為什麼吃豬排不會問你幾分熟？

01-30

題主想要的答案是這個吧？

先聲明：純轉載，沒有一句是我的

以下是鏈接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzczMDEyOQ==mid=208742818idx=1sn=93548d145b0b81b51abb45db2cd604afscene=2srcid=0921RZJXD9XA5XwCGzbzhf0jfrom=timelineisappinstalled=0#wechat_redirect

原文：

為什麼你吃豬排不會問你幾分熟

戰後有位美國人類學者一直不明白，他們的主要肉類來源，為什麼在印度會成為聖牛。他就去做實地調研，當然沒看到牛肉店，但看到許多牛皮製品，確定應該有宰殺牛隻，可是牛肉到哪去了呢？印度是個缺糧的地區，怎麼會拋棄高卡路里的牛肉？

印度有種姓制，社會階層粗分為婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅，有人告訴他說牛肉被賤民階層吃掉了。他帶著翻譯去查訪，總是得不到答案。他改變策略對當地人說，美國人如何用各種方式吃牛肉，和他們交心分享牛肉的烹調美味。賤民階層沒想到高貴的白種人竟然也吃聖牛，看他說得這麼真切應該不假，就和他分享如何用咖哩烹煮牛肉最可口，他終於確定牛肉並沒有浪費掉。

但他還是不明白為什麼牛會被神聖化，當地人也說不出個好道理。後來他體認到一個道理：印度位於東亞季風區（範圍包括北印度洋和孟加拉沿岸），夏季季風強而穩定，有大量對流活動，在固定的雨季有急驟暴雨，之後雨量銳減。如果平時就缺糧的百姓，在難忍飢餓時把牛吃了，雨季來臨時如何耕田種地？如果無法得到應有的農獲，日後餓死的人必然更多。

漢人禁吃牛肉是用道德訴求（牛幫我們耕田），印度禁吃牛肉的訴求更絕：把牛神聖化，吃牛肉是褻瀆神明的事，從動機上禁絕了對牛肉的需求。其實目的相同：不要因為吃牛肉而降減穀物產量，這對地窄人稠的農耕社會，是養活更多人口的必要禁忌。牛隻神聖化的結果，是這個嚴重缺糧的國家竟然有兩億多隻牛。

接下來看回教社會為何禁吃豬肉。如果你是沙漠游牧民族，逐水草遷徙，請問你會養雞鴨鵝作為基本肉類來源嗎？不會，因為兩腳禽類不易遷移，不容易長途跋涉，沿路四散根本管不住。在四腳畜類中，牛羊驢都容易管理，豬太聰明，合群性低，你能帶300隻豬遷居嗎？

豬肉的另一項麻煩是必須煮熟，吃不全熟的豬肉會得病，這是世界各民族皆知的經驗。牛排店會問你吃七分熟或五分熟，但從來沒人問過你豬排要吃幾分熟，因為答案只有一個：全熟。游牧民族最珍惜的兩項資源是水和燃料，沙漠缺水少樹燃料貴，全家一年吃牛羊肉所需的燃料，必然比吃豬肉少。

豬對游牧民族有三大缺點：耗燃料、容易致病、不易遷移。這些道理對古代游牧民族不易解說清楚，乾脆就在宗教經典上禁止，說豬是分蹄動物但「不倒嚼」、「不潔凈」，豬「的肉你們不可以吃，死的也不可以摸」。印度把牛「神聖化」來禁吃牛肉，回教把豬「污穢化」來禁止飼養與吃豬肉。

接下來看日本為何吃生魚片。日本作家深澤七郎的《楢山節考》(1956) 拍過兩次電影（1958、1983）。深澤七郎作一首〈楢山節〉曲子貫穿整個故事，因而取此書名。我看的是1983年版，敘述日本古代信州寒村山林內的「棄老傳說」：老人家到了70歲，就由家人背到深山野嶺等死。電影中69歲的阿玲婆為了讓孫子多吃一口飯，到井邊把一口雪白健康的牙齒敲掉。

日本列島位在火山帶上，地震多溫泉多，山多耕地少缺燃料，怎麼可能養活這麼密集的人口？解決的方式很簡單：這個島國四面環海，肉類蛋白質的來源全部由大海與河流提供，和中國的雞鴨魚蝦蟹鱔一樣，完全不佔耕地，避開「肉谷爭地」的困擾。山多樹少燃料貴，那就生食活海產，既好吃又省火。

明白中國、印度、阿拉伯、日本如何透過食物禁忌，來增加人口的存活機率，接下來問兩個高度假設性的問題：如果佛教源自地廣人稀物產富饒動物充足的北美洲，還會禁吃牛肉主張素食嗎？如果阿拉伯民族定居在物產與燃料相對豐富的中國江南，還會禁吃豬肉嗎？

—————————————————————

個人觀點補充：

在一個沒有信息化無法普及科學教育的農業化社會，將祖先的生存經驗以文化傳統和宗教教義的形式進行傳播和延續，是提高整個族群生存率的最為簡單有效的辦法。

對肉類進行加熱的主要原因是殺滅肉上的寄生蟲。

簡單說，豬肉一定要加熱至全熟才可食用，這是因為殺滅豬肉里的寄生蟲所需的溫度要高。而對於牛肉而言，所要求的溫度較低，通常認為35攝氏度即可。

豬肉是需要全熟來食用的，因為未經煮熟的豬肉攜帶有豬肉絛蟲等其他易致病菌。有極高的患病風險。所以豬排都是全熟的，當然也有不少地方喜歡吃生豬肉，比如越南等地。

西班牙伊比利亞火腿可以直接生吃，0成熟