不做佛系青年，但是你可以素菜葷吃啊

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這都到了年底了，所謂「佛系90後」的話題卻火了起來。前幾年還說80後是「垮掉的一代」（結果證明，都活得好好的），現在90後就已經上了風口浪尖，再過幾年，00後還不知道被貼上什麼標籤呢。

除了佛系，更有甚者還整理了各種派系，讓90後們對號入座。

對於「佛系青年」，好多公眾號都說了深層次的原因，這點鼠小弟就自嘆不如了。不過，每個年代都有自己的煩惱，工作壓力大，生活成本高，對什麼事情都提不起興趣，偶爾的自嘲可以理解，要是上升到「佛系」就有點誇張了吧。鼠小弟身邊的90後幾乎每餐都必須要有肉，離佛系好像還有挺長的距離呢。

從哲學的角度，了解點佛學也沒啥不好。作為吃貨來說，天天吃肉也不行，經常吃點素也挺不錯，很多餐館的素菜葷做偶爾去嘗嘗還挺有趣。

啥是素菜葷吃？

素菜葷吃也被叫做以素仿葷、仿葷素菜，簡稱仿葷。把植物類的食物原材料經過一系列的加工和烹飪變成在色、香、味等方面更像葷食、同時營養成分更豐富的食品或者菜肴。

素菜葷吃的歷史

素菜葷吃實際上是從「茹素吃齋」而來的。佛教傳入我國，加上本土的道教盛行，出家人不沾葷腥吃齋茹素、過午不食的要求，算是修行的一部分。

在家修行的居士按照這種要求多有不便，於是功德之家的人便用素食材做成葷菜的形狀、口感和味道招待客人，既不破戒，又不失禮，還能讓更多人接觸到素食，可謂是一舉多得。有些學佛之人，剛開始茹素的時候也多少有些不適應，這種素菜葷做的菜肴也是很好的過渡性的做法。

仿葷素菜始於唐朝，在宋朝最為興盛，相傳吃遍了山珍海味的蘇東坡被貶黃州之後，也開始推崇素食，不僅自己吃上素食還號召身邊的人一起吃素，甚至還發明了一道用米粉、豆粉、薺菜碎和蜂蜜製作的仿葷「東坡羹」與牛肉羹媲美，大受歡迎。

北宋時期開封菜素菜就已經大為有名，其中的仿葷素菜更是一絕，當時的廚師已經可以用素食材做出假蛤蜊、假野狐、假元魚之類的菜肴，最受歡迎的是用葫蘆和麵筋製作的假河豚，對於很多想吃河豚又怕被毒死的人來說非常受用。

吃素、吃齋與素菜葷吃

之前我們介紹過吃素與吃齋的區別（吃齋和吃素，到底哪個才是當下最流行的養生方式？），嚴格意義上來說素菜葷做屬於吃齋的範圍，也就是說除了不能有「腥」—動物類食材（包括蛋、奶）之外，還不能有「葷」—蔥、蒜、韭、薤（小根蒜）、洋蔥等氣味辛臭的植物食材，根據佛教的解釋，吃了這些食物之後會使人迷失心智，護法遠離。寺院里對於素菜葷吃要求更高，不建議繁瑣的烹飪，菜品也不能起葷名。

市面上的素菜葷吃要求就沒那麼多了，可以起葷名，做法也五花八門，目的就是為了追求色香味與葷菜無異。再放寬點要求，雞蛋、牛奶、蜂蜜之類的食材，蔥、蒜等調味料也可以使用，基本更偏向於吃素了。

味道美美的素菜葷做

素菜葷做追求的是與葷菜盡量相同的口感、味道，在原材料選擇上也是多有講究。口感上的相似取決於原材料中的營養物質，比如大豆蛋白、小麥蛋白等，所以常見的素菜葷做的原材料有各種豆製品、各種菌類、麵筋、魔芋製品等。

味道的相似就離不開加工和烹飪方法了。一般來說，素菜葷做基本會用刀蒸煮、炒制、油炸等操作，而且還要求在造型上與葷菜無異。調味料基本與其他菜品無異，要求高一些的就不要使用耗油、蝦醬等動物食材調料就好。

素畜肉類

我們平時吃得最多的可能就是豬、牛、羊等畜類，素菜葷做裡面最常見的也是仿畜類肉的。一般來說，豬肉瘦肉部分，牛肉、羊肉等基本是用麵筋或者油豆皮來做，能夠做出肉類的韌勁和層次感，肥肉的話用魔芋、冬瓜、菌類、茄子之類來做，口感也很像。做法是紅燒、滷製的比較多，這樣使用的調味料比較豐富，吃起來味道也基本沒啥太大的差別。

鹵素牛肉

把幾張油豆皮或者麵筋鋪好；每張豆皮上塗抹醬油、五香粉、花椒水、糖、香油、芝麻碎等做成的醬料；油豆皮捲成卷，包上紗布上鍋蒸一個小時，切成片就好了。顏色也可以上一些紅曲。做好的素牛肉也可以用來煎炒。