魔都牛肉煎包大賞 | 它們還是你記憶里的味道嗎？

要說起在魔都比生煎包更「高大」的，大概就是牛肉煎包了。

生煎黨先別不服氣，看看局座的理由——

首先，個頭比生煎大，一個煎包起碼可以抵兩隻生煎了。

其次，牛肉再怎麼樣，也比豬肉金貴些。所以，有的店家會在牛肉里加洋蔥或者白菜作為輔料，不像生煎，還是以純肉的為主。

第三，好吧，我編不出了……

反正這種肉餡、麵粉與油脂產生反應的東西，還能有不好吃的嗎？

局座本來想先談談牛肉煎包與魔都的「情史」，可網上對於牛肉煎包幾乎沒有什麼資料可尋，也不知從什麼時候起，牛肉煎包就成了散落在這座城市街頭巷尾的美味了。在局座的記憶中，姆媽去菜場買菜，回來要是捎上兩個牛肉煎包外加一碗牛肉粉絲湯給局座當早餐，那早起的動力不要太足哦。

總之，今天我局要瞄準的目標，你們肯定知道了吧。這一次我們挑選的牛肉煎包，有的來自人氣小攤，有的出產自老字號的清真飯店，也有菜場門口的阿姨媽媽們最愛，共計11家店，基本上已經可以代表魔都牛肉煎包界的最高水平了。

測評方法和排骨年糕（戳??藍色字可以回顧）一樣，分為兩部分，現場試吃和買回局子里同場比拼。

這天，探員們起了個大早，為了買牛肉煎包紛紛各奔東西。探員們要先趁著出爐熱的時候買一個現吃，記錄下感受，完成現場試吃的打分。

11位探員同時開吃，坐鎮局裡的局座收到的從現場報道是這樣的——

趁著熱乎勁兒，把一個牛肉煎包吃干抹盡之後，探員們吃完再把煎包打包，以最快的速度帶回局裡，進行牛肉煎包同場PK，兩項評分相加的總分，才是牛肉煎包的總評分了。

對著群里的煎包直播舔屏兩小時之後，探員們終於帶著11家「包包」回來了。隔著塑料袋都能聞到肉味呢，那叫一個香啊~

拆包好的煎包被依次分置在盤中，試吃前放入烤箱進行二次加熱。照著早上吃過現場版的探員的話說，大概能恢復到剛出爐時的7成功力吧。然後各探員要根據表皮、內陷、調味三個標準分別進行試吃打分，最後統計綜合評分，最後評選出本次牛肉煎包之王。

一下子要吃11種牛肉煎包，想想也是蠻飽的，但探員們根本沒在怕的，聚集的腳步比下班時的還快，消滅煎包的速度快過局座把它們加熱的速度！

這回乾脆點，馬上公開排名，首先是推薦榜。

No.1

綜合評分：4.4分

局座萬萬沒想到，從眾多老字號還有人氣爆棚的牛肉煎包攤里，殺出的竟然是這一匹黑馬。比起一心齋、洪長興，甚至浙江路的那個牛肉煎包攤來說，這家爽利可以說是籍籍無名了。

從選店開始，局座壓根沒把他列入測評名單中，是局裡的K探員強行塞了一個安利，說這家怎麼怎麼好吃……本來局座是要拒絕的，哪能把名不見經傳，馬路上隨便哪家的煎包都拿來做測評？但他最後來了一句：「這家店我們局點得到外賣的，前天中午我剛吃，你試試就知道」。

好嘛，試試也無妨，剛還在頭疼中午吃啥的局座立馬打開餓了X搜索了一番，果然見著了他的身影。

喲，除了煎包還有鍋貼呢，立馬下單3個牛肉煎包，2兩鍋貼，一份黑米粥，局座的午飯可算齊活了。嘗下來味道確實不錯，有驚艷之處，比起上回在洪長興吃涮羊肉時吃到的還要好吃一些，遂決定讓他加入測評名單。

到了測評這天，接到探店任務的探員趕了個大早就來找他家實體店了，原來開在遵義路上的菜市場，鋪子毫不起眼，淹沒在門口一長溜的點心店鋪里。

只有半扇門上的一小片廣告紙上，才有「爽利」兩個字，店的門頭是「津津點心店」，一問才知道其實兩家店已經合併成一家店，等探員買完回來報告局座，在「餓了嗎」上面輸入關鍵字，確實也能搜到「津津點心店」。

