃香甜的酥油就做好啦。

也有牧民把氂牛奶和羊奶混合在一起做成酥油，純氂牛酥油鮮黃色而羊奶酥油白白的。

酥油富含多種維生素，滋潤腸胃和脾溫中。吃法多種多樣，可以做成酥油茶喝，加上糌粑做成糌粑團團，還能抹在餅子上直接咬著吃。

我常吃的藏式早餐

今天我們知道了酥油是怎麼做出來的，下篇預告：

酥油茶「打」出來

文章不長 誠意十足

力爭用簡單的文字和圖片讓你了解雪域高原

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我是萬重 西藏深度遊資深玩家/漢藏中間人/藏學學前班就讀www.zhihu.com

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