有一個地方被稱為世界「肥腸之都」，你們知道嗎？

江油，全世界肥腸的故鄉。

對於一個土生土長的江油人來說，沒有肥腸的冬夜最難將息。縱然晚風愈發凜冽，我與兩位肥腸愛好者仍舊準時地在較場壩東街59號門前碰頭，只為探探成都這家口碑不錯的江油肥腸，以期填飽那一肚子的鄉愁。

「肥腸汪子湯，吃了止心慌。」在上世紀60年代的江油太平場，國營餐館開始售賣燒肥腸和乾飯，以其油氣重、價格實惠頗受進城趕場的鄉民和體力勞動者的歡迎。改革開放後，江油陸續開設了眾多民營肥腸店，名聲越來越大，甚至帶動了一場「肥腸經濟」。直到現在，一碗燒肥腸、一碗乾飯、一碗醋湯，仍是許多江油人再熟悉不過的早餐搭配。

如今江油肥腸可謂「陣容強勁」，醬爆肥腸、回鍋肥腸、豆花肥腸、芋兒肥腸、等新面孔輪番亮相，「黃哥」店內也是如此。可若真要評判口味是否地道，還得看看「老大哥」紅燒肥腸做得怎麼樣。

一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個個燒出來需如蝴蝶節般優雅；湯色應紅亮不渾濁，少見調料顆粒為佳。可惜眼前這道菜紅湯偏渾，個頭不大的肥腸里還零星混入幾段灰腸，賣相上差了些意思。

冬天用餐，飯菜的溫度尤其重要。店裡用普通的瓷盤代替江油本地常用的土碗盛放肥腸，若是夏天倒也無妨，但天一變冷便顯得捉襟見肘。微熱的肥腸入口，本該四溢的濃香果然跟著打了折扣。好在每天從屠宰場現送過來的肥腸口感依然在線，肥而不膩且無異味讓這道菜勉強及格，讓人略感遺憾。

顯然沒有過癮的三人只好另闢戰場，將目光投向學生時代逢吃必點的干煸肥腸。滾刀形的肥腸經過一番煸炒變得焦黃酥脆，油脂味中帶著几絲二荊條與青椒的香辣與回甜。「以前吃過的干煸肥腸火候要輕些，吃起來是外酥內嫩。它家的勁兒還要『狠』一點，肥腸整體都是脆脆的，還有點吃豬油渣的感覺。」

干煸過後，醬爆登場。雖然樣子並不起眼，但軟糯而有嚼勁的腸體里透出的適宜咸香與芹菜的清爽相得益彰，頗受大家的歡迎。

一口肥腸，一口用豇豆燜煮過的米飯，別有一番滋味。「少吃點，下面還有重量級選手等著下飯呢。」

話音剛落，腦花肥腸便霸氣亮相。兩大重口味高手「臭味相投」，光憑名字便足以讓許多人望而卻步，但在資深粉絲眼裡也不過是「你之砒霜，我之蜜糖」的事。撒上海椒面的烤腦花香味醇厚、入口綿密，與Q 彈滑嫩的肥腸搭配得相當默契，剛滋生的罪惡感又盡皆消彌在一口滿足中。

粉蒸排骨肥腸，以土豆打底，將糙米加調味料舂碎裹在肥腸與精排之上。經過高溫蒸煮後，米粉吸收了肥腸的油脂，肥腸也更加耙活，配上排骨堪稱軟脆兼備。

吃至最後，還得喝上一碗酸酸的醋湯帶走口中余留的油膩才算妥帖。店裡沒有醋湯，只能用一盆大骨湯替代，好在湯味鮮香，也不失為一種

簡而言之，如果只為肥腸而來，那麼價錢實惠、份量充足的「黃哥江油肥腸」值得一試；可若是奔著「江油」二字，恐怕還得像正在動車上敲字的我一樣，親自去上一趟咯~

ENJOY TIPS：

店內肥腸菜品豐富，醬爆肥腸、粉蒸排骨肥腸值得一試。

最能代表江油肥腸的「紅燒肥腸」味道一般，不夠正宗。