雖然老闆說兩家已經合併為一家，但奇怪的是，兩家同款牛肉煎包的價格卻有所不同，津津賣3.8元，而爽利的頁面則是3.5元，現場買又只要3塊——也是讓人有點摸不著頭腦。

店雖小，但人氣確很足，做一鍋牛肉煎包大概需要15~20分鐘，一鍋賣完了就得稍等一下了。店主說，一天要賣20爐左右呢，看來在附近一帶也算是名店了吧。

?探員現場點評

牛肉煎包表皮非常香脆，皮的厚度OK，最重要的是裡面都是湯汁！湯汁！湯汁！重要的事說三次！都滴到我衣服上了......牛肉無腥味，調味很好，菜的比例佔得很少基本都是肉，一個下去得管8分飽。

在試吃現場切配的過程中，這家煎包的湯汁也是成功搶鏡，簡直想要去舔砧板……

?局座點評

雖然二次加熱的煎包水準肯定不如現吃的，但水準依舊很高，表皮酥軟微甜，有一股奶香味，內陷有嚼勁，是11家裡最為緊實的，咖喱的調味和牛肉本身的味道搭配剛剛好，不會過重，能在牛肉煎包里大口吸允湯汁，恐怕也就這家了。

不說了，明天，後天，大後天，局座的午餐都是他了。

No.2

綜合評分：3.25分

別看名字這麼爛俗，這家店也是網紅店來著，做煎包已經有15個年頭了，上過《人氣美食》。原本只是一個開在大吉路上很小的門面，前不久才搬到肇周路，人氣一直很不錯。

煎的時候就很誘人了，瞧這白白胖胖的個頭，比拳頭還大，翻面的時候就變成了金黃色，光看照片就讓人口水直流，那層面底……簡直就是精華了！

汨汨流出的湯汁……

?探員現場點評

煎包算是比較厚的，但是趁熱吃的時候還會有咖喱色的汁水慢慢流出，很誘人但是要當心，因為真的會飆出來。咖喱味道濃郁，牛肉剁得細而嫩，好吃！

?局座點評

表皮一級棒外層焦脆，皮雖然厚了點，但是極其鬆軟容易咬，內陷肉粒感強，味道鮮甜。裡面除了捲心菜，還有脆脆的感覺，不知道是不是加了點茭白丁或者是榨菜增加了口感，分辨不出來。咖喱味入口就充滿口腔，汁水充裕的程度，和排名第一的爽利有得一拼。總體來說，這家的煎包的皮比餡更出色，越吃越想會上癮。到肇周路覓食的胖友，走過路過不要錯過了。

並列 No.3

綜合評分：3.2分

雖然叫煎包鋪但是店內的「花頭」蠻濃的，除了煎包還有各種小點心，店就在開瑞金醫院旁邊，來來往往的人特別多。人行道本來就窄，排隊買煎包的人一多就人擠人了，前去的探員問店家開了多少年，店家反正就說是「很多年了」，忙的來連話都沒空回……

?探員現場點評

和第二名的肇周路上的香酥牛肉煎包比，這家的皮比較薄，熱的時候相當酥脆。輸在沒什麼湯汁，咬開來使勁嘬也沒什麼湯。咖喱味道不太濃郁，裡面的捲心菜切得挺碎的，但感覺菜比肉多，牛肉算是比較油嫩的那種，吃上去不會幹。

?局座點評

皮薄兩面焦黃，就算冷掉之後外再加熱，皮還能保持些許脆度也是不容易了。餡料里蔬菜的比例雖然有點多，但是莫名還挺受大家蠻喜歡的，更像是一個加了牛肉的咖喱菜包，裡頭除了菜還有生薑調味去腥，但總體非常可口。不知道店家還放了什麼秘制調料，回口還有些稍縱即逝的刺激感。如果這家店開在局座家門口，恐怕局座也要加入早上的排隊大軍了。

並列 No.3

綜合評分：3.2分

為民商行清真飯店，從名字就能看出歷史感，確實比前幾家煎包攤的歷史都要悠久，開了有幾十年了。由於地鐵道路整修，南大路前半段都拆了，周邊算是比較荒涼的。店內裝修也透出一種國企食堂的感覺，極其簡單。

