饅頭的美味72變！這些百變口味的饅頭，鬆軟香甜，一口一口征服你！
要說最受吃貨們喜愛的主食，饅頭一定是其中之一。白白胖胖又鬆軟的饅頭，細細品味還能嘗出淡淡的麥香味，無論配菜還是佐粥都是最質樸熨帖的存在。
什麼？你說饅頭味道太單調？那是你沒嘗過口味百變的饅頭吧！快看看小果兒今天帶來的花樣饅頭，將最常見的食材加入麵糰中，就能做出怎麼吃都吃不膩的味道啦～香甜暄軟，無論作為早餐還是零食都棒棒的，小朋友也愛吃～
1
紫薯饅頭
▽
·主料·
紫薯泥｜80g
麵粉｜400g
·輔料·
酵母｜4g
涼水｜200g
·做法·
1. 紫薯洗凈上鍋蒸熟，放涼後去皮，碾壓成泥。取80克紫薯泥備用。
2. 200克麵粉加100克水、2克酵母混合，揉成光滑麵糰。
3. 200克麵粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合，揉成光滑的紫薯麵糰。
4. 分別將白麵糰和紫薯麵糰擀開。
5. 兩個麵皮疊加，繼續擀開。
6. 從一頭捲起。
7. 分割成小饅頭。
8. 放入蒸鍋，不開火，醒發20～30分鐘。
9. 涼水上鍋，大火上汽後，中小火蒸20分鐘左右。
小貼士
紫薯麵糰的水量要根據具體情況調整。如果紫薯水分大，麵糰就多加點乾粉。
2
刀切奶香饅頭
▽
·主料·
麵粉｜200g
淡奶油｜40g
清水｜70g
·輔料·
酵母｜3g
細砂糖｜20g
·做法·
1. 把麵粉、酵母和糖倒在一起。
2. 一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入奶油和水的混合液，攪拌成絮狀。
3. 用手把麵糰揉至光滑。
4. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不回縮、麵糰不塌秧就是發酵好了。
5. 把麵糰取出，按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
6. 把麵糰按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水。
7. 從上至下把面片捲起來，滾至一樣的厚度。
8. 略微按扁，用刀切小段。
9. 生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發酵約20分鐘。
10. 麵糰發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋。
11. 成品長這樣，奶味很香濃噢～
小貼士
1. 加了奶油做的饅頭奶香味很濃。
2. 饅頭要暄軟一是麵糰要揉好，至少要揉到面光盆光手光。 二要發酵好，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不回縮麵糰不塌秧就是發酵好了，扯開麵糰可以看到裡面很多氣孔。 3. 整形後醒發到差不多2倍大就可以了，因為在蒸的時候還會再繼續發酵，溫度到70度時酵母才會被全部殺死，但是如果發酵不夠就蒸的話出來會是一個死麵糰。4. 蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘再出鍋。3
南瓜饅頭
▽
·主料·
饅頭麵粉｜500g
南瓜｜300g
·輔料·
糖｜50g
酵母｜5~6g
·做法·
1. 南瓜去皮切片，蒸10分鐘，以蒸軟為準。
2. 壓碎，晾涼。
3. 把所有材料倒入麵包機桶里，南瓜慢慢增加以免過濕。手揉也可以。
4. 揉一個揉面程序。手揉以盆光、手光、麵糰光滑為準。
5. 蓋好，發酵一小時左右。
6. 麵糰發到2～2.5倍大小，用手指沾點麵粉中間戳一下不回彈，不回縮即為發酵好。
7. 大麵糰加入配料外的20克左右麵粉，揉到再次光滑，然後排氣。切成三份。
8. 再一個個揉一會兒。
9. 切開基本沒什麼氣孔。先揉第一個，然後放去鬆弛，再揉第二個，以此類推。揉好第三份後，第一份鬆弛好會比較柔軟。
10. 把第一份用擀麵杖擀成長方形。
11. 壓緊捲起來，然後分割成幾等份，擺在蒸籠上，再來重複擀第二份。
11. 將饅頭擺在蒸籠里，中間留一點距離，因為醒發後會變大。
12. 第二次發酵20分鐘左右，麵糰發到1.5倍大就好了。
13. 冷水開始蒸，大火將水燒開後調中火，蒸15分鐘，燜兩分鐘再開蓋。
14. 打開來晾，以免水蒸氣弄濕了饅頭，非常鬆軟可口～
小貼士
方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟後的，具體每個南瓜的濕度不一樣，建議先加250克，再慢慢增加，以免太濕。最好用專門做廣式饅頭的麵粉，買不到的話用普通麵粉做就可以了。夏天酵母用5克，冬天用6克，冬天可以用熱水來加速發酵。
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