由於是清真飯店，店內售賣的清一色是以牛羊肉為主的菜肴，店後面就是牛羊肉工廠，所以按斤購買的白切牛羊肉最為熱門，牛肉煎包並不能算是耀眼的明星，

雖然店有些偏僻，但人氣依舊不錯。據老闆說牛肉煎包從早晨開始做，七點半能做好三四百隻，賣完為止，大概十一點左右就能賣完了，也是非常熱門了。只要2.5元每隻的售價，也是非常良心了。

?探員現場點評

底部有著漂亮的金黃色，可惜表皮有點冷了，不過還算脆。牛肉比較碎，不過蠻香的，調味好，咸甜適中。內餡吃上去基本全是牛肉，但是覺得膩，湯汁較少，但是吃口不幹。

?局座點評

為民的煎包表皮煎得非常漂亮，大概是拿到局裡的所有煎包里最美的一隻了。皮的厚度也是剛剛好的狀態，且各個面的厚度均勻，看來師傅的手藝不錯。一口咬上去肉香濃郁，能吃得出是用比較純的牛肉製作的，而且感覺牛肉的質量也很不錯。牛肉肥瘦相間，完全真材實料。調味上是11家牛肉味最重的一家，而且和其他店的煎包不同，這家店沒有用到咖喱調味，滿口都是濃郁的牛肉原香味，非常難得了。只要2.5元的良心價，難怪天天中午不到就賣光了。

No. 5

綜合評分：3.1分

還記得今年夏天還吃過他家的冷餛飩（戳??藍色字可以回顧），對冷餛飩感覺一般，倒是夏季特供的綠豆刨冰一直戀戀不忘。作為老字號的清真飯店，一心齋的牛肉煎包也算在魔都頗負盛名，牆上的銅牌也在無聲地宣誓自己的地位，所以我局無論如何都得再來一次。

探員早上九點半到的店，窗口內擺放的兩口大鐵鍋內，一鍋煎包已經見了底，照理這個時間已經過了早高峰，但仍有零散的客人陸續前來購買。

店內除了招牌的牛肉煎包，所有一切的料理都是和牛羊肉有關，什麼牛肉餃子，羊肉餃子，各種牛肉羊澆頭面、飯，應有盡有。

在探員進店觀察的這會功夫，新的一鍋牛肉煎包又出鍋了。排在探員前面的阿姨一買就是六個，說牛肉煎包是這裡最暢銷的單品也不為過。

?探員現場點評

堂吃的時候，煎包皮煎得很透，非常香脆，肉餡滑嫩，基本都是牛肉的純味，只加了些許蔥花作為點綴。除了沒有很多汁水，其餘都是滿分！

?局座點評

打包帶回局裡參加測評的一心齋煎包，不得不說長得真是丑。但包子不能光看外表不是？肉餡吃上去比較鬆散的狀態，咬開煎包也沒有汁水滲出，裡面的湯汁都進到表皮里了，連皮都是鮮美的滋味。調味只帶了一點咖喱的清香，並不會搶戲，鹹淡適中，多吃幾個都不會覺得膩。局座覺得一心齋固然沒有鼎盛時期那麼風光了，但也沒有網上說的那麼不堪，功底還是有的。

接下來，排名就進入了中游區，雖然不至於難吃，但總有這樣那樣的缺點在。

洪長興我局也算是很熟悉了，上海第一家牛羊肉火鍋店嘛（戳??藍色字回顧），那次探店說是去吃火鍋，但是也買了牛肉煎包，吃下來覺得一般，但局座一個人說了不算，非得和大部隊比較比較才知道真水平。

這次派探員早上去，門口排隊的人可多了，而且生怕前面的阿姨爺叔一買就是五個十個的，等排到自己的時候又要再花時間等下一鍋可慘了，所以一直在祈禱前面的阿姨爺叔少買幾個……

?探員現場點評

第一印象是很咸，沒什麼湯汁，皮薄，但內餡不多，感覺裡面空空蕩蕩的。最讓人糟心的是，這家一定要現金，因為要再買好幾個帶回局裡，身邊又沒有足夠現金，取錢回來又得重新排隊，購買體驗可以說是很糟了……

?局座點評

帶回來一吃，發現味道還是和在店內探火鍋吃到的差不多，外皮不太均勻，有的地方超級厚。煎的時間感覺也差了一兩分鐘，表皮不夠脆，內餡也比較不紮實。唯一的優點是餡料是純正的牛肉，沒有吃出其他亂七八糟的輔菜。與前文推薦的幾家比，洪長興的牛肉煎包實屬一般，但可能是因為開在雲南南路美食一條街上，又有老字號這塊招牌，人氣還是很足的，姑且吃個情懷吧。

一家老式的點心鋪，以生煎出名，在小小的餐車前的廣告牌上就能見到不少上過電視的報道，雖然日期距今已經過去了5、6個年頭了。

大口鐵鍋中，牛肉煎包是配角，被安置在最邊上的角落。小店除了煎包類點心，還做牛肉麵、牛肉湯

據前去採購的探員說，早上堂吃喝湯吃面的人比較多。想來也是，冬天的早晨如果有時間能坐下來吃個早點，一碗熱乎乎的牛肉湯下肚，再加上個剛出爐的煎包再適合不過了，吃完心裡暖洋洋的。大堂內「天道酬勤」書法字最為顯眼，也許是老闆的人生信條吧。

?探員現場點評

現在還用老式搪瓷盤子的店家不多了，感覺挺懷舊的。皮比較薄，肉餡的牛肉還是可以的，料很足，但是味道一般，很乾沒有湯汁。

?局座點評

皮很薄，一捏就扁了，裡面的牛肉餡可能太過濕軟，非常稀鬆，像嬰兒輔食版的煎包。調味上，糖放的有點過了頭，偏甜，吃不出什麼牛肉香味，只能屬於一般般吃吃的狀態。可能他家生煎更加有名，味道好些吧，牛肉煎包真的只是配角而已……

（大眾點評搜索圖）

在這次測評中，有2家店「撞名」了。其實在牛肉煎包界，廣東路這家才是更有名的，你隨便搜搜牛肉煎包的文章或介紹，都眾口一詞地說這家是「上海最好吃的牛肉煎包」，讓我局對它家期待甚高。

對於這裡，局座再熟悉不過了，攤位隔壁就是局座常去的「順德麵館」。每次去福州路附近，都會跑去解決午餐，每隔一段時間就會想念順德的蔥油拌面加毛菜湯。

隨著外賣軟體的崛起，小店現在的外賣單也多了起來。有意思的是店家把準備好的外賣都打包好掛住門口的釘子上方便騎手小哥來取。我們前去採購的探員那天騎著車帶著頭盔，差點被老闆當成外賣員了......

探員回來就向局座倒苦水，被成外賣小哥也就算了，去時排隊排到跟前，眼看著鍋內僅剩下的7個牛肉煎包，又被前一個人包圓買走了，新的一鍋又都是外賣的，只能再等下下一鍋了，此時排隊的隊伍越來越長，過程中不斷有外賣接單的聲音。最後排了差不多20分鐘才買到......看來人氣確實是旺啊。

?探員現場點評

個頭很大，但都大在了皮上了，皮非常厚但很鬆軟，也不幹，汁水很多，站在路邊吃被燙到了嘴。（可真是倒霉的一天……）

?局座點評

切開這個「上海最好吃的煎包」，局座就驚呆了，不論好不好吃，這可以說是全上海最厚的的煎包外皮了，這皮餡比你們自己看……啃掉外層被煎過的部分，身下的皮吃起來類似於高庄饅頭，還沒吃到餡，就已經被外皮給撐飽肚子了。餡料的肥肉多而且很油膩，咖喱味太濃郁，基本嘗不出牛肉原香味了。

就著水平，居然還被花式吹捧成「第一煎包」，要麼大家沒吃過好吃的煎包，沒比沒傷，要麼就像我局粉絲說的，人民廣場這個地方，就是賣草紙也要排隊的（戳??粗體可以回顧草紙測評），總之，大失所望。局裡的H探員吐槽，說自己在這家牛肉煎包還沒紅的時候就開始吃了，以前的煎包完全不是這樣的！

福州路後面的浙江中路是「清真一條街」，有不少老資格的清真飯店坐落在這裡。

店內不僅賣各種點心，還有牛羊各個部位的熟食外帶。從牆上菜單最頂上的一排字看，這家店號稱是上海最老的穆斯林飯店——如果真是「上海第一家」的話，那局座在上次上海第一家探店中就把他給漏了，下次咱再補上吧。

?探員現場點評

早上過去的時候，餐廳明顯人氣不足，所以我吃到的煎包可能已經放了一陣子吧。皮薄餡大，但皮略干，餡也很乾，沒有汁水。

?局座點評

比起前面廣東路家的「高庄饅頭」，這家的煎包皮可以說是「薄如紙片」了，可是似乎太薄以至於油份幾乎把麵皮給浸透了，吃一口滿嘴油。內餡的肉和菜比較鬆散，吃到了比較多的肉筋，調味和其他家也不一樣，孜然味和香料味重。同為老資格飯店，還是為民商行和一心齋的煎包更勝一籌啊。

這家丹來順煎包，在甘泉路一帶也算小有名氣。門面開在菜場門口，周圍來往的都是附近來買菜的居民和趕著上班的年輕人。老闆說小店開了已經十多年了，周末有時候有顧客會來大量採購牛肉煎包，一買就是五六十個（誰排在這位大客戶後面買煎包也是蠻倒霉的......）小店還賣其他點心，但還是以買牛肉的客人居多。

?探員現場點評

起鍋的時候香氣撲鼻。內餡里肉的比例蠻高的，菜粒有種脆脆的感覺，感覺還比較新鮮。湯汁不小心就會流出，所以記得第一口咬小一點，防止燙嘴和爆汁，但總覺得煎包整體調味偏淡了……

?局座點評

雖然在前去採購的探員嘴裡，現場吃的味道還不錯，但是買回來一橫向對比，就能分出勝負了。首先這個底啊，真的是厚到有點過分了，其次皮很乾，邊吃要邊喝水才不會被噎住，餡料里不知道加了姜還是蔥，肉裡面還有筋，口感算不上好，在煎包測評里也算墊底的位置了。

四海游龍是滬上連鎖店很多的台灣鍋貼店，店裡也有牛肉煎包賣，而且據局座的觀察，買的人還不少，也有人推薦過，想著試試連鎖餐廳的水平也不錯。吃下來覺得，真的不明白為什麼會有人點這個……

?探員現場點評

說它是個牛肉煎包，其實更像是個牛肉餅……咬開發現，基本吃不到什麼肉，只有牛騷味提醒你牛肉還是存在的，感覺我是買了一個有牛肉味的咖喱菜餅而已。

?局座點評

和現場試吃的探員感受一樣，拿到這家的煎包就有一種是不是買錯了的感覺……可能台灣的煎包就是這樣的吧。然而，內餡是土豆居多，這就說不過去了，基本沒有什麼肉啊，真的不好吃。

這次對牛肉煎包的調查、購買和測評的過程中，總有一種感覺——這種美食在魔都，可能也像油墩子那樣，在逐漸式微吧。有名有姓在堅持做的店家不多，連小攤也是不剩多少，選來選去只找出11家口碑還行的，吃下來，又只有這五家感覺還靠譜——

真的想勸大家，且吃且珍惜了……

魔都還有一個非常著名的牛肉煎包攤，只在周五白天出沒。你可能猜到了，對它就在每周五澳門路的清真市集上。這家「限定」沒趕上局裡的測評，但總覺得不去吃一吃很可惜，於是局座帶著幾個還沒把牛肉煎包吃膩的探員，特地趕去嘗嘗那裡的煎包到底是個啥滋味。

還沒走到澳門路，彷彿就聞到了一股濃郁的烤羊肉串味道，那叫一個香啊。局座中午12點到，市集里仍是熙熙攘攘的熱鬧景象，逛了一圈，發現排隊最長的攤頭，還就是這個全場唯一售賣牛肉煎包和鍋貼的地方。

由於鍋貼和煎包都是現做現賣，一鍋出爐，你5個，他10個的，很快就賣完了，所以沒出鍋的時候只能等了。聞著濃濃香味，排了20多分鐘，局座一行人總算吃到了熱乎乎的煎包。

每隻煎包3元，價格和之前的幾家並沒有多大差別，趁熱趕緊咬一口，麵皮比較油，吃口比較有韌性；餡料里牛肉佔比很高，非常紮實，沒有加亂七八糟的蔬菜，可惜牛肉本身的香氣不是很足。如果要和此前11家比的話，局座個人覺得大概能和為民商行、一心齋來比一比。反倒是它家牛肉鍋貼比煎包更讓我們覺得驚艷。

如果來逛市集，順便排排隊買個嘗嘗味道完全OK，但如果特地為了吃個煎包來這個市集就不太值得了，大家儘管去局座推薦的那幾家就近購買~

好了，此次魔都牛肉煎包大賞，各位看官都還滿意嗎？如果你家附近也有好吃的牛肉煎包，請一定要移步評論區里告訴局座，說真的，非常想擴充一下我們的推薦榜單啊~

本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。